Braciole di maiale vietnamita sono facili da preparare, pieno di sapore unico citronella e difficilmente va storto. Naturalmente, è diventato il pasto veloce preferito servito nella maggior parte del ristorante vietnamita, e il fascino universale del gusto lo ha reso uno degli elementi più popolari del menu.

Ai ristoranti piace perché non ha bisogno di una preparazione noiosa e gli avanzi possono essere usati come ripieno per Bann Mi., Può essere parte del pasto insieme con insalata e riso al vapore, o tagliarlo in pezzi più piccoli per mettere sullo spiedo.

Puoi farlo a casa con gli ingredienti per lo più disponibili nella dispensa della tua cucina. Gli unici ingredienti meno comuni possono essere salsa di pesce e citronella, che è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.,

Vietnamita braciole di maiale sono diversi dagli altri perché sono marinato con una serie di ingredienti unici – salsa di soia, salsa di pesce, zucchero, miele, scalogno, aglio, scalogno, pepe nero e, ultimo ma non meno importante, lemongrass tritato.

Questo set di ingredienti ha il sapore contrastante di salinità e dolcezza, che è unico per la cucina vietnamita. La salsa di immersione di accompagnamento chiamato Nuoc Cham ha tutti gli elementi solletico germoglio gusto-dolce, salato, acido e piccante in un solo tuffo., Puoi immediatamente disegnare un’immagine mentale con tutto questo sapore stimolante sensoriale in un singolo morso.

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Consente di guardare ogni ingrediente, e le fasi per preparare le braciole di maiale citronella vietnamita in dettaglio:

Gli ingredienti per braciole di maiale vietnamita

Il lombo di maiale è il migliore

Lombo di maiale è la mia scelta di taglio per cucinare chop di maiale citronella tailandese.

Tagliare in circa 1/3 di pollice (8mm) di spessore., Chiedo sempre il mio macellaio di farlo per me come lei (una vecchia zia) è un esperto di tagliare sottilmente. Puoi anche usare la spalla di maiale se preferisci più grasso.

Utilizzare un martello di carne (o la parte posteriore della mannaia, o il fondo spesso della padella) per battere la carne. L’obiettivo è quello di abbattere il tessuto connettivo della carne per renderla più tenera. E ‘ anche anche lo spessore per una migliore doratura.

Usa braciole appena tagliate per un risultato migliore. Se ciò non è possibile, avvolgere le braciole di maiale con pellicola trasparente e conservare in un contenitore o in un sacchetto con chiusura a zip e congelarle., Questo metodo di conservazione può impedire l’ustione del congelatore che può estrarre l’umidità dalla carne, con conseguente braciole di maiale dure e secche.

Usa salsa di soia chiara e scura

Ci sono due tipi di salsa di soia in questa ricetta. La salsa di soia leggera è per la salsedine. L’uso della salsa di soia scura è più per il colore. Se non è possibile ottenere la salsa di soia scura vietnamita, utilizzare la salsa di soia dolce Indonesia (come marchio ABC) o la salsa di soia caramello scuro cinese che è prontamente disponibile al di fuori del Vietnam.,

In alternativa, sostituire la salsa di soia scura con la stessa quantità di melassa per migliorare il colore delle braciole di maiale.

Salsa di pesce

La salsa di pesce viene sempre utilizzata esclusivamente per la cucina vietnamita e tailandese. Molti piatti vietnamiti non hanno bisogno di aggiungere sale poiché la salsa di pesce è piuttosto salata.

È l’ultima cosa che voglio omettere se voglio improvvisare la ricetta. La salsa di pesce è unica per il cibo vietnamita, e non c’è alcun sostituto per questo.,

Io uso il marchio Squid di salsa di pesce, che è un marchio più noto a livello internazionale, che si dovrebbe essere in grado di ottenere nella maggior parte dei luoghi.

Citronella

Scartare la sezione verde e la guaina esterna della citronella. Utilizzare solo la lampadina che è verde chiaro. Colpire la citronella con la parte posteriore della mannaia e tagliarla trasversalmente sottilmente. Tritare finemente prima di aggiungere alla marinata.

Le braciole di maiale vietnamite sono così diverse dalle altre braciole di maiale a causa dell’aggiunta di citronella., È possibile sia finemente tritato con il coltello per una piccola quantità, o macinare insieme con lo scalogno con il mortaio e pestello, o utilizzare il robot da cucina per la quantità maggiore.

Non esiste troppa citronella nella ricetta. Aumenta la quantità di citronella se ti piace il sapore. Assicurati di tritare molto finemente o utilizzare un robot da cucina per mescolare fino a quando non si trasforma filo interdentale-come. Grandi pezzi di citronella non aderiranno alla superficie e scenderanno alla griglia durante la cottura.

Ho un video che ho caricato a volte fa su come preparare la citronella., Guarda questo video se non sei sicuro di come affrontarlo.

Zucchero e miele

Il livello di dolcezza è generalmente più alto per il cibo vietnamita, tailandese e giapponese rispetto alla cucina occidentale e al cibo cinese. Puoi usare zucchero bianco o marrone, ma melassa e miele aggiungeranno sapore extra.

Il sapore dello zucchero caramellato è un elemento essenziale dello standard generale delle braciole di maiale citronella. Lo zucchero caramellato si integra bene con il gusto della salsa di soia e pesce. Questo è anche ciò che imposta le migliori braciole di maiale vietnamite da quella mediocre.,

Aglio e scalogno

Tritare l’aglio e lo scalogno (o la cipolla se non si hanno scalogni a portata di mano) molto finemente, o fare una pasta con il robot da cucina. Grandi pezzi di aglio, scalogno (e naturalmente citronella) non possono fornire il sapore alla marinata in modo efficace.

L’aglio può bruciare rapidamente e lasciare un sapore amaro sulle braciole di maiale vietnamite. Griglia a fuoco medio-basso per evitare di bruciare l’aglio. Se hai dubbi nel controllare correttamente la temperatura, ometti l’aglio. (Lo ometto in questa ricetta.)

Scalogno

Tagliare lo scalogno trasversalmente in piccoli pezzi., Tritare finemente la sezione bianca e aggiungere alla marinata.

Utilizzare la sezione verde per fare l’olio di scalogno come descritto di seguito.

Il metodo di cottura – un processo in due fasi

Marinare il maiale

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore. Strofinare la marinata su ogni braciola di maiale in modo uniforme.

È necessario marinare le costolette di maiale abbastanza a lungo da lasciare che il sapore della citronella e lo scalogno penetrino nella carne. Lasciare marinare almeno quattro ore o fino a un giorno in frigorifero.,

Conservare le costolette di maiale marinate in frigorifero, a meno che non si desideri conservarle per alcuni giorni o più. Se avete intenzione di preparare le costolette in anticipo, tenere in freezer contenitori sicuri o nei sacchetti a chiusura lampo, conservare nel congelatore per evitare ustioni da congelatore. Lasciarli scongelare a temperatura ambiente prima della cottura.

Grigliare le braciole di maiale

La semplicità della cottura è il motivo principale per cui è così popolare, poiché non c’è quasi nessuna possibilità di commettere un errore.

Se si dispone di una griglia esterna, che è meraviglioso.

Rimango in città e mi permetto solo di usare una griglia., Ma fa bene il lavoro, anche se senza l’aroma extra del fuoco aperto.

Scaldare la teglia con un po ‘ di olio. Mettere le braciole di maiale e grigliare ogni sito per circa cinque o sei minuti a fuoco medio fino a quando il colore è cambiato in marrone dorato e parzialmente caramellato.

Non cuocere troppo le costolette di maiale. Perderà rapidamente il suo umido poiché è sottile. Inoltre, non usare fuoco alto, poiché le braciole di maiale possono bruciare facilmente a causa dello zucchero caramellato.

Spennellare con olio di scalogno prima di servire., L’olio non solo lo renderà lucido e bello, ma aiuta anche a prevenire che le braciole di maiale si secchino.

Questo è uno dei pasti più facili da cucinare! Servire con riso al vapore, un uovo fritto in cima e salsa Nuoc Cham per andare avanti.

Fare la ricetta Nuoc Cham – una salsa vietnamita immersione

Questa salsa non solo eccellente per la citronella braciola di maiale, ma è anche la stessa salsa tuffo hai quando ordini gli involtini primavera vietnamiti.,

La salsa di immersione ha tutto il sapore dolce, acido e salato in una ciotola, aumentata con aglio e peperoncino. Ha una miscela irresistibile di sapore che si abbina perfettamente con la maggior parte del cibo vietnamita.

Tutto ciò che serve è mescolare 1 tazza di acqua calda con mezza tazza di zucchero bianco, mezza tazza di succo di lime appena spremuto e mezza tazza di salsa di pesce. Sbattere il composto fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, Aggiungere due cucchiaini di aglio appena tritato e peperoncino rosso tritato finemente e mescolare bene. È così semplice!,
Puoi tenerlo in un contenitore ermetico fino a una settimana in frigorifero.,

Per lo scalogno olio (mỡ hành)(B)

• 2 gambo di scalogno, solo la parte verde, tritato
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Un pizzico di sale

Per i Vietnamiti intingolo (nước chấm) (C)

• 100 ml di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 50 ml di succo di lime, appena spremuto
• 50 ml di salsa di pesce
• 1/2 cucchiaino di aglio tritato
• 1/4 di cucchiaino di occhio di pernice, il peperoncino, il rosso, il colore preferito, macinate