no hace mucho tiempo, estuve en San Antonio para la boda de un amigo. Esperaba ver barbacoa y falda en cada esquina, pero encontré una abundancia de tortillas hechas a la medida. Me obsesioné tanto con ellos, pedí una prensa de tortilla de hierro fundido de 3 30 y comencé a buscar recetas en internet.
en mi búsqueda para hacer la tortilla perfecta, seguí viendo una palabra una y otra vez: masa harina.
¿Qué es Masa Harina?
se traduce literalmente como » harina de masa.»Esta harina naturalmente libre de gluten se utiliza para hacer tortillas y tamales., Es diferente de la harina de maíz o la harina de maíz porque el maíz está empapado en agua de Lima. (Es una solución hecha con hidróxido de calcio, no la Fruta Cítrica Verde.) Remojar el maíz lo infunde con calcio y niacina, lo que facilita la digestión del cuerpo y le da un sabor distintivo.
una vez empapado, el maíz se enjuaga varias veces para eliminar cualquier residuo. Luego, se seca y se muele en harina «instantánea». Solo tiene que añadir agua y ya está listo para ir!
¿dónde puedes encontrar Masa Harina?
encontrará masa harina en el pasillo étnico en la mayoría de las tiendas de comestibles., Puedes encontrar algunas marcas diferentes, especialmente si estás en una tienda especializada. Todos están hechos con los mismos ingredientes, pero a menudo se muelen con diferentes niveles de finura. Juega con algunas marcas hasta que encuentres tu favorito. Me gusta la Maseca de tierra gruesa para hacer tamales y el Bob’s Red Mill de tierra fina para tortillas.
Si tienes la suerte de vivir cerca de una tienda de comestibles mexicana, es posible que puedas encontrar masa preparada (una masa hecha de maíz recién molido)., Revise la etiqueta de ingredientes antes de recoger uno; a menudo agregan manteca de cerdo a la masa para que sea más fácil hacer tamales.
¿cómo se usa Masa Harina?
Masa harina se usa más popularmente para hacer tortillas de maíz, es tan fácil como agregar agua y sal, presionar las bolas de masa y cocinarlas en una plancha caliente. También puede usar esta harina para hacer otros platos auténticos mexicanos como tamales, pupusas, empanadas o pan de maíz.
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