Question: Quel épaississant est le meilleur pour les sauces et les sauces, et Quand dois-je l’ajouter? J’utilise toujours de la farine, mais elle a tendance à s’agglutiner.

Réponse: la Plupart des sauces et les sauces épaissies avec une sorte d’amidon. Les plus courantes sont la farine et la fécule de maïs, bien que la fécule de pomme de terre, l’arrow-root et la farine de tapioca fonctionnent également bien. Chaque cuisinier a un ingrédient et une méthode épaississants préférés, et chacun a ses mérites — la clé n’est pas tant de choisir le bon épaississant que de l’ajouter correctement.,

Si vous essayez d’épaissir une sauce ou une sauce en mélangeant simplement de la farine dans le liquide frémissant, vous vous retrouverez inévitablement avec des grumeaux. En effet, l’amidon autour de chaque morceau de farine se dilate rapidement lorsqu’il entre en contact avec un liquide chaud, formant une sorte de gel imperméable qui empêche les granules de se séparer correctement. La même chose est vraie pour tout autre amidon. Pour éviter cela, vous devez séparer les granules avant de les ajouter à la sauce afin qu’ils puissent se disperser lentement et se dilater pour créer l’effet épaississant souhaité.

Vous pouvez faire cela de plusieurs façons., La première consiste à utiliser ce qu’on appelle un roux. Fabriqué à partir d’un mélange de graisse — soit des gouttes de poêle ou de beurre — et de farine, un roux est lentement cuit seul avant d’être ajouté à la sauce. La graisse aide l’amidon à se dilater et à se séparer, et elle le lubrifie afin qu’il puisse être incorporé en douceur dans le liquide. Un roux doit être cuit, puis refroidi légèrement, puis fouetté dans la sauce lorsque vous êtes prêt à l’épaissir. La précuisson élimine également le goût désagréable de farine crue qui se produit parfois si une sauce n’est pas mijotée assez longtemps.,

une Autre méthode consiste à utiliser ce qu’on appelle beurre manie, ou de beurre manié. C’est essentiellement la même chose qu’un roux, seule la farine est travaillée dans le beurre à la main ou à la fourchette, puis formée en petites boules et ajoutée, non cuite, à une sauce. Cela fonctionne comme un épaississant de dernière minute, mais il doit être utilisé avec parcimonie — trop peut laisser un goût farineux derrière.

la méthode d’épaississement la plus simple et la plus rapide consiste peut-être à utiliser une suspension, qui est de la fécule de maïs agitée dans une petite quantité d’eau froide ou de bouillon, puis fouettée dans une sauce frémissante., Il s’épaissit presque immédiatement et crée un aspect légèrement brillant. La même méthode peut être utilisée pour presque n’importe quel amidon, mais il est important de ne pas surestimer la quantité d’amidon dont vous avez besoin ou de surchauffer la sauce — trop de chaleur peut provoquer la décomposition de l’amidon et la dilution de la sauce.

chaque recette a des exigences différentes, mais en règle générale, si vous voulez une sauce ou une sauce moyennement épaisse, vous devez ajouter environ 2 cuillères à soupe de farine par tasse de liquide., Si vous utilisez de l’amidon de pomme de terre, de l’arrow — root ou du tapioca, vous en aurez besoin environ la moitié, et si vous utilisez de la fécule de maïs, un peu moins que cela-environ 2 à 2 1/2 cuillères à café par tasse.

Question: Comment nettoyer l’intérieur d’une machine à laver?

réponse: de nombreux appareils nécessitent un entretien régulier: l’intérieur d’un four, par exemple, doit être nettoyé des brûlures et des déversements, tout comme une cafetière doit être rincée avec du vinaigre de temps en temps. Il ne nous vient pas toujours à l’esprit, cependant, que notre machine à laver nécessite un entretien similaire.,

Techniquement, la saleté et les peluches devraient disparaître avec l’eau de rinçage à la fin du cycle de lavage. Mais il y a souvent une petite quantité de résidus laissés derrière. Cette accumulation peut apparaître comme des taches sur votre linge qui vient d’être lavé (bien que les taches ne soient généralement pas permanentes — la relance dans une machine nettoyée devrait les éliminer), ou il peut sembler que vos vêtements ne deviennent pas aussi propres qu’ils le devraient. Dans tous les cas, un tel résidu empêche finalement votre machine à laver de fonctionner à des performances optimales.,

la plupart des saletés accumulées à l’intérieur de la laveuse peuvent simplement être essuyées avec un chiffon propre et humide. Exécuter un court cycle de lavage à chaud avec un détergent, puis rincer à l’eau claire dans la machine vide, devrait prendre soin des restes. Effectuer cette corvée périodiquement devrait garder votre machine fonctionne bien.,

Si votre machine à laver est exceptionnellement sale ou nécessite une désinfection, préparez une solution désinfectante d’eau de javel et de détergent-utilisez 3/4 tasse d’eau de javel et 1 cuillère à soupe de détergent à lessive en poudre pour chaque gallon d’eau tiède — et laissez-la reposer dans la machine pendant quelques minutes. Puis égoutter et rincer plusieurs fois à l’eau claire pour éliminer toute trace de saleté ou d’eau de Javel.

Les Questions doivent être adressées à Ask Martha, service des lettres, Martha Stewart Living, 11 W. 42nd Street, New York, N. Y. 10036., Les Questions peuvent également être envoyées par courrier électronique à: mslletters@)marthastewart.com. veuillez inclure votre nom, votre adresse et votre numéro de téléphone de jour. Les Questions d’intérêt général seront traitées dans cette colonne. Pour plus d’informations sur les sujets abordés dans la colonne demandez Martha, visitez www.marthastewart.com.