nadie sabe cuántos millones de dólares se desperdician en alimentos sobrecocidos, pero mucho más importante, el Centro para el Control de enfermedades de los Estados Unidos (CDC) estima que en 2011 aproximadamente uno de cada seis estadounidenses se enfermó de enfermedades transmitidas por los alimentos, alrededor de 128,000 fueron hospitalizados y 3,000 murieron, aproximadamente el mismo número en los ataques de 2001 o Pearl Harbor en 1941. La diferencia: muchos eran niños. Digiera esto: la fiebre, los sudores y la fiebre que las personas llaman «gripe estomacal» son casi siempre una enfermedad transmitida por los alimentos causada por bacterias., La verdadera gripe estomacal es una infección viral causada por un virus y es extremadamente rara. Lo más probable es que si cree que tuvo gripe estomacal, realmente tuvo una enfermedad transmitida por los alimentos que probablemente podría haberse prevenido cocinando adecuadamente. Lea este artículo de la escritora de salud Serena Gordon de HealthDay sobre su roce con la muerte.

Los termómetros son tan importantes como los cuchillos y tenedores. Solo los arrastradores de nudillos piensan que los termómetros son para mariquitas. Quiero que mi comida sea segura, tierna, jugosa y sabrosa. La temperatura de la cocina y la temperatura interna de los alimentos controla todas estas cosas., Entender las temperaturas óptimas y seguras es el núcleo de una buena cocción. Prueba: de los miles de equipos de barbacoa que compiten por el dinero del premio cada fin de semana en todo el país, nunca he visto uno que no use un termómetro digital de carne (generalmente un Thermapen), y la mayoría también usa termómetros digitales de horno. USDA, Consumer Reports y este sitio web son unánimes: si utiliza un buen termómetro digital y manipula los alimentos correctamente, puede reducir el riesgo a cero., A continuación explico cómo funcionan los termómetros, por qué algunos son mejores que otros, por qué no puedes confiar en las viejas formas de cortar la carne, y desacredito algunos mitos. Si desea ir al grano y comprar un termómetro, haga clic aquí para ir a nuestras recomendaciones y buscar en nuestra base de datos de resultados de pruebas, calificaciones y reseñas. Nuestra base de Datos contiene pruebas de precisión, calificaciones y revisiones de más de 200 termómetros. Utilizamos sofisticados equipos de prueba de laboratorio certificados por NIST. Incluso destacamos nuestros favoritos y mejores compras. No hay nada igual en ninguna parte.,

cómo probamos los termómetros

nuestro probador de termómetros, Bill McGrath es un ingeniero eléctrico, y utiliza equipos especializados que miden la precisión de un termómetro y el tiempo que tarda en llegar a una lectura precisa.

Aquí hay un video de cómo probamos los termómetros:

lo que necesita saber sobre los termómetros

Alton Brown, estrella de Food Network y autor de múltiples libros de cocina dice: «los termómetros de bobina bimetálica son casi tan precisos como un alcance de francotirador en una pistola nerf.»¿No le crees?, Mira de cerca la foto en la parte superior de esta página. ¡Algunos diales bimetálicos están apagados por más de 100F!!!!!

La mayoría de las parrillas y fumadores vienen con termómetros bimetálicos, y por lo general son basura. No es inusual que este diseño de la década de 1800 esté tan apagado como 50°F como el anterior (en una parrilla costosa y excelente). No puedes confiar en ellos. Tengo lectores me dicen que cuando compraron un buen digital de mi lista de abajo que se enteraron de sus parrillas estaban fuera por tanto como 100 ° F!, Esta es una receta para filetes bien hechos, comidas tardías, comida fría, vergüenza, vergüenza y ostracismo.

peor aún, los termómetros bimetálicos portátiles de «lectura instantánea» pueden tardar hasta 30 segundos en leerse con precisión. Los digitales pueden leer en 1 a 6 segundos con mucha mayor precisión! No te fíes de mi palabra.

cocinar sin buenos termómetros digitales es como conducir de noche sin faros. ¡Gasta el dinero en Buenos termómetros o gastarás el dinero en comida arruinada más tarde! Ellos pagarán por sí mismos salvando tu carne y tu cara.,

sin buenos termómetros digitales hay una buena probabilidad de que estés haciendo excusas patéticas para carne demasiado cocida, carne poco cocida o, lo peor de todo, disculpas al lado de la cama en el hospital mientras tus invitados se recuperan de una enfermedad transmitida por los alimentos.

Aquí hay una descripción general de los tipos disponibles (más sobre ellos a continuación):

no se puede decir con la mano

«la idea de que dependería de la intuición para juzgar algo que es terrible en juzgar tiene muy poco sentido para mí. ¿Por qué no te vendas los ojos también?,»Nathan Myhrvold, científico de alimentos, autor de Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking y Modernist Cuisine at Home

muchos libros de cocina te dicen que puedes saber cuándo la carne está lista pinchándola y comparando su resistencia a la carne en tu mano. ¡Esto es una tontería!,

la resistencia del filete dependerá del corte de carne que esté pinchando (el solomillo es más rígido que el filete), el grado de carne (el primer es más tierno que el selecto), el grosor (los cortes gruesos producirán más que finos), la edad del novillo (el joven es más tierno), la raza del novillo (el Wagyu cocido es más tierno que el Holstein), la carne (envejecida en húmedo es más tierna que la fresca), y lo que se alimentó al novillo (el maíz suele ser más tierno que el pasto), entre otras cosas.,

Además, la resistencia de nuestras manos difiere de jóvenes a viejos, de delgadas a gordas, de ejercitadoras a couch potato. ¿Por qué tantos autores de libros de cocina repiten esta litera?

Sí, churrasquería chefs puede decir un filete interno de temp simplemente tocando. Pero han picado miles de filetes, todos del mismo proveedor, TODOS del mismo grosor, todos cocinados a la misma temperatura. Y tengo noticias para ti. Mira cuidadosamente los bolsillos de un top chef. Por lo general hay un termómetro pico hacia fuera.,

para los cocineros caseros, simplemente no hay sustituto para un buen termómetro digital instantáneo como los que recomiendo en nuestra Guía de compra de termómetros.

no se puede decir sosteniendo su mano sobre la parrilla

no me importa lo que dijo el chef de TV, usted absolutamente positivamente, sin duda, de ninguna manera no puede decir nada sobre la temperatura de una parrilla es sosteniendo su mano sobre la parrilla y contando «1001, 1002, 1003″ hasta que su palma comience a fumar. Cada uno de Nosotros reacciona de manera diferente al calor, y el calor 1″ Por encima de la rejilla puede ser significativamente diferente de 6» por encima.,

no se puede decir por el color de los jugos

Las puntuaciones de libros de cocina le dicen que el pollo o el pavo está listo cuando los jugos están claros. Eso simplemente no es cierto. Puede haber sido cierto una vez, pero los métodos modernos de producción han hecho que este cuento de viejas sea falso.

los pollos modernos se cultivan tan rápidamente que los extremos de los huesos no se calcifican completamente, por lo que la sangre de la médula, y ahí es donde se hace la sangre, puede filtrarse y teñir la carne cercana a pesar de que la carne se cocina a temperatura segura.,

en cuanto a los jugos, los científicos nos dicen que la mioglobina, un líquido de proteína rosa, puede teñir los jugos dependiendo de la acidez de la carne. He escrito un artículo entero explicando el problema y desacreditando el mito de» el pollo se hace cuando los jugos corren claros».

no se puede decir cortando la carne

muchos guerreros de fin de semana cortan su carne para comprobar el color de cocción. No se puede saber mirando el color de la carne.

el problema es que el color que ves en la parrilla no es el color que verás en la mesa., Eso es porque el color en el corte cambia a medida que la carne absorbe oxígeno.

todas las carnes, incluido el pescado, tienen mioglobina en las células musculares. La mioglobina es rosada en la mayoría de los animales, y permanece rosada y líquida después del contacto con el aire. Cuando se calienta se vuelve bronceada y espesa, y es por eso que la carne medio rara es de color rosa rojizo, y la carne bien hecha es bronceada. Pero la mioglobina también contiene un compuesto de hierro llamado hemo y cuando entra en contacto con el aire cambia de color de la misma manera que el hierro se oxida en presencia de aire., Así que cuando haces un corte en un filete puede parecer perfectamente hecho para ti, pero como la mioglobina absorbe más oxígeno puede volverse de color rojo más brillante.

en la foto de arriba vemos dos rebanadas de cerdo ibérico de España cocinadas a una temperatura segura (sí es cerdo). El de abajo fue expuesto al aire durante unos 10 minutos después de que corté algunas rebanadas para la cena. A medida que fue expuesto al oxígeno, se volvió rojo más brillante haciendo que se vea medio raro. El de arriba fue cortado justo detrás de él, momentos antes de la foto., Se puede ver que es menos rojo, más rosa, como si fuera medio, que es para lo que se cocinó.

peor aún, el color de los alimentos se altera por la luz que está utilizando. La luz incandescente es de color naranja amarillento, fluorescente es de color azul verdoso, la mayoría de los LED son ligeramente azules. Las mujeres que usan maquillaje saben que siempre se ven mejor bajo luz incandescente que fluorescente. En otras palabras, el tipo de bombilla que está utilizando afecta el color.

esto es lo que dice el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA): «el color de la carne y las aves de corral cocidas no siempre es un signo seguro de su grado de cocción., Solo mediante el uso de un termómetro de alimentos se puede determinar con precisión que una carne ha alcanzado una temperatura segura. El pavo, El cerdo fresco, la carne molida de res o la ternera pueden permanecer rosados incluso después de cocinar a temperaturas de 160°F o más. La carne de pavo ahumado siempre es rosa.»

En pocas palabras, si realmente quieres saber cuándo se hace la carne a tu semejanza, necesitas un buen termómetro digital.

un termómetro no hará que su carne se seque

la carne es aproximadamente 75% de agua. No es un globo., Cuando se mete en una sonda unas gotas de jugo pueden escapar, pero no se va pfffffft como un globo y se desinfla. En un bistec de 8 onzas hay 6 onzas de agua. Si pierde 1/4 onza, y probablemente no lo hará, todavía quedan 5 3/4 onzas de jugo. Eso es 95%. Además, gran parte de la jugosidad de un pedazo de carne es la grasa derretida y el colágeno. Así que deja de preocuparte.

dónde pegarlo

La mayoría de las parrillas vienen con termómetros baratos que son una idea tardía para los fabricantes y generalmente se compran a granel de productores baratos., Para empeorar las cosas, la sonda se encuentra en lo alto de la cúpula, muy por encima de la comida. A menos que usted planea comer la cúpula, este es un mal lugar para el termómetro. Necesitas saber la temperatura donde está la comida. Por lo tanto, coloque la sonda aproximadamente 2″ al lado de la comida (está fría y hay una burbuja de aire frío a su alrededor), y aproximadamente 1″ Por encima de la rejilla (está caliente).

algunos termómetros, como el Maverick, vienen con un práctico clip que hace el trabajo muy bien.

Si no tienes un clip, usa una bola de papel de aluminio., Asegúrese de que la punta, donde están las partes sensibles, sobresale de la lámina.

escuche este correo electrónico de un lector «había estado recortando la sonda en la parte inferior del bastidor superior. Que tenía la sonda alrededor de 3″ a 4 » por encima de la parte superior de la carne. Mi comida tardaba mucho más en cocinarse de lo que dicen tus recetas. Así que probé la sonda en esa ubicación durante aproximadamente 1/2 hora y luego moví la sonda a la superficie de cocción, recortándola a la rejilla de cocción aproximadamente 4″ a 5″ por debajo de la ubicación anterior., La diferencia de temperatura era de aproximadamente 25 a 30°F más frío en la ubicación de la parrilla de cocción! ¡Nunca lo hubiera creído! Así que en realidad, cuando pensé que estaba cocinando a 225 A 230°F, en realidad estaba cocinando a 195 A 200 ° F! No es de extrañar que todo estaba bien cocinada!»

qué tan caliente es?

al medir la temperatura de la carne, tome la temperatura en más de un lugar porque la composición de la carne y la irregularidad de la parrilla pueden engañarlo. Inserte la punta del termómetro en la parte más gruesa de la carne y pase por el centro. Sácalo lentamente., Lee la temperatura más fría. Prueba otros lugares. Aquí hay otros dos trucos para tomar la temperatura de un corte grueso de carne.

1) Inserte la sonda desde el lado como en el porterhouse aquí. Manténgase alejado del hueso que se calienta a un ritmo diferente que el músculo.

2) otra opción es alinear la punta de la sonda en el exterior de la carne (que es una falda debajo) hasta que el punto esté más allá del medio. Luego desliza la punta del dedo hasta que toque la parte superior de la carne (foto superior). Ahora deslice la sonda en la carne hasta que su dedo toque la carne., La punta estará más allá del centro (foto inferior). Ahora tire hacia atrás lentamente y lea la temperatura más baja. Si alguna agencia de modelos necesita un modelo de mano mi esposa está disponible.

diferentes tipos de termómetros digitales

Tabla Comparativa de medición de temperatura de National Instruments

termopares: los mejores, especialmente para termómetros de lectura rápida para alimentos. Los termopares son los mejores termómetros de lectura rápida para alimentos porque son rápidos y precisos, con un sensor pequeño. Su margen de error puede ser inferior a 1 ° F., Las sondas de termopar tienen dos alambres diminutos de diferentes metales soldados en la punta, más a menudo níquel y cromo (llamado Tipo K – descrito en otra parte de esta página). El calor hace que aparezca un voltaje diminuto a través de los metales diferentes que están conectados a un medidor que mide el voltaje y calcula la temperatura.

termistores: bueno para lecturas continuas para asados grandes y termómetros de horno. Los termistores generalmente no son tan rápidos como los termopares, tienden a ser más gruesos y pueden ser ligeramente menos precisos, generalmente con un margen de error de 5°F., Son mejores para dejar en grandes asados y horno para lecturas continuas. Las unidades de termistor envían una corriente a través de un cable en la sonda con una resistencia en la punta. Su resistencia al flujo eléctrico cambia con la temperatura y el medidor mide el voltaje a través de la resistencia.

Detectores de temperatura de Resistencia (RTD): para dejar en asados y hornos. Los RTD son los más estables y precisos, pero tienen un tiempo de respuesta lento.

sensores IR (infrarrojos)., Los termómetros de detección infrarroja generalmente se parecen a pistolas y miden la energía irradiada desde una superficie cálida y la convierten en una lectura de temperatura. Algunas superficies emiten más infrarrojos a una temperatura dada que otras, por lo que algunas unidades permiten al usuario ajustar la configuración de emisividad para afinar la precisión del termómetro. Esto rara vez debería ser necesario a menos que se necesite una precisión muy alta. Estas unidades son útiles para determinar la temperatura de una superficie de cocción como una sartén o plancha.

Otras características, especificaciones y términos técnicos

Ajustable., La precisión de algunos termómetros puede derivar, y estos termómetros se pueden ajustar para devolverlos a la lectura correcta.

Alarmas. Algunos dispositivos se pueden configurar para alertar al cocinero cuando se alcanza una temperatura alta o baja, ya sea con una alarma audible como un pitido o una alarma visible como una pantalla parpadeante.

App. Los dispositivos habilitados para Bluetooth y Wi-Fi tienen una aplicación para teléfonos inteligentes o tabletas que se comunican con el dispositivo.

apagado Automático. Si no usa el dispositivo durante un período de tiempo establecido, se apagará solo para ahorrar baterías.

retroiluminación., Los termómetros digitales son difíciles de leer por la noche a menos que tengan una luz de fondo.

Interruptor C / F. La mayoría de los termómetros tienen un interruptor para cambiar la pantalla de Celsius a Fahrenheit.

termómetros llenos de Líquido. Los termómetros anticuados llenos de líquido son tubos de vidrio muy pequeños llenos de un líquido que se encuentra en una bombilla en la parte inferior. A medida que se calienta, el líquido se expande. Estos termómetros son lentos pero pueden ser muy precisos. Debido a que no necesitan baterías, hacen buenos termómetros para refrigeradores y congeladores, pero no pueden leer bien un área pequeña como el Centro de un trozo de carne.,

Registro. Algunos termómetros pueden recordar las lecturas tomadas con el tiempo y crear un registro que se puede imprimir o exportar a una hoja de cálculo.

Margen de Error. La mayoría de los termómetros se consideran precisos si están dentro de más o menos 3°F de la temperatura objetivo. Los termómetros de gama alta son más precisos que esto.

Min / Max. Las temperaturas mínimas y máximas que es capaz de leer. En algunos dispositivos, especialmente aquellos que utilizan diferentes sondas, el Min / Max puede variar con la sonda.

clasificación de Velocidad., Medimos cuánto tiempo tarda el termómetro en pasar de 32°F A 211°F y de 212°F a 33°F. pero debe tener cuidado con el tiempo que citan los fabricantes. A menudo utilizan un estándar de la industria llamado » constante de tiempo.»Ese es el tiempo que se necesita para llegar al 63% de una lectura completa, y una lectura completa toma cinco veces eso. Así que si dicen que la constante de tiempo es 0.6 segundos, al igual que el fabricante del Thermapen, la unidad será precisa con una lectura completa en aproximadamente 3 segundos. Otro factor a considerar es la rapidez con la que se actualiza la pantalla. El Thermapen se actualiza cada 0,5 segundos., Esto significa que puede insertarlo y eliminarlo lentamente y le dará una nueva lectura cada 0.5 segundos. El Thermoworks K-type Fast Response meat Probe #113-151, que se puede conectar a diferentes metros, es ligeramente más rápido con una constante de tiempo de 0,5 segundos y una lectura precisa en 2,5 segundos. Pero si lo enchufas en el medidor MTC, que se actualiza cada 1 segundo, la sonda es en realidad más rápida que el medidor, y combinadas son más lentas que el Thermapen. Otro factor es la conductividad del medio que está midiendo., La comida, que consiste principalmente en agua, Lee más rápido que el pan, que consiste principalmente en aire. Esto se debe a que el agua es un mejor conductor que el aire.

clasificación de resistencia al Agua. Algunos fabricantes simplemente especifican que un termómetro es «resistente al agua», pero esta no es una descripción regulada y debe tomarse con un grano de sal. Algunos fabricantes utilizan un servicio de terceros, La Comisión Electrotécnica Internacional (IEC). Califica los dispositivos utilizando un código de clasificación de protección internacional (un código IP). Un código IP podría tener este aspecto: IP65., El primer dígito cuantifica la protección contra sólidos como el polvo, y el segundo dígito cuantifica la protección contra líquidos. Los dígitos van desde IP00 hasta IP68. Si un termómetro está clasificado IP65, se probó y se encontró que estaba completamente protegido contra el polvo, así como protegido contra chorros de líquido de baja presión desde todos los lados. Por lo tanto, está bien bajo la lluvia, pero no está protegido contra un baño en la salsa BBQ.,

otros tipos de termómetros

termómetros rellenos de líquido: bueno para refrigeradores y congeladores

Los termómetros rellenos de líquido anticuados son tubos de vidrio muy pequeños llenos de un líquido que se sientan en una bombilla en la parte inferior. A medida que el líquido se calienta se expande. Son lentos pero pueden ser muy precisos. Debido a que no necesitan baterías, hacen buenos termómetros para refrigeradores y congeladores, pero no pueden leer bien un área pequeña como el Centro de un trozo de carne.,

termómetros emergentes: las ventanas emergentes no confiables tienen un compuesto en la punta que se funde a una temperatura determinada y libera un resorte que hace estallar el tallo. Aunque pueden ser precisos, también pueden pegarse, leen solo una parte del pavo, y generalmente se fijan demasiado alto para evitar litigios. Los Pop-ups son la razón por la que su pavo sabe a cartón. Tíralos.

termómetros de dial bimetálico: la mayoría no son confiables

La mayoría de los termómetros de dial de bobina bimetálica montados en campanas de parrilla deben llamarse indicadores de calor, no termómetros., No los recomendamos. Tienen lecturas de reloj redondo y el sensor utiliza dos tiras de metal unidas entre sí y enrolladas en una bobina. Cada metal se expande a una velocidad diferente, gira un eje, y esto proporciona la lectura en un dial. Los termómetros bimetálicos para carne pueden tardar hasta 30 segundos en dar una lectura final y debido a que el sensor puede ser de 1/2″ de largo o más, no pueden leer una ubicación específica en la carne. La mayoría de los termómetros incorporados en las parrillas y los fumadores son bimetálicos, pero a menudo son de baja calidad para mantener el precio de la parrilla bajo., Pueden llegar a ser fácilmente ilegibles si se llenan de humo y / o agua. Además, estos termómetros de parrilla están montados en la cúpula donde la temperatura puede ser muy diferente de la temperatura en la superficie de cocción, lo que los hace poco confiables y engañosos.

Si tienes condensación o agua debajo del vaso de un termómetro bimetálico, colócalo en una bolsa con cremallera con un par de tazas de arroz o pasta seca y sella. En aproximadamente una semana el grano habrá absorbido la humedad y su termómetro debería volver a la normalidad.,

ahora que he cerrado los bimetales, debo decirte que hay una marca que muchos de los profesionales usan en sus grandes pozos y me dicen que es bastante precisa: Tel-Tru. Viene con un wingnut, un rango de 150°F a 700°F, dial de 1.75″ y un vástago de 2.13″. Tan buenos como son, esa esfera no es tan precisa como una lectura numérica que es precisa dentro de un grado o dos.

calibración del termómetro

compre buenas termias y cuídelas. Aquí hay algunos consejos sobre cómo cuidarlos.

Calibración., Debe verificar la precisión de un termómetro poco después de comprarlo, luego una vez al año y nuevamente si se le cae. Puede verificar la precisión de su termómetro con agua hirviendo y con agua helada.

agua hirviendo. Lleve una olla con aproximadamente 3″ de agua a ebullición e inserte la sonda. Debe leer sobre 212F. observe la palabra clave «acerca de». La lectura exacta puede variar ligeramente con la presión del aire (la calibración de fábrica se basa en una atmósfera, aproximadamente 30″ de mercurio). Los minerales en el agua del grifo pueden causar variaciones menores, así que use agua destilada si desea ser absolutamente preciso. Solo uso agua del grifo., Recuerde que el agua hierve a temperaturas más bajas a grandes altitudes. El Sitio Web de ThermoWorks tiene una calculadora ingeniosa que le ayuda a determinar cuál es su punto de ebullición.

agua helada. Llene un vaso alto con cubitos de hielo, no hielo picado, agregue agua fría y déjelo reposar un minuto. Inserte la sonda y asegúrese de que la punta no esté debajo del hielo ni tocando el hielo. La temperatura por debajo del hielo puede estar varios grados por encima de 32°F (0°C) y la temperatura del hielo puede estar por debajo de 32 ° F. Los expertos de ThermoWorks dicen: «asegúrese de que la sonda esté en el medio de la mezcla de agua helada y luego revuelva suavemente para obtener los mejores resultados.,»La prueba del agua helada no varía con la altitud.

averías comunes, solución de problemas y algunas advertencias importantes

últimamente he estado notando comentarios en Amazon de compradores descontentos de termómetros que se quejan de que sus unidades han fallado. Se trata principalmente de termómetros con cables flexibles. Al leer sus comentarios cuidadosamente, he llegado a la conclusión de que la mayoría de los problemas se deben a que los propietarios no leyeron las instrucciones.

Las Fallas son generalmente fallas de sonda o cable en lugar de fallas de electrónica., Con el cuidado adecuado, las sondas y los cables deberían durar años. Tengo numerosos termómetros de cable trenzado (pruebo muchos termómetros) y solo uno ha fallado y luego fue después de varios años de abuso. Pude comprar un reemplazo a un precio razonable.

planteé el tema con un pez gordo en Maverick y me contó esta historia: «tenía un impulso de Consumidor a nuestra oficina. Aconsejó que tenía a HHH en su sonda . Armé la unidad y la encendí. Vi el HHH. Empujé las tomas de sonda en el medidor un poco más difícil para asegurarse de que estaban haciendo una buena conexión. Problema resuelto., El consumidor se paró en mi oficina con la boca abierta.»

aparentemente este es un problema común. Asegúrese de que ha amontonado el gato todo el camino en el medidor y girar hacia adelante y hacia atrás para que hagan un mejor contacto.

si la unidad todavía muestra un error o un mensaje críptico como HHH o LLL, deje que la punta de la sonda alcance la temperatura ambiente. El error puede haber sido porque excedió el rango de la sonda. Si el problema persiste, retire las baterías y póngalas de nuevo para que el dispositivo pueda restablecerse solo., Si todavía hay un problema, es probable que el cable de la sonda se haya cortocircuitado, no una falla de la electrónica.

Use la sonda correcta. Las sondas de tipo K, que generalmente son de plástico amarillo y tienen dos conectores de pala plana, son intercambiables y funcionan en cualquier medidor de termopar que tome sondas de tipo K. Por desgracia, esto no es cierto para la mayoría de las otras sondas. Aunque muchos termistores usan minijacks como los de los auriculares, no se pueden intercambiar de un metro a otro.

Mantenga las sondas seco., Las sondas de termómetro con cables trenzados, como las de los Maverick ET-732 o ET-733, por lo demás excelentes, fallan ocasionalmente si el agua entra en el lugar donde se conectan la sonda sólida y el cable trenzado. Eso significa que no puedes sumergirlos cuando los lavas. La trenza puede mojarse en una llovizna porque los cables dentro están recubiertos, pero la unión entre la trenza y la sonda sólida es vulnerable.

Manténgase bajo la clasificación temporal. Las termias con cables le dicen en el manual Cuál es la temperatura máxima. Presta atención. De acuerdo con el AmazingRibs.com science advisor Prof., Greg Blonder, » casi todos los cables defectuosos son el resultado de exceder el límite de temperatura superior. La mayoría de los cables de consumo están forrados en teflón, que se derrite a 500°F. incluso si el aire en su parrilla es de solo 350°F, simplemente tocando rápidamente la superficie de la parrilla puede derretir el teflón porque puede ser de 600°F. a menudo envuelvo el cable en papel de aluminio para proporcionar aislamiento de aire, y cuando me siento elegante, deslice un tubo de acero inoxidable trenzado sobre el teflón.»

Mantenga las puntas limpias. El carbono puede acumularse en la punta de una sonda de horno/parrilla/ahumador y aislar el sensor dando una lectura falsa., Para limpiar una sonda de fumador, use una esponja jabonosa y enfóquese solo en el 1″ cerca de la punta, ya que el sensor generalmente está dentro del 1/4″inferior. No tiene que limpiar la sonda del fumador después de cada uso, simplemente no deje que se forme una capa opaca.

después de usar una sonda de carne, humedezca una esponja con agua jabonosa y retire solo la punta que estaba en la carne. Luego enjuague debajo del grifo o con una toalla de papel mojada teniendo cuidado de mantener el agua fuera de la trenza y especialmente fuera de la Unión.

pedir repuestos. Las sondas son como discos duros. Pueden fracasar y fracasarán en los momentos más inoportunos., Afortunadamente la mayoría son baratos. Si depende de sus termómetros, y debería, mantenga una sonda de repuesto o dos en el inventario porque sabe con certeza que el suyo morirá el día de Navidad cuando esté cocinando una costilla de Wagyu de 16 libras que le cuesta 4 400.

no caer. DOH!

no rompa ni rice el cable. Si la tapa de una parrilla rompe el cable, puede romper el cable interno. Engarzado también puede romper el cable interno.

no los dejes afuera bajo la lluvia. Muchos de los mejores digitales no son resistentes al agua, no menos a prueba de agua., Si parece que puede llover, coloque su medidor en una bolsa de plástico con cremallera.

manténgase dentro de los rangos de temperatura. Preste atención a las especificaciones del manual. Cada unidad tiene un rango de temperatura. ¡No lo repitas! Puedes dañar la sonda.

todo esto plantea la pregunta: ¿por qué los fabricantes no pueden crear una sonda y un cable completamente sumergibles? Y los manuales! ¿Podría contratar a un escritor profesional en lugar de pedirle a su hija mayor inglesa que lo escriba? Vamos chicos! ¡Ponte a ello!,

solicite uno de nuestros galardonados imanes de Guía de temperatura

ahora tenemos dos versiones de nuestras galardonadas guías de temperatura. Estas únicas guías galardonadas le muestran tanto las temperaturas recomendadas por el USDA para todas sus carnes favoritas como las temperaturas recomendadas por los chefs (no siempre son las mismas). El más grande contiene más alimentos y otros parámetros de temperatura, como cuando las grasas se derriten, cuando el colágeno se derrite, puntos de humo de aceite, etapas de azúcar y más.

La guía compacta de temperatura de alimentos (8.5 » x 5.,5″, arriba) que se vende por $5.95 en Amazon.com y el

guía completa de temperatura de alimentos (8.5″ x 11″, arriba) que se vende por $9.95 (es gratis si te unes al Club Pitmaster).

Haga clic aquí para visitar nuestra completa base de datos de reseñas y calificaciones de termómetros.,

arandelas (pero sin arandelas)

uno de los problemas con muchas parrillas es que tiene que enhebrar cables de termómetro debajo de las tapas, por las chimeneas, a través de las rejillas de ventilación, y luego encontrar una manera de conectar la sonda a las rejillas sin dejar que la punta toque el metal. Las tapas a menudo engarzan o cortan los cables y nunca está muy seguro de dónde está la punta de la sonda y si está tocando carne o metal. Entonces te olvidas de ello, levantas la tapa, y tu termómetro va volando al patio del vecino.,

la solución es perforar un agujero justo encima o debajo de la rejilla de cocción e insertar la sonda a través del agujero. Haz el agujero un poco más grande que la sonda, y no te preocupes si gotea un poco. Esa pequeña cantidad de fuga no hará daño a nada. Si lo desea, busque arandelas de silicona en su herraje stor, de Grainger o de McMaster. No todas las sondas tienen el mismo diámetro, pero 1/8″ debería funcionar para la mayoría.

nuestro asesor científico, el profesor Greg Blonder, dice: «el acero es muy duro., Cree un hoyuelo para ayudar a centrar el taladro martillando un clavo de concreto o un punzón en el lado. También corté un pequeño bloque de madera para que quepa detrás del punto que está perforando, sujetando o sujetando firmemente. Ayuda a evitar la trituración en el interior del orificio perforado y disminuye la vibración durante la perforación. Usa una broca más nueva, afilada y de alta velocidad.»