L’ancho chile è un punto fermo della cucina messicana. Il loro calore delicato ed il sapore fumoso dolce sono unici e possono migliorare il sapore di tutto il pasto. Diamo un’occhiata al pepe secco piccante.
Che cos’è un ancho chile?
Chiles Ancho (chiamati anche anchos) sono peperoni secchi poblano cile.,
La maggior parte dei peperoni poblano sono verdi, il che significa che non sono maturi. Per produrre anchos, i peperoni possono maturare sulla pianta fino a quando non diventano di colore rosso. Vengono quindi raccolti e asciugati. Chiles ancho essiccati al sole sono il gold standard.
Selezionare e conservare i peperoni di Ancho Chile
Gli anchos stessi sono abbastanza grandi. Sono lunghi da tre a quattro pollici e larghi circa 2,5 pollici. Ancho significa “largo” perché questa varietà è uno dei più grandi peperoni del Cile. Sono anche il pepe essiccato più popolare nella cucina messicana.,
Quando si sceglie un ancho chile, cercare quelli che sono ancora flessibile e morbido, se possibile. Peperoni che sono polverosi o fragili sono passato il loro primo e potrebbe essere amaro. Scegli sempre i peperoni che non sono rotti e hanno una pelle leggermente traslucida.
I peperoncini secchi possono essere conservati nella dispensa fino a un anno. Tuttavia, per il miglior sapore, usarli entro tre o sei mesi. Puoi anche conservarli nel congelatore per massimizzare la loro durata.
I chili peppers di ancho sono caldi?,
I peperoncini di Ancho sono solo piccanti come i peperoni di poblano. Misurano circa 1.000-1.500 SHU sulla scala di Scoville. Questo è un pepe molto delicato. In confronto, peperoni jalapeno, sono molto più piccante.
Poiché i peperoni possono maturare sulla pianta, sviluppano una dolcezza che equilibra la capsaicina nel pepe. Un sapore affumicato viene impartito ai peperoni durante il processo di essiccazione. Il loro profumo è spesso paragonato a quello di un uvetta.
Come li usi?
Tradizionalmente, i chiles di ancho sono passati e utilizzati nelle salse., È uno degli ingredienti chiave utilizzati nella preparazione della salsa talpa.
I chiles di Ancho vengono ammorbiditi e ricostituiti in acqua calda prima di essere passati in salse. Rimuovere prima il gambo e i semi. Successivamente, immergili nell’acqua per 15-20 minuti. Se purea i peperoni per le salse dopo averli reidratati, il sapore sarà più consistente.
Spesso, torrefazione chiles ancho è suggerito. Questo riporta alcuni dei sapori che vanno dormienti durante il processo di essiccazione. Basta metterli in forno a fuoco vivo per qualche minuto o scottarli in una padella per circa 15 secondi per lato.,
Oltre alla onnipresente salsa mole, il sapore di un ancho il cile ha un ottimo gusto in questi piatti:
- Autentica Salsa Enchilada
- Rosso di Maiale Tamales
- Rosso Posole
- Cile Colorado
- Carne Asada (questa ricetta è uno dei preferiti che utilizza secchi ancho cile in polvere)
che Cosa è un buon sostituto per ancho peperoni?
Chiles Ancho sono abbastanza facili da trovare perché sono così popolari., Sono anche difficili da sostituire in una ricetta perché il loro sapore è una combinazione così unica di fumo, piccante e dolce. Tuttavia, se necessario, è possibile sostituire i peperoni mulato o guajillo per i peperoncini ancho.
Se non riesci a trovare i peperoni ancho, probabilmente puoi trovare la polvere di ancho chile essiccata nel corridoio delle spezie.
Un’alternativa nel corridoio delle spezie sarebbe la polvere di chipotle. Mentre non avrà il sapore terroso che un ancho Cile ha, peperoni chipotle darà il vostro piatto un sapore affumicato.