la contaminación alimentaria ocurre cuando algo entra en los alimentos que no deberían estar allí. Hay tres tipos de contaminación alimentaria: física, biológica y química.

Los alimentos contaminados pueden tener consecuencias nefastas para la persona que los come y para el negocio que los vende.,

Los manipuladores de alimentos deben estar capacitados para manejar los alimentos de forma segura, practicar una buena higiene personal y prevenir la contaminación cruzada para proteger a los clientes-y a sus empleadores — de las consecuencias de enfermedades transmitidas por los alimentos, reacciones alérgicas a los alimentos o lesiones causadas por alimentos contaminados.

contaminación biológica

la contaminación biológica es cuando bacterias u otros microorganismos dañinos contaminan los alimentos; es una causa común de intoxicación alimentaria y deterioro de los alimentos.,

la intoxicación alimentaria puede ocurrir cuando las bacterias causantes de enfermedades u otros gérmenes, también llamados «patógenos», se propagan a los alimentos y se consumen. Las bacterias son pequeños microorganismos que se dividen y multiplican muy rápidamente. En condiciones ideales para el crecimiento bacteriano, una bacteria unicelular puede convertirse en dos millones en solo siete horas.

ciertos tipos de bacterias también producen toxinas bacterianas en el proceso de multiplicación y producción de desechos. Las toxinas bacterianas pueden ser muy peligrosas-de hecho, el botulinum, la toxina bacteriana que causa el botulismo, es el veneno natural más potente conocido.,

ciertos alimentos son más vulnerables a la contaminación biológica que otros porque proporcionan todo lo que las bacterias necesitan para sobrevivir y multiplicarse: alimentos, agua y acidez neutra (pH). Estos se llaman alimentos de alto riesgo.

cuando los alimentos de alto riesgo se dejan en la zona de peligro de temperatura (5ºC – 60ºC) durante demasiado tiempo, los manipuladores de alimentos proporcionan las otras condiciones que las bacterias necesitan para crecer: tiempo y la temperatura adecuada. Obtenga más información sobre los alimentos de alto riesgo.

Es importante recordar que todos los alimentos pueden albergar patógenos peligrosos., El Norovirus, por ejemplo, no crece ni se multiplica con los alimentos, pero puede sobrevivir durante días o incluso semanas con cualquier tipo de alimento y es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos en Australia.

contaminación química

la contaminación química ocurre cuando los productos químicos entran en los alimentos. Las fuentes comunes de contaminación química en una cocina comercial incluyen:

• agentes de limpieza de cocina: nunca guarde los alimentos almacenados en el mismo lugar que sus productos químicos de limpieza y siempre use productos de limpieza diseñados especialmente para uso en la cocina.,
• frutas y verduras sin lavar: los pesticidas y fungicidas en frutas y verduras pueden ser dañinos si se ingieren, por lo que es importante lavar adecuadamente todas las frutas y verduras antes de prepararlas.
• envases de alimentos hechos de plásticos no seguros: los artículos de un solo uso, como los envases de plástico, no están diseñados para ser reutilizados una y otra vez. Almacene siempre los alimentos en recipientes especialmente diseñados para su reutilización.
• productos de control de plagas: los productos de control de plagas son extremadamente peligrosos., Siempre guarde estos productos lejos de los alimentos y nunca los use en áreas donde se preparan los alimentos.
• Equipo de cocina: los equipos con partes móviles, como cortadoras y mezcladoras, pueden necesitar lubricación regular. Utilice siempre aceite inocuo para los alimentos para evitar que los residuos químicos contaminen los alimentos.

contaminación física

la contaminación física ocurre cuando los objetos físicos entran en los alimentos. Las fuentes comunes de contaminación física incluyen:

• cabello: siempre use el cabello cuidadosamente atado hacia atrás y use una red para el cabello si es posible.,
• vidrio o metal: la vajilla y los utensilios agrietados o rotos deben desecharse, así como cualquier alimento que pueda haber entrado en contacto con ellos.
• plagas: las plagas, como ratones, ratas y cucarachas, dejan excrementos (orina, saliva, piel, heces) que pueden contaminar los alimentos. Las propias plagas también pueden llegar a los alimentos.
• joyas: no se recomienda usar joyas al manipular alimentos. En algunas regiones, puede estar restringido por leyes o regulaciones locales.
• suciedad: debido a que la suciedad es tan pequeña, es fácil no notarla., La suciedad a menudo entra en los alimentos a través de alimentos y verduras sin lavar.
• uñas: mantenga siempre las uñas cortas y limpias para evitar la contaminación. Evite usar uñas postizas ya que estas pueden caerse fácilmente y contaminar los alimentos.

contaminación cruzada

en un entorno alimentario, la contaminación cruzada se refiere a la transferencia de contaminantes de una superficie, objeto o persona a los alimentos. Esto puede suceder de muchas maneras diferentes. Las causas comunes de contaminación cruzada incluyen:

• ropa: la ropa sucia puede transportar bacterias de un lugar a otro., Si es posible, la ropa debe ser reemplazada cuando se mueve de un área de trabajo a otra. También debe lavarse bien la cara y las manos. Esto es especialmente importante cuando se trabaja con alimentos de alto riesgo o cuando se preparan comidas sin alérgenos.
• Utensilios: se deben usar diferentes utensilios para preparar diferentes tipos de alimentos. Por ejemplo, nunca debe usar la misma tabla de cortar o cuchillo para preparar carne cruda y alimentos listos para comer.
• manipuladores de alimentos: toser, estornudar o incluso tocarse la cara o el cabello antes de manipular alimentos puede causar contaminación cruzada., Lavarse las manos regularmente cuando se manipulan alimentos es esencial.
• plagas: las moscas, las cucarachas, los ratones y las ratas llevan bacterias dañinas, que pueden transportar de un lugar a otro. El control de plagas es de vital importancia en el lugar de trabajo cuando se trata de prevenir la contaminación cruzada.
• almacenamiento de alimentos crudos: la contaminación cruzada ocurre con frecuencia cuando los alimentos crudos entran en contacto con alimentos cocinados o listos para comer. Si esto sucede, es justo asumir que los alimentos cocinados o listos para comer Se han contaminado., Los alimentos crudos siempre deben cubrirse y almacenarse debajo de los alimentos listos para comer en el refrigerador para evitar este tipo de contaminación.
• Control de residuos: la basura debe almacenarse y sellarse correctamente para evitar la contaminación cruzada. Siempre debe guardarse lejos de otros artículos en la cocina para asegurarse de que nunca entre en contacto con los alimentos durante la preparación. Asimismo, deben limpiarse y desinfectarse periódicamente los contenedores de residuos para reducir al mínimo el riesgo de infestación por plagas.,

prevención de la contaminación de los alimentos

la mejor manera de evitar la contaminación de los alimentos en un negocio de alimentos es a través de la capacitación y educación sobre seguridad alimentaria.,estar capacitado en conceptos fundamentales de seguridad alimentaria y habilidades prácticas, tales como:

• temperaturas de cocción seguras
• almacenamiento y preparación adecuados de alimentos de alto riesgo (también llamados «alimentos potencialmente peligrosos»)
• técnicas efectivas de limpieza y desinfección
• La importancia de la higiene personal y sus responsabilidades legales con respecto a la seguridad alimentaria

AIFS proporciona capacitación en seguridad alimentaria en línea para todos los niveles de responsabilidad en una empresa u organización alimentaria, curso y curso de supervisor de seguridad alimentaria.,

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