coloque sus quesos tapados y encajados en las rejillas de su parrilla, asegurándose de mantenerlos alejados de tocar los lados y expuestos al flujo de aire. Cierra la tapa y deja que el humo de la madera vaya a la ciudad sobre el queso. Dos horas es un buen tiempo de espera, demasiado humo y el queso puede desarrollar un nivel abrumador de ahumado. Si solo quieres un ahumado suave a tu queso, dale una hora., También vale la pena mencionar que los quesos más blandos requieren menos tiempo que los duros para alcanzar un nivel adecuado de ahumado; si la mayor parte de lo que tiene en la parrilla está en el lado suave, considere virar más cerca de 1 hora y cambiar de 2 horas completas.
es crucial que el fumador nunca supere los 90ºF. Quieres fumar el queso, no derretirlo.
si bien se recomienda 1-2 horas para un humo completo, también es importante que sus quesos estén completamente expuestos a ese humo. Haz todo lo posible para girar el queso cada 15 a 30 minutos., Esto asegurará que ninguna de las partes se vuelva más humeante que las demás.
si desea comprobar si el queso ha sido suficientemente ahumado, retire un trozo de la parrilla y darle un olor; si lo que su nariz detecta olores francamente satisfyingly ahumado y delicioso, el queso se hace fumar. No se puede ir por las apariencias; ningún queso recién ahumado en casa se verá como las cosas en las cestas de regalo de vacaciones. También vale la pena señalar que la presencia de humedad en el queso hará que el humo se adhiera a él mucho más que el queso seco, en detrimento del sabor inicial de ese queso.,
cuando se acabe el tiempo en el proceso de ahumado, retire los quesos de la parrilla y envuélvalos en papel, ya sea pergamino o papel de carnicero sin tratar; estos son materiales que les permiten respirar.
coloque el queso envuelto en su refrigerador durante uno o dos días.
cuando se acabe el tiempo en la nevera, saca el queso y sella al vacío. Si no tiene un sellador al vacío, puede usar una bolsa de Congelador que se pueda volver a sellar y simplemente expulsar todo el aire dentro de la bolsa., Un truco para eliminar el aire de tal bolsa es sumergir todo menos su cremallera en agua, empujar hacia arriba para expulsar el aire, luego cerrar la bolsa. Siéntase libre de tomar un bocado mientras empaqueta sus quesos para almacenarlos durante mucho tiempo, se lo ha ganado.
tome un marcador u otra cosa que pueda dejar una marca en sus bolsas de sellado y etiquete cada bolsa con el tipo de queso que contiene y también siéntase libre de anotar la fecha del ahumado original.
ponga los quesos en bolsa de nuevo en su refrigerador y darles una quincena, eso es dos semanas completas, 14 días., Si logras dejar de darte el gusto por el queso antes de que transcurra este tiempo, tendrás suficiente tiempo para que incluso los quesos más acre al principio tengan su ahumado distribuido de manera más uniforme en la totalidad del queso, lo que resulta en un sabor diferente, pero aún suave.
sirva su queso ahumado como quiera: cortado para sándwiches, desmenuzado para ensaladas, combinado con galletas, la lista de opciones sigue y sigue.