Auténtico Teriyaki de Salmón

Teriyaki de Salmón (照り焼きサーモン) es uno de esos platos que son más populares en los estados unidos que en Japón. Aunque hacemos teriyaki con pescado aquí en Japón, generalmente se hace con buri (cola amarilla madura) en lugar de salmón. Dicho esto, la salsa Teriyaki es deliciosa en casi cualquier cosa, así que quiero mostrarte una manera auténtica de hacerlo mucho más fácil que la mayoría de las recetas que he visto., También tengo un truco para usted que asegura que su salmón Resulta perfectamente cocinado y tierno mientras se envuelve en un lujoso glaseado teriyaki.

por qué funciona esta receta

• Una fina capa de fécula de patata ayuda a que la salsa se adhiera al salmón, esto le permite obtener un buen glaseado espeso sin cocinar demasiado el pescado.
• La auténtica salsa teriyaki japonesa tiene solo tres ingredientes. Partes iguales de salsa de soja, sake y azúcar.,
• en lugar de agregar jengibre picado o rallado directamente a la salsa, exprimo solo el jugo de la pulpa de jengibre rallada, lo que elimina cualquier materia particulada que nublará su glaseado.
• servir el salmón Teriyaki en arroz le permite rociar cualquier salsa adicional sobre el salmón, lo que sazona el arroz.

ingredientes para salmón Teriyaki

• salmón – salmón con un mayor contenido de grasa como el Chinook (también conocido como Chinook)., King), o Atlantic funcionan mejor para esta receta, ya que la grasa ayuda a mantener el pescado húmedo, sin embargo, si tiene cuidado con la cantidad de tiempo que lo Cocina, cualquier tipo de salmón funcionará. Sugiero que corte el salmón en filetes longitudinalmente, para que cada pieza tenga aproximadamente el mismo grosor. De lo contrario, terminará con partes recocidas en el momento en que las partes más gruesas estén perfectamente cocinadas. También usé salmón sin piel para esto para que sea más fácil de comer.
• almidón de patata – este es el secreto para hacer un salmón húmedo y tierno (o cualquier pescado) teriyaki., Una fina capa de almidón en el salmón le permite absorber la salsa teriyaki como una esponja. Si no puedes encontrar fécula de patata, el arrurruz o el almidón de tapioca también funcionarán. No recomiendo usar almidón de maíz porque tiende a volverse gomoso.
• salsa de soja-cualquier salsa de soja japonesa (como Kikkoman) funcionará aquí. Si quieres hacer una salsa teriyaki sin gluten, solo sustituye tamari.
• Sake-no necesitas ser exigente aquí. Cualquier sake para beber funcionará., Esto se debe a que la mayoría de los compuestos aromáticos volátiles que hacen caro el sake se evaporarán junto con el alcohol. La razón por la que se agrega Es por los aminoácidos, que cualquier sake bien elaborado tendrá. Sin embargo, usted no quiere utilizar «sake de cocina» esto es generalmente Licor de grano barato que tiene saborizantes, y una tonelada de sal añadido, y se deshará del sabor de su comida.
• azúcar: utilicé jugo de caña evaporado, pero cualquier tipo de azúcar funcionará, incluido el azúcar granulada, el jarabe de arce o la miel., Si desea utilizar un edulcorante sin azúcar, tendrá que consultar el embalaje para averiguar la equivalencia de su sustituto de azúcar.
• jengibre – me gusta agregar un poco de jugo de jengibre para suavizar cualquier pecaminosidad, pero esto es opcional.

salsa Teriyaki casera

La auténtica salsa teriyaki japonesa contiene partes iguales de salsa de soja, sake y azúcar (y, a veces, mirin). No hay jugo de frutas, vinagre, aceite de sésamo, ajo, o cualquier otra cosa en él., La razón de esto es que teriyaki significa «brillante a la parrilla», si agrega ingredientes en su salsa teriyaki que la hace turbia o grumosa, no es teriyaki.

tampoco agregamos almidón ni ningún agente espesante a la salsa en Japón porque obtiene su grosor de la caramelización del azúcar. Cuando estoy haciendo salmón Teriyaki, me gusta agregar un poco de jengibre a la salsa para suavizar cualquier pescado, pero en lugar de agregar el jengibre directamente a la salsa, lo Rallo y exprimo solo el jugo. Esto elimina cualquier materia particulada que arruinará el brillo de la salsa.,

en cuanto a mirin, si puedes obtener mirin real, puedes agregar una porción igual a tu salsa. Normalmente lo omito porque la mayoría de mirin en el mercado es solo jarabe de maíz y alcohol con saborizantes.

si realmente quieres agregar cosas como cebolletas o semillas de sésamo a tu salsa, solo espolvoréalas encima del salmón Teriyaki después de cocinarlo.

cómo hacer salmón Teriyaki

Lo primero que debes hacer es rallar el jengibre y luego exprimir la pulpa de jengibre resultante para extraer el jugo. Agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de jugo de jengibre al sake.,

para preparar el salmón, retire la piel y cualquier hueso de alfiler, y luego córtelo en filetes que tengan aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas de grosor. Use toallas de papel para asegurarse de que la superficie del salmón esté seca. Añadir la fécula de patata a un colador de té y dar a cada superficie de cada pedazo de salmón una capa delgada y uniforme de almidón.

poner una sartén antiadherente a fuego medio y conseguir que esté relativamente caliente pero no abrasador. Usar una sartén demasiado caliente hará que el exterior de tu salmón se ponga duro. Añadir un poco de aceite vegetal a la sartén y luego el salmón., Deje que este freír sin ser molestado hasta que es el salmón es opaco alrededor de un tercio de la manera por los lados.

dale la vuelta y cocina el segundo lado hasta que también esté cocido aproximadamente un tercio del camino. No querrás cocinar completamente el salmón en este punto, ya que se cocinará un poco más cuando lo glaseemos.

transfiera el salmón a un plato y use toallas de papel para limpiar todo el aceite de la sartén. Esto no solo reduce el contenido de grasa, sino que también ayuda a garantizar que la salsa se mantenga clara.,

agregue la mezcla de sake y jengibre, la salsa de soja y el azúcar a la sartén y revuelva esto hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la salsa teriyaki esté hirviendo. Devuelve el salmón a la sartén y dale la vuelta repetidamente para cubrirlo con el glaseado.

El salmón Teriyaki se hace cuando se tiene un glaseado espeso alrededor del pescado, y la salsa ha comenzado a caramelizarse.

¿Qué Servir con Teriyaki de Salmón

me gusta servir Teriyaki de Salmón sobre una cama de arroz blanco., Esto le permite rociar cualquier salsa restante sobre el salmón, que se filtra hacia abajo en el arroz. Para un toque de color y nutrientes, generalmente agrego algunas verduras verdes al vapor como espárragos, guisantes o col china que sazono con un poco de aceite de sésamo, sal y pimienta blanca.

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