Questa Brioche fatta in casa è il paradiso quando esce dal forno! Ha una consistenza morbida e soffice e un sapore dolce e burroso.
Parte pane e parte pasticceria, c’è una discreta quantità di hype intorno Brioche, e per una buona ragione.
Arricchito con burro, uova, latte e un tocco di zucchero, questo pane ha il sapore ricco più sorprendente e la consistenza ariosa.,
È incredibile da solo, fatto a pezzi e magari spalmato con un po ‘ di burro, ma anche come ingrediente per altre ricette. Ad esempio, la brioche è uno dei migliori pani per il budino di pane e anche per il toast alla francese.
Questa ricetta produce 3 pani contemporaneamente, e poiché il pane si congela così bene, puoi cuocere una volta e avere abbastanza pane per durare un po’.
Brioche è facile da fare da zero, ma a mio parere, si dovrebbe usare un mixer stand per farlo.,
C’è un commento di qualcuno qui sotto che dice che è andato bene impastando a mano, ma idealmente viene utilizzato un mixer. C’è un sacco di impastare, l’impasto è abbastanza umido e appiccicoso, e il burro ha idealmente bisogno di rimanere fresco.
Come Fare il pan Brioche:
Unire il latte caldo, il lievito, un uovo e la farina in una ciotola:
Mescolare questi ingredienti insieme con una robusta spatola, e vi ritroverete con un molto umido e appiccicoso l’impasto:
Questo è in realtà chiamato una spugna.
Che cos’è una spugna?, È un precursore dell’impasto e aggiunge un sapore profondo e una bella consistenza al pane. È considerato l’equivalente di aggiungere un altro aumento.
Cospargere una tazza di farina sulla spugna, per coprirla:
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti, e quando torni, ci dovrebbero essere delle crepe nell’impasto, come questa:
Questo ti permette di sapere che la pasta è i lieviti sono attivi e funzionano bene.,
Aggiungere lo zucchero, il sale, le uova e la farina alla spugna:
Montare la ciotola sul mixer e mescolare il tutto usando il gancio per la pasta.
Otterrai una pasta beige riccamente colorata che è relativamente liscia., Ora, aggiungere il burro ammorbidito, un paio di pacche alla volta, e incorporarli nell’impasto:
Quando il burro è stato mescolato, l’impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso:
Coprire la ciotola con della pellicola trasparente, quindi lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino al raddoppio delle dimensioni:
Ruotare la pasta a testa in giù in modo da ridistribuire il lievito un po’, quindi coprire di nuovo e conservare in frigorifero durante la notte.
Dividere l’impasto in 3 sezioni, quindi ogni sezione in 6 pezzi.,
Arrotolare ogni pezzo in una palla, e mettere 6 palline di pasta in ogni pagnotta pan (questo rende 3 pagnotte totale):
Coprire con pellicola trasparente, poi lasciare lievitare per 2 ore. Le palline di pasta non avrebbero riempire la pentola, ma guardate quanto si gonfiano:
Pennello e la brioche con l’uovo lavare, se desiderato, e cuocere il pane per circa 30 minuti, fino a doratura tutto:
Una cosa che ho notato con brioche, è che è molto sensibile agli hot spot in forno., Così parte attraverso la cottura, la parte superiore sarà probabilmente bisogno di essere coperto con un foglio di alluminio per tenerlo da doratura troppo.
Se si dispone di un forno davvero di prim’ordine che cuoce in modo uniforme, potrebbe non essere necessario coprirlo, ma basta tenere d’occhio i pani.
Quando la pagnotta ha raggiunto 200F all’interno, è fatto. Si può tirare a parte in rotoli, oppure si può tagliare la pagnotta e godere.
Muffin inglesi fatti in casa, focaccine in stile inglese e salatini morbidi fatti in casa sono alcuni dei miei altri pani preferiti da fare da zero. Divertiti!,
Uso anche questa Brioche nella mia Brioche French Toast con fragole macerate all’arancia.,
Homemade Brioche
recensioni
Lascia la Rassegna ”
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 1/3 tazza di latte caldo (110 ° F)*
- 2.,25 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 uovo grande a temperatura ambiente**
- 2 tazze di farina (10 once, peso), diviso
Per la Pasta:
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 4 uova grandi leggermente sbattute
- 7.5 once di farina, peso 1.,5 tazze, misurata)
- 3/4 di tazza di burro non salato a 65-70 gradi
- burro per ungere opzionale
Istruzioni
-
Iniziare con la spugna. Mettere il latte, il lievito, l’uovo e 1 tazza di farina nella ciotola di un mixer. Mescolare gli ingredienti con una spatola fino a quando combinati (sarà molto appiccicoso).,
-
Cospargere la restante tazza di farina, coprendo completamente la spugna, e lasciarla riposare in un luogo caldo per 30 minuti (non è necessario coprire la ciotola con pellicola trasparente).
-
Dopo 30 minuti, controllare che ci siano crepe nella farina (vedi foto del blog). Le crepe ti fanno sapere che il lievito è vivo e vegeto.
-
Aggiungere lo zucchero, il sale, le uova e 1 tazza di farina alla spugna., Montare la ciotola sul vostro mixer stand, e con il gancio pasta, mescolare a basso per 1 minuto, fino a quando la pasta inizia a venire insieme. Con il mixer ancora in esecuzione sul basso, aggiungere il restante 1/2 tazza di farina.
-
Quando la farina è stata incorporata, aumentare la velocità a media e mescolare per 15 minuti. Dopo 10 minuti, se l’impasto sembra troppo sciolto, aggiungere altri 3 cucchiai di farina, per aiutare la pasta a formare un pezzo coesivo. Assicurati di non lesinare sull’impasto per 15 minuti.,
-
Girare il mixer verso il basso a medio bassa velocità e aggiungere il burro, un paio di pacche alla volta, in attesa fino a quando ogni rata di burro viene assorbito prima di aggiungere il prossimo. Quando tutto il burro è stato aggiunto, sbattere la velocità fino a medio alto per un minuto, quindi ridurre a medio e impastare la pasta per 5 minuti. L’impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.
-
Coprire bene la ciotola con un involucro di plastica e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino a raddoppiare le dimensioni.,
-
Con una spatola, capovolgere delicatamente l’impasto e ridurlo al suo volume originale (stiamo ridistribuendo il lievito, ma attenzione a non “abbattere” troppo l’impasto).
-
Coprire nuovamente la ciotola con un involucro di plastica e lasciarla lievitare in frigorifero per una notte o per almeno 8 ore.
-
Con un coltello affilato, tagliare delicatamente la pasta in 3 sezioni. Tagliare ogni sezione in 6 pezzi., Si può rotolare delicatamente quei pezzi in palle, ma si può anche lasciare loro sorta di quadrato.
-
Ottieni tre padelle standard***. Se si utilizza il bakeware antiaderente, è possibile saltare l’ingrassaggio, ma se si utilizza il bakeware non rivestito, vi consiglio di ingrassare con il burro. Mettere 6 palline ciascuna in ogni padella, quindi coprire con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per 2 ore.,
-
Quando si è pronti a cuocere, preriscaldare il forno a 375F e cuocere le pagnotte per circa 30 minuti, fino a quando l’interno misura 200F utilizzando un termometro a lettura istantanea. Se durante la cottura la tua brioche diventa troppo dorata, copri liberamente le pagnotte con un foglio di alluminio. Divertiti!
Note
**Si può scaldare l’uovo in un bicchiere di acqua tiepida, se siete di fretta.,
* * * La dimensione della pagnotta è flessibile. Ho usato lo standard 8. 5×4.5 ma ho anche usato padelle leggermente più grandi e leggermente più piccole. Dovrebbe comunque richiedere circa 30 minuti, ma come indicato nella ricetta, passare dalla temperatura per la cottura.
Si può spazzolare le pagnotte con uovo di lavaggio a destra prima della cottura, se lo si desidera. Questo gli conferisce un aspetto più lucido e lucido.
Istruzioni di congelamento: Personalmente, cuocio tutti e tre i pani contemporaneamente, quindi congelo il pane in uno stato completamente cotto. Poi più tardi ho appena scongelare i pani sul bancone per un’ora o giù di lì, e usarlo., Tuttavia, è anche possibile congelare l’impasto non cotto, dopo che ha fatto l’aumento freddo in frigorifero. Quindi puoi scongelare l’impasto durante la notte in frigo e cuocerlo fresco.
Ricetta adattata da James Peterson nel suo libro di cucina 2009 Baking, la cui ricetta è adattata dalla brioche di Julia Child in Baking with Julia.,
Nutrizione
Alimentazione è stimato utilizzando un database alimentare ed è solo destinato ad essere utilizzato come linea guida per scopi informativi.,
Post updated in November 2019. Originally published February 2011.