MSG, o glutamato monosódico, es un aditivo alimentario que mejora el sabor utilizado en la cocina asiática, las comidas rápidas y los productos alimenticios envasados comercialmente. Es un polvo blanco derivado de un ácido glutámico natural que se encuentra en algas marinas, remolacha azucarera y ciertas verduras. Algunas personas encuentran que el consumo de glutamato monosódico en los alimentos puede desencadenar efectos secundarios y síntomas, incluidos dolores de cabeza, náuseas y más.,

¿Qué Es el MSG?

hace más de 100 años, el glutamato monosódico fue inventado por un químico japonés llamado Kikunae Ikeda cuando descubrió que las algas marinas tenían propiedades que realzaban el sabor., Y aunque los glutamatos se producen naturalmente en todo, desde la carne y la leche hasta el maíz y el trigo, el glutamato monosódico es estrictamente un aditivo alimentario fabricado mediante la fermentación del almidón, la remolacha azucarera, la caña de azúcar o la melaza.

el MSG se deriva de un aminoácido llamado ácido glutámico, que se produce naturalmente en los hongos, el queso parmesano añejo y los productos de soja fermentados como la salsa de soja. El ácido glutámico pertenece a una amplia categoría de compuestos llamados glutamatos, que son la fuente del «quinto sabor» llamado umami., Además de su propio sabor distintivo, umami también tiene la propiedad de mejorar otros sabores impartiendo profundidad y plenitud a ellos.

La administración de alimentos y medicamentos no requiere que el glutamato monosódico se incluya en las listas de ingredientes de los envases de alimentos, por lo que tenga en cuenta que no todos los alimentos envasados que contengan glutamato monosódico lo indicarán explícitamente en la etiqueta. Ingredientes como proteína hidrolizada, levadura autolizada y caseinato de sodio contienen MSG. Las personas que tienen una alergia o sensibilidad al glutamato monosódico también deben estar atentos a estos ingredientes.,

MSG utiliza

MSG, un glutamato sintético, hace dos cosas: primero, agrega umami a la comida, lo que significa que aporta un sabor salado y algo carnoso. En segundo lugar, el glutamato monosódico mejora los sabores, salados y ácidos en particular. Por lo tanto, tanto los cocineros del hogar como los del restaurante lo agregan a los platos para aportar sabor e intensificar los sabores de los otros ingredientes.

además de las recetas asiáticas como los salteados, las cocinas latinoamericanas y caribeñas también incorporan MSG, particularmente en los condimentos., El aditivo se puede utilizar en una variedad de platos, desde carne hasta pescado y huevo, así como en salsas y sopas. El glutamato monosódico ayuda a equilibrar el agridulce mientras suaviza el amargor natural que se encuentra en ciertos vegetales. También es una buena manera de reducir el sodio en los alimentos porque se necesitará agregar menos sal.,

el MSG se incluye en muchos productos alimenticios envasados comercialmente, como papas fritas y galletas saladas con sabor (especialmente con sabor a queso), sopas enlatadas, fideos instantáneos, mezcla de sopa y salsa, sal de condimento, cubos de caldo, aderezos para ensaladas, mezclas de salsa o salsas preparadas previamente, y embutidos y perritos calientes, incluidas las variedades a base de soja (es decir, vegetarianas). El MSG también está presente en muchos de los menús de los restaurantes de comida rápida, particularmente en los platos de pollo.,

cómo cocinar con MSG

para usar MSG en recetas, se agrega el polvo blanco cristalino antes o durante el proceso de cocción, al mismo tiempo que sal y pimienta u otros condimentos. Un plato que sirve de cuatro a seis personas, o una Libra de carne, necesita de 1/4 a 1/2 cucharadita de glutamato monosódico. Sin embargo, al cocinar, la cantidad de condimento agregado a un plato debe ser de preferencia personal, por lo que es mejor comenzar con una pequeña cantidad de glutamato monosódico y aumentar según sea necesario., Demasiado glutamato monosódico creará un sabor indeseable y no mejorará el sabor de los alimentos que son de mala calidad. Al usar tanto MSG como sal, comience con una cantidad más pequeña de sal de la que se requiere para ver cómo ambos condimentos funcionan juntos en la receta.

¿a Qué sabe?

Glutamatos, tales como MSG sabor umami, o más exactamente, son umami (como el azúcar es dulce y limones agrios). Umami se describe como» salado»,» carnoso «o » terroso».»Ha llegado a ser reconocido como el quinto sabor, además de dulce, salado, agrio y amargo.,

recetas MSG

el glutamato monosódico se puede agregar a casi cualquier tipo de plato para aumentar el sabor. Funciona especialmente bien en recetas que incluyen otros alimentos con umami, como champiñones y tomates.,

• Chop Suey de pollo con raíz de jengibre fresco
• huevos revueltos con mantequilla perfectos (agregue una pizca de MSG a los huevos antes de batir)
• Sparerib dry Rub (sub en 1/2 cucharadita para un poco de sal)

dónde comprar MSG

el glutamato monosódico se puede encontrar simplemente etiquetado como MSG o bajo la marca ac’Cent en el pasillo de especias del supermercado. La marca Ajinomoto se vende en tiendas de comestibles asiáticas y en línea. MSG se envasa en latas, bolsas y sacos grandes, y también se vende a granel.,

Almacenamiento

MSG deben guardarse en un recipiente cerrado herméticamente, lejos del calor y la luz y se almacena en un lugar fresco y seco. Allí, debería durar un año o más.

efectos secundarios

MSG es «generalmente reconocido como Seguro» o GRAS por la FDA, pero eso no significa que sea seguro para todos. Algunas personas tienen una sensibilidad a ella en grandes cantidades, mientras que otros tienen una alergia completa a ella. Aquellos que no pueden consumir glutamato deben evitar el glutamato monosódico.,

aunque se cree que la mayoría de las personas no tienen una reacción al glutamato monosódico, algunos encuentran que el consumo de glutamato monosódico, especialmente en grandes cantidades, puede desencadenar varios efectos secundarios y síntomas, incluyendo (pero no limitado a) dolores de cabeza, náuseas, mareos, latidos cardíacos rápidos o irregulares, enrojecimiento o sudoración excesiva, erupción cutánea, entumecimiento, sed intensa, letargo o somnolencia, zumbidos en los oídos y hormigueo en la boca.

según la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, una gran cantidad es cualquier cosa que exceda los 3 gramos (cerca de 2/3 de cucharadita) de MSG., Teniendo en cuenta que la cantidad recomendada para condimentar alrededor de cinco porciones de arroz frito o aproximadamente una Libra de carne es de 1/4 a 1/2 cucharadita, el consumo de una gran cantidad parece poco probable.,