Spring fever puede tener listo para encender la parrilla. Las chuletas de cerdo son un excelente candidato para la parrilla, pero ¿cómo sabes cuando están hechas? Cocine demasiado y estarán secos, cocine poco y las chuletas no son seguras para comer. El truco de la chuleta de cerdo a la parrilla más jugosa radica en saber cuándo quitarla del fuego, y tenemos los secretos térmicos que necesita.,
carne de Cerdo punto de cocción temp: 145°F
Comida-Seguro de Cerdo Temperaturas
Para la inocuidad de los alimentos, la carne de cerdo deben cocinarse a una temperatura interna de 145°F (63°C). La cocción con remanentes hará que la temperatura continúe subiendo después de ser removida de la fuente de calor, por lo que saber cuándo sacar las chuletas de cerdo de la parrilla es crítico. Si la temperatura interna supera los 145°F (63 ° c), la carne se seca rápidamente y se vuelve difícil de masticar., Obtenga más información sobre la temperatura segura para la carne de cerdo en nuestro post: Nueva temperatura recomendada para la carne de cerdo: jugosa y segura.
Carryover Cooking & Pull Temp
para estimar qué temperatura extraer la carne de la parrilla, necesitamos entender la cocción arrastrada que esperamos. El aumento de la temperatura después de la cocción se ve afectado por dos factores principales:
- La intensidad de la energía térmica en el método de cocción., Un método de cocción a alta temperatura como la parrilla hace que la energía térmica se mueva muy rápidamente a través de la carne y continuará moviéndose a un ritmo rápido incluso después de ser retirado de la fuente de calor.
- El tamaño de la carne que se está cocinando. Dado que una chuleta de cerdo es mucho más pequeña que un corte como un asado de hombro, el calor no tiene mucho que viajar, ya que busca la temperatura más baja en el centro del corte, y la temperatura interna se verá afectada rápidamente.,
con la combinación de un método de cocción a alta temperatura y un corte más pequeño de carne, el aumento de temperatura que vemos durante el resto será rápido y bastante alto. Después de probar varias chuletas, vimos consistentemente un aumento de temperatura de 11-13°F (6-7°C). La mejor temperatura de extracción con nuestra parrilla fue de aproximadamente 133°F (56 ° C). Sin embargo, dadas las muchas variables involucradas con la cocción arrastrada, recomendamos una temperatura de extracción de 135°F (57°C).,
salmuera sus chuletas de cerdo para los resultados más jugosos
una de las cosas más importantes que puede hacer al cocinar carnes magras como chuletas de cerdo y aves de corral es salmuera. Mojamos nuestras chuletas de cerdo en salmuera en el refrigerador durante la noche. Si no has probado la salmuera antes, será un cambio de juego. La sal en la solución se mueve a la proteína a través de la difusión, y el agua se mueve a través de las membranas celulares a través de la ósmosis.,
la sal disuelve algunas de las proteínas formando un gel capaz de retener más agua. Con más agua y la estructura proteica de la carne alterada, la carne será más jugosa y tierna.,2>Receta de chuletas de cerdo a la parrilla
ingredientes
- chuletas de cerdo deshuesadas de 1-1/2 pulgadas de grosor
Rub
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/2 cucharada de sal kosher
salmuera
- 2 cuartos de agua
- 1/4 taza de sal de mesa
• mezcle la sal en el agua y deje que se disuelva; puede tardar 10 minutos en disolverse por completo., Agregue las chuletas de cerdo a la salmuera en una bolsa de cierre con cremallera del tamaño de un galón o en un recipiente de plástico grande equipado con una tapa. Salmuera las chuletas de cerdo en el refrigerador durante al menos 12 horas y hasta toda la noche. Usamos pollo de Pork U y salmuera de cerdo para nuestro cerdo.
• precaliente su parrilla a 450-500 ° F (232-260°C). El fuego alto producirá una corteza crujiente y sabrosa sin quemar las chuletas de cerdo.
• Retire las chuletas de cerdo de la salmuera y seque completamente., Se necesita un poco de energía térmica para que cualquier humedad de la superficie cambie las fases de un líquido a un gas y se evapore, y este proceso impedirá el desarrollo del color y la corteza cuando las chuletas de cerdo golpeen el calor abrasador de la parrilla. Una vez que se seque, aplique dry Frot a ambos lados de las chuletas.
Pro Tip: Puntuación de la Grasa para Cocinar
«chuletas de Cerdo tienen una tendencia a la hebilla como cocinar, lo que es difícil mantener el contacto con la sartén., La capa de grasa alrededor del exterior de la chuleta se encoge más rápido que la carne dentro, apretándola y haciendo que se abroche. Marque la grasa en dos o tres lugares con un cuchillo afilado. Las chuletas no se verán impecables, pero se cocinarán mucho más uniformemente.»- The Food Lab, Kenji Lopez-Alt, pg. 354
• cocine las chuletas de cerdo en la parrilla durante unos 5-7 minutos de cada lado a una temperatura interna de 135°F (57°C)—verifique la temperatura con un ThermoPop®.,
• Tire de la parrilla y dejar reposar sobre una tabla de cortar, tiendas de campaña con papel de aluminio, durante unos 5-10 minutos. Verifique la temperatura interna después de aproximadamente 5 minutos con un ThermoPop para asegurarse de que está en, o casi en la temperatura objetivo de 145°F (63°C). Las rápidas lecturas de 5-6 segundos del ThermoPop evitarán que su mano se queme cuando verifique las temperaturas en la parrilla. (Si sus chuletas de cerdo no se elevan hasta 145°F, puede volver a tirarlas a la parrilla durante uno o dos minutos.,)
Es importante cocinar la carne de cerdo a fondo, pero es muy fácil equivocarse en el lado de la cocción excesiva. Con estas temperaturas clave, puede estar seguro de evitar servir chuletas de cerdo duras y secas. La comprobación de la temperatura de tiro correcta es la clave para las jugosas chuletas de cerdo, y un termómetro de bolsillo fácil de usar como el ThermoPop es la herramienta perfecta para el trabajo. ¡Enciende esa parrilla!
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