pregunta: ¿Qué espesante es mejor para salsas y salsas, y Cuándo debo agregarlo? Siempre uso harina, pero tiende a aglomerarse.

Respuesta: la Mayoría de las salsas y salsas son espesados con algún tipo de almidón. Las más comunes son la harina y la maicena, aunque la fécula de patata, el arrurruz y la harina de tapioca también funcionan bien. Cada cocinero tiene un ingrediente y método de espesamiento favorito, y cada uno tiene sus méritos: la clave no es tanto elegir el espesante correcto como agregarlo correctamente.,

si intenta espesar una salsa de sartén o salsa simplemente revolviendo la harina en el líquido a fuego lento, inevitablemente terminará con grumos. Esto se debe a que el almidón alrededor de cada terrón de harina se expande rápidamente cuando entra en contacto con el líquido caliente, formando una especie de gel impermeable que evita que los gránulos se separen adecuadamente. Lo mismo es cierto para cualquier otro almidón. Para evitar esto, debe separar los gránulos antes de agregarlos a la salsa para que puedan dispersarse y expandirse lentamente para crear el efecto espesante deseado.

puede lograr esto de varias maneras., La primera es usar lo que se llama un roux. Hecho de una mezcla de grasa, ya sea goteo de sartén o mantequilla, y harina, un roux se cocina lentamente por sí solo antes de agregarlo a la salsa. La grasa ayuda al almidón a expandirse y separarse, y lo lubrica para que pueda incorporarse suavemente al líquido. Se debe cocinar un roux, luego enfriarlo ligeramente y luego agregarlo a la salsa cuando esté listo para espesarlo. La precocinación también elimina el desagradable sabor a harina cruda que a veces se produce si una salsa no se hierve a fuego lento el tiempo suficiente.,

otro método es utilizar lo que se llama beurre manie, o mantequilla amasada. Esto es esencialmente lo mismo que un roux, solo que la harina se trabaja en la mantequilla a mano o con un tenedor, luego se forma en pequeñas bolas y se agrega, sin cocer, a una salsa. Esto funciona como espesante de última hora, pero debe usarse con moderación: demasiado puede dejar un sabor harinoso.

quizás el método de espesamiento más fácil y rápido es usar una suspensión, que es almidón de maíz revuelto en una pequeña cantidad de agua fría o caldo, y luego batido en una salsa a fuego lento., Se espesa casi inmediatamente, y crea un aspecto ligeramente brillante. El mismo método se puede utilizar para casi cualquier almidón, pero es importante no sobreestimar la cantidad de almidón que necesita, o sobrecalentar la salsa — demasiado calor puede hacer que el almidón se descomponga y la salsa a adelgazar.

Cada receta tiene diferentes requisitos, pero como regla general, si desea una salsa o salsa mediana, debe agregar aproximadamente 2 cucharadas de harina por taza de líquido., Si usa fécula de patata, arrurruz o tapioca, necesitará aproximadamente la mitad, y si usa maicena, un poco menos que eso: aproximadamente 2 a 2 1/2 cucharaditas por taza.

Pregunta: ¿Cómo se limpia el interior de una lavadora?

respuesta: muchos electrodomésticos necesitan un mantenimiento regular: el interior de un horno, por ejemplo, necesita que se limpien las quemaduras y los derrames, al igual que una cafetera necesita enjuagarse con vinagre de vez en cuando. Sin embargo, no siempre se nos ocurre que nuestra lavadora requiera un mantenimiento similar.,

técnicamente, la suciedad y la pelusa deben desaparecer con el agua de enjuague al final de un ciclo de lavado. Pero a menudo queda una pequeña cantidad de residuos. Esta acumulación puede aparecer como manchas en su ropa recién lavada (aunque las manchas generalmente no son permanentes, el relanzamiento en una máquina limpia debe eliminarlas), o simplemente puede parecer que su ropa no está tan limpia como debería. En cualquier caso, tal residuo finalmente inhibe su lavadora de operar al máximo rendimiento.,

La mayoría de la suciedad acumulada en el interior de la lavadora se puede limpiar simplemente con un paño limpio y húmedo. Ejecutar un ciclo de lavado corto y caliente con detergente, luego enjuagar con agua corriente en la máquina vacía, debe cuidar de los restos. Realizar esta tarea periódicamente debe mantener su máquina funcionando bien.,

si su lavadora está excepcionalmente sucia o requiere desinfección, haga una solución desinfectante de cloro y detergente — use 3/4 taza de lejía y 1 cucharada de detergente en polvo por cada galón de agua tibia — y déjela reposar en la máquina durante unos minutos. Luego escurrir y enjuagar un par de veces con agua corriente para eliminar cualquier rastro de suciedad o lejía.

Las preguntas deben dirigirse a Ask Martha, care of Letters Department, Martha Stewart Living, 11 W. 42nd Street, New York, N. Y. 10036., Las preguntas también pueden enviarse por correo electrónico a: mslletters@)marthastewart.com.por favor incluya su nombre, dirección y número de teléfono durante el día. Las preguntas de interés general se responderán en esta columna. Para obtener más información sobre los temas tratados en la columna preguntar a Martha, visite www.marthastewart.com.