E ‘ il momento di parlare di woks. E – in un minuto – il miglior wok che puoi comprare. Ma iniziamo con una semplice domanda: cos’è esattamente un wok? I versatili recipienti da cucina a fondo tondo, originari della Cina, sono uno degli utensili da cucina più comuni in Cina. Ora, le pentole stanno diventando sempre più popolari negli Stati Uniti per i loro superbi poteri brucianti e versatilità.,

Se qualcuno può comprendere appieno l’importanza e la versatilità di un wok, è Grace Young. L’autoproclamato guru degli stir-fry, vincitore del premio come miglior libro di cucina internazionale della James Beard Foundation per il suo tomo, Stir-Frying to the Sky’s Edge, utilizza un wok per una miriade di compiti legati alla cucina. “Ho scoperto che il wok di 2.000 anni è la padella più alla moda e non è limitato dai confini culinari”, dice.,

Per aiutarvi a decidere quale wok è la misura perfetta per le vostre esigenze, abbiamo messo insieme questa guida pratica utilizzando input da esperti wok come giovani così come intuizioni da chef professionisti che utilizzano wok su base giornaliera.

A che tipo di cottura serve un wok?

“Puoi usare un wok per arrostire un pollo o verdure, cucinare pancetta, bistecche in padella o uova al sole. È anche la padella migliore di tutti i tempi per schioccare il mais a causa della sua spaziosa forma a ciotola”, afferma Young.,

Woks può essere utilizzato per stir fry, vapore, pan-fry, frittura, bracconaggio, bollire, brasare, fumo, e scottare una varietà di alimenti. Sono anche grandi per montare stufati e zuppe, che li rende uno strumento ideale per avere a portata di mano.

Quali sono i vantaggi dell’utilizzo di un wok rispetto a una padella?

Anche se può sembrare come un wok è solo un’altra versione di una padella, Giovane mantiene woks offrono vantaggi che padelle tradizionali non lo fanno. “La forma concava del wok facilita la frittura., Cucinare in un wok richiede meno carburante di cottura perché il calore è concentrato nel pozzo e si diffonde ai lati”, dice.

“A differenza di una padella, i lati inclinati del wok non solo impediscono la fuoriuscita del cibo, ma sono anche una superficie di cottura”, afferma Young. I lati inclinati aiutano anche a stabilire zone di cottura. Qualsiasi cibo che riposi lungo l’esterno del wok cucinerà a un ritmo più lento e potrai utilizzare il fondo della padella per friggere ad alto calore.

“La profondità del wok rende la padella più versatile;non è solo ideale per friggere., Puoi brasare uno stufato, friggere gli involtini primavera, il pesce a vapore, far bollire le tagliatelle, il pollo al bracconaggio e fumare il tofu.”

Quali sono i diversi tipi di wok che puoi acquistare?

Diversi tipi di wok—come quelli realizzati in ghisa, acciaio e materiale antiaderente—sono più adatti per scopi diversi.

Per determinare quale tipo di wok è il migliore per te, è importante capire i pro ei contro dei wok realizzati con materiali diversi.,

Wok in acciaio al carbonio

Le pentole in acciaio al carbonio sono in genere utilizzate al meglio per attività di cottura rapida, come la frittura, che è parte del motivo per cui i wok in acciaio al carbonio sono così comuni.

Pro:

• Puoi facilmente regolare la temperatura con un wok in acciaio al carbonio. “È fantastico perché riscalda rapidamente e conduce bene il calore. Il metallo è ideale per bruciare gli ingredienti e lo adoro perché risponde immediatamente alle regolazioni del calore”, afferma Young.
• Alla fine diventa antiaderente., “Più si cucina con l’acciaio al carbonio, più si sviluppa una superficie antiaderente naturale”, afferma Young.
• È leggero e meno ingombrante. Per sfruttare i vantaggi di facilità d’uso, Wang consiglia di cercare woks che sono 14-gauge 2 millimetri di spessore e non si piega quando viene premuto su.

Contro:

• Può richiedere un po ‘ di tempo per sviluppare una buona superficie di cottura. I wok in acciaio al carbonio hanno un periodo di adattamento interessante. “Quando si inizia a utilizzare un wok in acciaio al carbonio, ci vuole tempo perché la patina si sviluppi”, osserva., “Durante quel periodo il wok sembra spesso terribile ed è facile diventare ansiosi chiedendosi se stai facendo la cosa giusta.”
• È soggetto a ruggine. Young sottolinea anche che i wok in acciaio al carbonio sono soggetti a ruggine se non curati correttamente; fortunatamente, la ruggine è facile da rimuovere.

Ghisa woks

Ghisa è un materiale che viene comunemente usato per fare vari tipi di pentole, come padelle in ghisa, grill padelle, forni olandesi e, sì, woks.

Pro:

• Un wok in ghisa è in genere meno costoso della sua controparte in acciaio.,
• Ha eccellenti proprietà di conservazione del calore.
• È adatto a metodi di cottura più lunghi. Come dice Young ,” perché trattengono il calore, sono eccellenti per brasare e cucinare a lungo.”

Contro:

• Ci vuole molto tempo per riscaldarsi e raffreddarsi. Poiché gli utensili da cucina in ghisa sono relativamente spessi, richiedono molto tempo per raggiungere la temperatura. Questo può rendere per un processo di cottura difficile, soprattutto per gli utenti principianti wok: “Ghisa è lento a riscaldare., Una volta che la padella è calda tiene il calore per lungo tempo, il che significa che una volta che il cibo è cotto, se sei un wokker alle prime armi e sei lento a estrarre il cibo dalla padella, il cibo cuocerà troppo.”
• È pesante e goffo. “Trovo che il wok in ghisa sia troppo goffo per cucinare. Quando il wok è pieno di cibo, è troppo pesante da raccogliere con una mano. Devi sempre usare entrambe le mani e le presine”, spiega Young.,

Nonstick woks

Anche se un utensile da cucina come questo potrebbe sembrare buono in teoria (dopotutto, nonstick generalmente si traduce in una facile pulizia) nonstick woks è un non-starter per i giovani. “Non considerare nemmeno l’acquisto di un wok antiaderente perché la maggior parte delle padelle antiaderenti non sono destinate ad essere utilizzate a fuoco vivo, e il calore elevato è un must per friggere”, dice. “A mio parere, le pentole antiaderenti sono inferiori all’acciaio al carbonio per il cibo bruciante e il cibo non ha un sapore altrettanto buono. Inoltre non voglio un rivestimento antiaderente chimico che tocchi il mio cibo.,”

David Wang, l’executive chef del Wok N ‘ Bao di Chicago, è d’accordo. “Una mia preferenza personale è quella di non usare pentole antiaderenti quando non devo, specialmente in un wok perché quando si cucina con una temperatura così elevata, può degradare il rivestimento antiaderente abbastanza facilmente.”

Come scegliere il miglior wok.

Ora che sei armato di una conoscenza di base dei pro e dei contro di alcuni tipi di wok, è anche fondamentale sapere cosa cercare (e viceversa, cosa evitare) quando scegli un wok tutto tuo.,

“Quando scegli il miglior wok, assicurati di cercare la forma, le dimensioni e il materiale che meglio si adatta al tuo livello di comfort in cucina e alle tue preferenze personali. Dovresti anche considerare la fonte di calore a casa tua”, dice Anthony Alaimo, uno chef stellato Michelin di 101 North Eatery & Bar nel Westlake Village, in California.

Che tipo di stufa hai?

La tua fonte di calore detterà quale wok dovresti acquistare.

Se hai un bruciatore a gas, sei fortunato. Puoi cucinare con un wok a fondo tondo che si trova sotto le griglie., Wang osserva che il fondo rotondo aiuterà a distribuire meglio il calore. Young condivide che per una cottura ottimale con un wok a fondo tondo, è possibile ottenere un anello wok per stabilizzare la padella.

Se hai un bruciatore elettrico o a induzione, avrai bisogno di un wok a fondo piatto. I grandi bruciatori a induzione “entreranno in contatto con l’intera superficie inferiore del wok”, afferma Alaimo.

Quante persone stai nutrendo?

Per i giovani, la dimensione è la chiave. “In genere consiglio un wok in acciaio al carbonio a fondo piatto da 14 pollici con un lungo manico in legno e un manico corto., Questo è il miglior wok per una stufa residenziale”, dice. Anche se hai una grande famiglia, se stai cucinando su una stufa residenziale, non preoccuparti di wok più grandi. “Un wok da 16 pollici è troppo grande e non può diventare sufficientemente caldo”, dice Young.

Se in genere cucini solo per te stesso o per te e un partner, puoi considerare di ottenere un wok più piccolo. Tieni presente che i wok da 12 pollici “affolleranno il cibo, il che può trasformare le tue patatine fritte in un brasato”, dice Young.

Quanto sforzo vuoi mettere nella pulizia e nel condimento del tuo wok?,

Stratis Morfogen, il proprietario di Brooklyn Chop House, è parziale ai wok in acciaio inossidabile perché sono facili da pulire. La ghisa, d’altra parte, richiederà molto tempo per raffreddarsi, il che allungherà il tempo di pulizia. Sia i wok in ghisa che in acciaio al carbonio richiedono anche di condirli regolarmente per mantenere la loro patina. Le padelle antiaderenti sono lavabili in lavastoviglie e saranno le più facili da pulire.

I 9 migliori wok per i cuochi di casa, secondo gli esperti.

Scorrere verso il basso per una lista dei migliori wok per gli chef di casa!,

Miglior wok conveniente: Wok in acciaio al carbonio di Wok Shop con due manici in legno

“La mia fonte preferita per woks è il negozio Wok. Lo chiamo Wok Mecca perché hanno la più ampia selezione di accessori wok e wok”, afferma Young. “Sono stati in attività per quasi 50 anni, situato nel cuore della Chinatown di San Francisco. Vendono un no-brand, americano-made 14 pollici a fondo piatto in acciaio al carbonio wok per soli $35. Sì, la spedizione costerà un po ‘ di più ma penso che ne valga la pena perché il wok è costruito per durare.,”Con più di due dozzine di wok tra cui scegliere, Wok Shop ha una padella per ogni scopo. Cosa c’è di più? Molti sono personalizzabili e sono disponibili in una varietà di dimensioni e forme, il che significa che puoi adattare un wok alle tue esigenze specifiche.

Miglior wok per induzione o stufe in vetro ceramico: AmazonBasics Pre-stagionato ghisa Wok Pan

Anche se giovane è parziale al wok di cui sopra, lei è pienamente consapevole del fatto che le preferenze variano in base setup cucina. “Il tipo di wok che vuoi dipende dalla tua stufa”, osserva., Mentre i wok in acciaio al carbonio a fondo piatto sono buoni per le stufe a gas residenziali, i wok in ghisa con fondo piatto (come quello visto sopra) sono ideali per le stufe a induzione o in vetro ceramico.

Migliori wok per il gas stufe a: Wok Negozio Wok in Acciaio al Carbonio Con Legno Maniglia Laterale

Per uso semi-professionale stufe, Giovani suggerisce una Cinese-made in ghisa per wok o un fondo tondo in carbonio-wok in acciaio con manici in legno, come quello di cui sopra., “Mi piacciono le maniglie in legno piuttosto che quelle in metallo perché non richiedono presine”, dice Young. Se vi capita di vivere o vi trovate a San Francisco, Young consiglia di pagare Wok Shop una visita. “Non c’è nessuno nella vendita al dettaglio più informato su woks del proprietario Tane Chan”, dice. “Dille della tua stufa e lei può consigliare al meglio.”

Miglior wok antiaderente: Alpha Rivestimento in pietra di marmo antiaderente 12.,6 ” Wok Pan

“Un wok che non è facile da attaccare e può essere utilizzato per molto tempo sarebbe considerato un buon wok”, afferma Jason Wu di Parq Vancouver, executive chef di MRKT East. “Per i cuochi casalinghi, è meglio usare un wok per friggere antiaderente, perché non è così facile da attaccare durante la cottura”, aggiunge. “L’unico problema con un wok antiaderente è che una volta graffiato sulla superficie, è considerato non utilizzabile. Devi stare molto attento a lavorare e pulire i wok antiaderenti.”Assicurati di utilizzare un mestolo wok in silicone se hai intenzione di utilizzare un wok antiaderente., La versione di cui sopra, che è fatta in Corea, ha dozzine di recensioni a 5 stelle su Amazon.

Miglior acciaio al carbonio wok: 14-Pollici di Acciaio al Carbonio Non Stagionata pallone Wok

Wang è un fan di acciaio al carbonio wok perché sono più leggeri rispetto ai loro ghisa controparti e, di conseguenza, meno ingombrante. “L’acciaio al carbonio si riscalda più velocemente e in modo più uniforme”, osserva. “Cercare wok che sono 14-gauge 2 millimetri di spessore e non si piega quando viene premuto su,” molto simile a quello di cui sopra., “Quando si acquista un look wok per quelli con un fondo arrotondato, aiuta a distribuire meglio il calore.”

Wang nota anche che se i wok in acciaio al carbonio sono adeguatamente curati, diventeranno essenzialmente antiaderenti.

Miglior wok tradizionale: Craft Wok Tradizionale in acciaio al carbonio martellato a mano Wok

Alaimo è parziale a woks con una maniglia di supporto, e in particolare quelli che sono fatti di acciaio al carbonio martellato a mano. “il wok tradizionale con cui mi è stato mostrato come cucinare”, dice. “Questo tipo di wok è molto resistente e si riscalda rapidamente.,”Questo particolare wok è una delle offerte più amate di Amazon, con diverse centinaia di recensioni perfette o quasi perfette.

Il miglior wok per principianti: Sur La Table Professional Nonstick Wok

Come Young, Alaimo sa che diversi wok sono più adatti per scopi diversi. “Se hai un bruciatore standard, potrebbe essere meglio andare con qualcosa di un po’ più user-friendly come un wok antiaderente o inossidabile con un fondo piatto.,”Questa offerta di tavoli Sur La è di livello professionale ed è costruita in acciaio per un riscaldamento rapido ed efficiente e un trasferimento di calore eccezionale. La padella leggera e facile da manovrare vanta un fondo piatto, che consente risultati uniformi su una varietà di superfici di cottura.

Migliori versatile wok: All-Clad in Acciaio Inox Wok

Per un wok con un elegante “pulito” guarda come Morfogen gode, provare questo All-Clad offerta, che non è né troppo alto né troppo ampia, per il proprietario di un ristorante., Oltre ad essere perfetto per le immagini, questo pan ha centinaia di recensioni a 5 stelle, rendendolo uno dei wok più ricercati di Amazon.

Miglior wok lavabile in lavastoviglie: T-fal 14 pollici antiaderente Jumbo Wok

Alla ricerca di un wok lavabile in lavastoviglie? Questa versione T-fal, con più di mille recensioni stellari Amazon è il miglior wok. È abbastanza grande da contenere un pasto che può nutrire un’intera famiglia, ma è ancora facile da cucinare e un gioco da ragazzi da pulire., La sua costruzione in alluminio consente una distribuzione rapida e uniforme del calore e la superficie antiaderente del wok significa che è necessario utilizzare solo oli o grassi minimi durante la cottura.