Forse hai visto grovigli dall’aspetto selvaggio di aglio scapes al mercato degli agricoltori locali. Questi gambi sottili, ricci e vibranti verdi entrano in stagione nella tarda primavera e all’inizio dell’estate, quando sono spesso venduti dal gruppo. Gli scapi di aglio sono i gambi che crescono dai bulbi delle piante di aglio duro. Se lasciato non raccolto, gli scapi alla fine sbocciano fiori quando la pianta di aglio matura completamente., Tuttavia, gli scapes sono raccolti solitamente prima che fioriscano in modo dalla pianta dell’aglio può incanalare tutta la sua energia nella produzione dei bulbi più saporiti. Gli scapi risultanti hanno un sapore delicato e dolce, come l’erba cipollina o lo scalogno, ma con un tocco di inconfondibile sapore agliaceo che è più morbido della sua controparte bulbosa.

Gli scapi di aglio crudi sono croccanti come fagiolini o asparagi, ma puoi mangiare scapi crudi o cotti, interi o tritati. Prepararli non potrebbe essere più facile: basta tagliare e scartare la punta filante dello scape, quindi tagliare trasversalmente, in piccole monete o gambi simili a fagiolini. Il modo più semplice per pensare a cucinare con scapes aglio è quello di usarli il modo in cui si usa aglio o scalogno, anche se non c’è quasi un modo sbagliato per godere di questi viticci gustosi., La prossima volta che sei al mercato degli agricoltori, prendi un mazzo-lo terranno per settimane in un sacchetto di plastica nel frigorifero – quindi prova alcuni di questi 10 modi in cui il nostro staff di cucina di prova ama usare gli scapes all’aglio:

10 Cose da fare con gli Scapes all’aglio

1. Blitz alcuni gambi in un pesto Se sei un fan di aglio hardcore, lascia fuori il basilico del tutto a favore degli scapes. Altrimenti, sostituisci gli scapi di aglio fino a metà dei tuoi verdi e procedi come al solito. (Non hai una ricetta per il pesto? Trovane uno qui.,)

1. Piegare gli scapes di aglio tritati e saltati in frittate o le nostre uova strapazzate migliori di sempre.

2. Tritare l’aglio scapes in piccole monete e aggiungere alle patatine fritte e riso fritto.

1. Tagliare finemente un paio di scape di aglio e mescolare in una vinaigrette. (Fanno anche una gustosa aggiunta alla medicazione della dea verde.)

2. Gettare interi scapes sulla griglia, proprio come si farebbe scalogno alla griglia.

3. Piegare gli scapes tritati in un tuffo per carne alla griglia o verdure arrosto.,

1. Tagliare gli scapi di aglio in pezzi da 6 pollici e metterli sott’aceto. (Pensa ai fagiolini sottaceti o ai sottaceti di aneto kosher sottili.)

2. Sauté scapes e li usa come condimento per la pizza. Non dimenticare di salvare qualsiasi olio di sautéing rimasto per piovigginare.

3. Utilizzare il scapes intero in un caldo-clima-friendly brasato.,

4. Mescolare gli scapes tritati con un bastoncino di burro per fare un burro composto di aglio per pesce alla griglia o fritto in padella.

Anche l’aglio normale è piuttosto sorprendente, specialmente quando si tratta di nodi.