¿quién de Nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha ido a buscar consuelo en una canasta de chips de tortilla fritos crujientes y un tazón de queso caliente y aterciopelado adornado con tomates jugosos y chiles picantes? Si eres como la mayoría de los tejanos, probablemente te destetaron de la materia, sin duda cucharón de una olla abubble con Ro-Tel y Velveeta, ese adictivo pan amarillo de producto de queso pasteurizado.,
probablemente un descendiente del queso flameado, el » queso flameado «del norte de México, chile con queso (y por cierto, gringos, es» keh-so», no» kay-so») también podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La ridículamente gratificante fondue Tex-Mex es un accesorio en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de tailgating, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.
pero los cocineros caseros que intentan hacer algo que no sea el Velveeta standby a menudo se confunden con todo el asunto, su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo similar a la roca ígnea., El hecho es, nos guste o no, el cremoso queso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante no Place de Matt Martinez Jr., en Dallas, según se informa, se complació en tres porciones más.,EET cebolla
1/2 taza finamente picada
jalapeño (puede usar chiles verdes enlatados si lo prefiere; solo agréguelos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (Me gusta el americano blanco; si todo lo que puede encontrar son los sencillos, apílelos y córtelos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados
usando una olla pesada, caliente el aceite en medio-alto y saltee la cebolla, el jalapeño y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida., Agregue el caldo y caliente de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agregue el queso y los tomates. Hierva cuidadosamente el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor para adaptarse a su gusto agregando caldo o queso. Servir caliente y mantener caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida «piel de queso».»
adaptado de Matt Martinez’s Culinary Frontier: A Real Texas Cookbook, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.