Se c’è una “regola” da seguire durante la preparazione di una salamoia per la lacto-fermentazione, non è usare acqua con cloro. Il cloro influenzerà negativamente il fermento e darà scarsi risultati. Il problema è che per la maggior parte di noi l’acqua del rubinetto comunale è la più accessibile e contiene quasi sempre cloro o cloramina.

Questa regola “no chlorine” può disattivare alcuni fermentatori principianti, ma è un problema facile da aggirare., È possibile utilizzare acqua di sorgente in bottiglia (assicurarsi che sia privo di cloro) o si può già avere un filtro sul rubinetto che rimuove il cloro. Se nessuno dei precedenti appelli o si applica a voi, provare questi 3 semplici modi per rimuovere il cloro.

PS L’altra regola è non usare il sale iodato, che affrontiamo in questo post del blog.

1. Boil & Cool

Più l’acqua è fredda, più gas contiene. Facendo bollire l’acqua sul fornello per 20 minuti, l’acqua si degaserà e il cloro evaporerà., Prima di utilizzare l’acqua in un fermento o qualsiasi altra attività correlata alla fermentazione, assicurarsi che si raffreddi prima a temperatura ambiente.

2. Esposizione ai raggi UV

Lasciare l’acqua fuori al sole per 24 ore in modo che il cloro evapori naturalmente in un processo di off-gassazione. Questo è facile, ma richiede tempo e lascia l’acqua soggetta ad altre possibili contaminazioni, quindi sii consapevole di dove e come la lasci. È un’ottima opzione per le persone che richiedono molta salamoia perché stanno fermentando più lotti contemporaneamente.

3., Vitamina C

La vitamina C viene spesso utilizzata per rimuovere cloro e cloramina da grandi quantità di acqua, come piscine, vasche idromassaggio e bagni, ma può essere utilizzata anche nell’acqua potabile. Il rovescio della medaglia è che è necessario acquistare compresse di vitamina C o polvere e può diminuire i livelli di pH dell’acqua, ma se usato in piccole quantità è adatto per la fermentazione. Meglio di tutti, rimuoverà la cloramina, che alcuni comuni usano al posto del cloro perché è più resistente. Tuttavia, avrete bisogno di una maggiore quantità di vitamina C per rimuovere la cloramina., Circa 40 mg dechlorinate 1 gallone di acqua.

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