cultivé un montón de pimientos en mi jardín Este año solo para poder hacer esta receta de salsa picante fermentada. Es maravillosamente picante y grande en sabor. Rocíalo sobre cualquier cosa. Funciona para cualquier tipo de pimientos.

es la salsa picante haciendo tiempo en la Casa De La Locura de Chile otra vez, mis amigos. Sabes lo mucho que me encanta mi salsa picante. Mi jardín explotó con pimientos este año y estoy increíblemente feliz. Las plantas eran súper productivas y las estoy preservando de muchas maneras diferentes.

la conservación de los alimentos es importante., Una de mis formas favoritas de conservar mis pimientos es hacer salsa picante. Tengo un montón de diferentes recetas de salsa picante aquí en el sitio, todos con diferentes estilos, ingredientes y tipos de chiles. Para esta salsa picante en particular, quería una versión fermentada, que agrega otra capa de complejidad a la salsa.

cultivé chiles serranos y esperé a que se volvieran rojos específicamente para poder hacer esta salsa. ¡Tantos serranos! La planta era muy productiva.

me encanta pimientos serranos. Son más pequeños que los chiles jalapeños, pero un poco más caliente., De hecho, el chile serrano más caliente es aproximadamente 3 veces más caliente que el chile jalapeño más caliente. Miden de 10.000 a 23.000 unidades de calor Scoville en la escala Scoville. Para mí, ese es un buen nivel de calor para una salsa picante de todos los días.

no tienes que usar serranos, sin embargo. Esta receta Funciona con cualquier tipo de Chile.

Esta es una receta de salsa picante muy simple, aunque primero estamos fermentando los pimientos, lo que puede sonar complicado, pero no en absoluto.

¿Qué es la Fermentación? ¿Y por qué es bueno para salsa picante?,

la fermentación es la descomposición de los alimentos por microorganismos (bacterias del ácido láctico) o enzimas. Creamos un ambiente anaeróbico (sin oxígeno) para los pimientos para que las bacterias buenas y beneficiosas puedan sobrevivir, y las bacterias malas no puedan sobrevivir. La bacteria buena es la bacteria natural del ácido láctico, que consume carbohidratos en los pimientos y los convierte en ácido. Después de la fermentación, los carbohidratos han sido predigeridos, dejándolos con más vitaminas y sabor que los pimientos frescos.

Las bacterias malas, como el moho podrido, no pueden sobrevivir en este ambiente libre de oxígeno., Creamos ese ambiente con sal y salmuera, que protegen los pimientos mientras las bacterias buenas hacen su trabajo. La sal no es en realidad el conservante. Es el ácido producido por el proceso de fermentación que hace la conservación.

Hay muchos beneficios para los alimentos fermentados, incluidos los alimentos que son más digeribles y tienen un sabor más desarrollado. Al fermentar los pimientos, los sabores se suavizan, y los pimientos cambian de color un poco, y desarrollan un olor agradable.

la fermentación es uno de nuestros métodos más antiguos de conservación de alimentos., La gente ha conservado los alimentos de esta manera durante generaciones, desde el vino hasta el queso y muchas, muchas verduras, incluidos los pimientos.

hablemos de cómo hacer una salsa picante fermentada simple, ¿de acuerdo? Aquí está mi receta para la salsa caliente fermentada.,

ingredientes necesarios para hacer salsa caliente fermentada

• 1 Libra de chiles (sin tallos – estoy usando chiles serranos rojos)
• 1 cuarto de agua no clorada
• 3 cucharadas de sal
• ½-1 taza de vinagre de vino blanco a su preferencia (use un vinagre de buena calidad para li>

cómo hacer salsa caliente fermentada – el método de la receta

primero, fermentar los chiles. Picar áspero los pimientos, luego empacar en un frasco de bolas, dejando al menos 1 pulgada de espacio para la cabeza., Los pimientos pueden subir un poco al fermentar. Los frascos de albañil también son buenos para usar como recipientes de fermentación.

Hacer la Salmuera. A continuación, mezclar 1 cuarto de agua sin cloro con 3 cucharadas de sal marina. Vierte suficiente salmuera sobre los pimientos para cubrirlos, presionándolos un poco sobre la marcha. Es importante mantener los pimientos cubiertos con la salmuera de agua salada para evitar su deterioro. Revisa esto diariamente. Consejo útil: un buen método para mantener los pimientos sumergidos es llenar una bolsita con un poco de agua, pero no todo el camino., Mete la bolsita en la parte superior del frasco, forzando los pimientos por debajo de la salmuera.

Atornille la tapa y coloque el frasco lejos de la luz solar directa para fermentar durante al menos 1 semana. Las temperaturas ideales están entre 55-75 grados F. el período de fermentación más activo es entre 1-2 semanas, así que asegúrese de monitorearlo durante este tiempo. «Eructar» los frascos a menudo desatornillando la tapa un poco para dejar salir algunos de los gases que se acumulan. O bien, utilice una esclusa de aire o membrana para facilitar la fermentación. Vea nuestra página, «Cómo fermentar pimientos», para instrucciones más detalladas.,

Después de 1-2 semanas, la actividad de fermentación disminuirá y la salmuera se volverá turbia y tendrá un sabor ácido, con un sabor ligeramente agrio.

escurrir los pimientos, pero reservar la salmuera.

agregue los pimientos fermentados a un procesador de alimentos o licuadora, junto con 1/2 taza de la salmuera y 1/2 taza de vinagre. Puede agregar más o menos de cada uno según lo desee a su preferencia. Más salmuera tendrá más sabor salado, más vinagre será más ácido.

mezclar hasta que quede suave.,

Añadir el fermentado caliente la salsa en una olla y llevar a ebullición rápida. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Esto detendrá el proceso de fermentación. Nota: no tienes que cocinar la salsa si no quieres. Se puede usar tal cual, aunque es probable que vea alguna actividad de fermentación continua. Si decide no cocinarlo, guárdelo en el refrigerador en recipientes sellados. Es posible que necesite eructar para liberar la acumulación de gas de vez en cuando, aunque la refrigeración ralentizará la actividad.,

colar la mezcla para eliminar los sólidos si se desea, o utilizar como está para una salsa picante más espesa. Verter en botellas de salsa caliente y disfrutar.

Eso es, mis amigos! Fácil, ¿verdad? ¿Quién diría que hacer una salsa caliente fermentada podría ser tan simple? Es realmente un poco como la famosa salsa picante de Tabasco, aunque hecha con chiles serranos rojos en lugar de chiles tabasco.

consejos de receta & notas

• Tiempo de fermentación. Siéntase libre de fermentar más tiempo si lo desea. Continuar fermentando los pimientos desarrollará aún más sabor., He fermentado pimientos durante 6 meses en el pasado. Algunas personas fermentan durante años. 1 semana, sin embargo, es suficiente para obtener un buen fermento.
• levadura Kahm. A veces puede notar una película blanca formándose en la parte superior de su fermento. Es agrio y puede formarse cuando se consume todo el azúcar en su fermento. No es un moho, ni es dañino. Puede afectar el sabor de su salsa picante terminada, por lo que es mejor que se raspe lejos de su fermento.
• salsa picante más gruesa o más delgada., Si está buscando una salsa picante más espesa, solo use una media taza combinada de salmuera y vinagre, y no cole la salsa picante. Para obtener una salsa picante más fina, agregue más agua y / o vinagre un poco a la vez hasta que logre la consistencia que desea. Colar la salsa picante lo diluirá considerablemente.
• Otros Ingredientes. Esta es una receta muy simple de salsa picante al estilo de Louisiana, usando solo pimientos, vinagre y sal. Puede incluir fácilmente otros ingredientes para crear sabor, como ajo, cebolla, hierbas y otros condimentos.
• Otros Pimientos., Este método funciona con cualquier tipo de chiles. Pruébelo con una mezcla de pimientos picantes y / o pimientos suaves.

preguntas frecuentes sobre Salsa Picante

Aquí están las respuestas a algunas de las preguntas más comunes que recibo sobre otras salsas calientes.

¿cuánto tiempo se mantendrá esta salsa?

La Salsa Caliente fermentada se mantendrá durante muchos meses en el refrigerador, o incluso más tiempo. Se trata de la acidez. Para ser técnico, el nivel objetivo de ph para los alimentos estables en el estante es inferior a 4.6 ph, pero probablemente debería ser menor para los cocineros caseros, alrededor de 3.5 o así, para explicar los errores., Si está preocupado, agregue más vinagre para bajar el ph. Medí el pH de mi salsa caliente fermentada terminada en 3.7, pero verifique con un buen medidor de pH.

los mejores medidores de ph que recomiendo son de Thermoworks. Consíguete un medidor de ph de Thermoworks hoy. Soy un afiliado feliz.

Las salsas calientes fermentadas que no se cocinan al final con vinagre y / o cítricos deben refrigerarse. Cocinarlos detiene la actividad de fermentación y los hace más estables, aunque ya no son probióticos.

¿de dónde sacaste esa botella de salsa?,

Los encuentro localmente a veces, pero también los ordeno a través de Amazon. Aquí hay un enlace a algunas botellas que me gustan (enlace de afiliado, mis amigos!): Botellas de cristal superiores del oscilación, 8,5 onzas-sistema de 4

. Si te gustan las botellas más pequeñas que la mayoría de los fabricantes de salsa picante utilizan, aquí hay otro enlace: botellas de salsa picante, paquete de 5 Oz – 24.

¿puedo procesar esta salsa picante para un almacenamiento más largo?

Absolutamente. Solo asegúrese de utilizar los procedimientos de seguridad de enlatado/discordancia adecuados., El procesamiento de la salsa picante en un baño de agua detiene la actividad bacteriana, haciendo que la salsa picante sea estable. Sin embargo, ya no será probiótico. El Centro Nacional para la preservación de alimentos en el hogar proporciona instrucciones de enlatado en el hogar y muchas recetas que han sido probadas para la seguridad alimentaria. NCHFP.uga.edu.

equipo útil

aparte de los frascos y sus ingredientes, me gusta usar tapas Masontops, que incluyen pesas de decapado y una membrana que permite que los gases escapen sin necesidad de eructar. Puede usarlos con cualquier tarro de albañil de boca ancha., Aquí hay un enlace a donde se pueden comprar en Amazon. Es un enlace de afiliado, mis amigos. ¡Para tu información!

Comprar tapas Masontop para fermentar chiles (y más)

También recomiendo este excelente libro de expertos en fermentación, Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey: «fermentos ardientes: 70 recetas estimulantes para salsas picantes, Chutneys picantes, Kimchis con patada y otros condimentos fermentados ardientes». Aprendí mucho de este libro, así como a través de mi propia experimentación. Coge una copia hoy.,

Buena suerte, y feliz de fermentación! Hazme saber qué haces con tu puré de pimienta.

pruebe algunas de mis otras recetas de salsa picante fermentada

Aquí están algunas de mis propias recetas que usan chiles fermentados.

• salsa picante casera Sriracha
• salsa picante fermentada Aji-ajo
• salsa picante casera de Louisiana
• salsa Tabasco casera
• salsa picante Serrano

echa un vistazo a más recetas de salsa picante o aprende más sobre cómo hacer salsa picante.,

¿tiene alguna pregunta? ¡Pregunta! Estoy feliz de ayudar. Si te gusta esta receta, espero que te deje un comentario con algunas estrellas. Además, por favor compártalo en las redes sociales. No olvides etiquetarnos en # ChiliPepperMadness. Voy a estar seguro de compartir! ¡Gracias! — Mike H.

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receta de salsa caliente fermentada

crecí un montón de pimientos en mi jardín Este año solo para poder hacer esta receta de salsa caliente fermentada. Es maravillosamente picante y grande en sabor. Rocíalo sobre cualquier cosa. Funciona para cualquier tipo de pimientos.,id=»8e536c93fa»>

Author: Mike Hultquist

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