le fromage suisse est un nom générique en Amérique du Nord pour plusieurs variétés apparentées de fromage, principalement de fabrication Nord-Américaine, qui ressemblent à l’Emmental, un fromage jaune à pâte mi-dure originaire de la région de L’Emmental, en Suisse. Certains types de fromage suisse ont un aspect distinctif, car les blocs du fromage sont criblés de trous appelés « yeux ». Fromage suisse sans yeux est connu comme « aveugle »., (Le terme est appliqué aux fromages de ce style fabriqués en dehors de la Suisse, tels que le fromage Jarlsberg, originaire de Norvège).

Baby Swiss et Lacy Swiss sont deux variétés de fromages suisses américains. Les deux ont de petits trous et une saveur douce. Bébé Suisse est fabriqué à partir de lait entier, et Lacy Suisse est fabriqué à partir de lait faible en gras. Baby Swiss a été développé au milieu des années 1960 à L’extérieur de Charm, Ohio, par la Guggisberg Cheese Company, détenue par Alfred Guggisberg.,

en général, plus les yeux d’un fromage suisse sont grands, plus sa saveur est prononcée car une période de fermentation plus longue donne aux bactéries plus de temps pour agir. Cela pose cependant un problème, car le fromage à grands yeux ne tranche pas bien et se désagrège dans des trancheuses mécaniques. En conséquence, les organismes de réglementation de l’industrie ont limité la taille des yeux par laquelle le fromage suisse reçoit le timbre de Grade A.