Rogan Josh: un curry de cordero indio con una embriagadora combinación de especias intensas en una cremosa salsa de curry de tomate. El cordero se desmorona tierno y paquetes de un golpe de sabor serio!
si bien esta receta requiere una larga lista de especias, no necesitará hacer un viaje a una tienda India para obtenerlas, ¡incluso se venden en mi tienda de comestibles local!
Lamb rogan Josh
Rogan Josh es uno de los pesos pesados en los restaurantes indios, un firme favorito junto a Butter Chicken, Tikka Masala y Tandoori.,
diría que Daal también está allí, pero seamos honestos – si solo puedes pedir un curry, probablemente no sea daal (a menos que estés con un vegetariano). ¿Verdad? 🤷 🏻 ♀️
hay una lista decente de especias en Rogan Josh. Como era de esperar dado el kapow! sabor de la salsa cremosa de curry de tomate!
pero no requiere ningún ingrediente difícil de encontrar. De hecho, usted puede conseguir todas las especias en los grandes supermercados aquí en Australia.
esta receta está basada en una de mis chefs favoritos, Rick Stein, de su libro Rick stein’s india., Sentí que la adición de stock y el aumento del nivel de especias realmente hizo que este Rogan Josh sabor solo que mucho más estilo curry-house. «Ese es un curry alucinante, Ricky….»
Ingredientes en Rogan Josh
Aquí es lo que usted necesita. Y sí, queridos compatriotas Australianos, ¡realmente pueden obtener todos los ingredientes en Coles, Woolworths o Harris Farms!
- especias-todas las especias enumeradas anteriormente son comunes con la excepción de Garam Masala., Esta es una mezcla de especias de la India que se vende en los supermercados hoy en día, sin embargo, si está luchando para encontrarla, sustitúyala con curry en polvo;
- mejor cordero para Rogan Josh – la paletilla de cordero es mejor porque está bien jaspeada con grasa y se vuelve ultra tierna y jugosa cuando se cocina lentamente durante un par de horas;
- Ghee – esto es solo mantequilla pura, por lo que tiene un sabor a mantequilla más intenso que la mantequilla normal (untable o en bloque para cocinar)., De hecho, es solo mantequilla clarificada también conocida como mantequilla dorada, que es simplemente mantequilla que se derrite y hierve a fuego lento hasta que el contenido de agua se evapora, dejando atrás 100% grasa de mantequilla. Es muy bueno y es un ingrediente esencial para el sabor en la cocina india, añadiendo una capa de riqueza a la salsa. Se vende en grandes tiendas de comestibles, o sustituir con mantequilla.
cómo hacer Rogan Josh
y así es como lo haces. Todo de una sola vez, en una olla – agradable y fácil!,
Fall apart lamb
Rogan Josh está hecho con cordero cocido, por lo que debe cocinarse largo y lento (2 horas, para ser exactos) para que el cordero se ablande y para que se desarrolle el sabor de la salsa.
sabes que está listo cuando puedes usar dos tenedores para hacer esto al Cordero:
qué servir con Rogan Josh
algo para remojar con esa salsa gloriosa es esencial., Tradicionalmente basmati (arroz indio de grano largo), aunque las personas que sufren torturas bajas en carbohidratos pueden optar por el arroz de coliflor.
algo para limpiar su tazón también sería ideal: pruebe este pan plano sin levadura fácil que uso como naan con todos mis curries Indios.
y algo fresco completará la comida. Se muestra con una variación de esta hierba & ensalada de pepino de ajo-corté el pepino en trozos más gruesos (para picaduras más jugosas), salté la hierba & ajo (el curry tiene suficiente sabor!) y espolvoreado con cilantro.
Hmm., OK, por lo que apenas se asemeja a la receta real-pero usted consigue la deriva!!Pop voy a pop esto en la receta imprimible a continuación, así, por lo que es fácil de encontrar. – Nagi x
Ver cómo hacer
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Rogan Josh (Curry de Cordero)
Ingredientes
- ▢ 3.,5 tbsp ghee , substitute butter (Note 1)
- ▢ 1 cinnamon stick
- ▢ 6 green cardamom pods , lightly bruised
- ▢ 4 cloves
- ▢ 1 large onion , finely chopped
- ▢ 3 cloves garlic , finely minced
- ▢ 1 tbsp ginger , finely grated
- ▢ 5 tbsp tomato passata (US: tomato puree/sauce, Note 4)
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 750g/1.,Paletilla de cordero deshuesada de 5 libras , cortada en cubos de 3 cm/1.2″ (Nota 5)
- ▢ 1.,/li>
FINISHES
- ▢ 1/2 tsp extra garam masala (Note 3)
- ▢ 1/2 tsp extra fennel powder
SERVING/GARNISH
- ▢ 1/2 cup / 125g plain yoghurt (Greek yogurt fine)
- ▢ Chopped coriander leaves, finely shredded ginger, yogurt
- ▢ Basmati rice
Instructions
-
Melt ghee over medium heat in large heavy based pot., Agregue la canela, el cardamomo y los clavos de olor y cocine durante un minuto.
-
agregue la cebolla y cocine durante 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las piezas estén doradas y comiencen a dorarse en los bordes.
-
Añadir el ajo y el jengibre, cocinar por otro minuto.
-
agregue las especias, cocine durante 30 segundos.
-
Mezclar el puré de tomate y la sal, luego agregue el caldo y mezclar.
-
Añadir cordero, REVOLVER, llevar a fuego lento.,
-
coloque la tapa y ajuste el calor a bajo o medio bajo para que hierva suavemente.
-
Cocine 1 hora 45 minutos, dándole un revolver ocasional, hasta que el cordero esté bastante tierno-use 2 tenedores para verificar, debe separarse con bastante facilidad.
-
retire la tapa y continúe cocinando durante otros 15 minutos ( para reducir ligeramente la salsa) – el cordero debe estar muy tierno en esta etapa.
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agregue el Yogur, el garam marsala y el hinojo. Cocine durante unos minutos más.,
-
servir con arroz basmati, espolvoreado con hojas frescas de cilantro y otras guarniciones si se desea. Más lados (en la foto): Ensalada de pepino (nota 6) y pan plano de levadura fácil naan – No
notas de la receta:
2. Chile en polvo – Este es Chile puro y es picante., Esto no es «Chile en polvo» como se vende en los EE.UU., que es una mezcla de especias y no tan picante.
3. Garam masala – mezcla de especias de la India que se vende en las grandes tiendas de comestibles hoy en día. Sub con curry en polvo.
4. Tomato passata-puré de tomate. En los EE.UU. se llama «puré de tomate» – también lo que se llama» salsa de tomate » está bien de usar (por ejemplo, caza) (Aussies/Reino Unido-no use lo que llamamos salsa de tomate!).
Sustituto: 1 cucharada de pasta de tomate mezclada con 4 cucharadas de agua + 1/2 cucharadita de azúcar. O haga un puré de tomate enlatado y mida 5 cucharadas.
5., La paletilla de cordero es la mejor, está jaspeada con grasa, por lo que es bellamente jugosa una vez que se cocina lentamente hasta que se desmorona tierna. Corta grandes trozos de grasa pero deja algunos. Quieres 750g de cordero después del corte.
no use pierna u otro corte magro, estará seco.
si se utiliza hueso en, obtener uno alrededor de 1.1-1.2 kg y luego cortar la carne del hueso.
6. Ensalada de pepino en la foto-use esta hierba & ensalada de pepino de ajo, pero corté el pepino en trozos más gruesos (para picaduras más jugosas), omití la hierba & ajo (el curry tiene suficiente sabor!,) and sprinkled with coriander.
Nutrition Information:
Más grandes curry del mundo!
Life of Dozer
enseñando a Dozer a usar su nueva puerta para perros usando tostadas de aguacate como incentivo!!
PS estimado todo el mundo que expresa su preocupación por el aguacate es malo para los perros – no lo son! Uso un nutricionista para perros para que me ayude a crear la dieta de alimentos crudos de Dozer, para asegurarme de que tenga la nutrición adecuada, etc. Y yo doble / triple comprobado con él ayer que el aguacate está bien para los perros con moderación, como con muchas cosas!, No alimentaría a los perros con un aguacate entero todos los días (también teniendo en cuenta que la semilla es un peligro de asfixia), pero algunos está bien.
(aunque habiendo dicho eso, el perro de granja de un granjero de aguacates que conozco ha estado comiendo 3 aguacates al día toda su vida, y está saludable y en forma, y tiene el abrigo más brillante que he visto en un perro!!)