Le uve di ogni appezzamento vengono fermentate in tini separati al fine di preservare l’identità del terroir su cui le uve sono maturate. A Lafite, tradizione e progresso tecnico vanno di pari passo, la fermentazione avviene in due sale: una con i tradizionali tini di rovere di grandi dimensioni e l’altra con i moderni tini di acciaio inossidabile, con anelli di raffreddamento/riscaldamento integrati e controllo automatico centralizzato della temperatura.,
Al termine della fermentazione alcolica, i cuvée-vini vengono degustati prima di essere svinati nei tini dei vini pregiati. Il succo e la vinaccia vengono separati e la vinaccia viene pressata in modo indipendente per estrarre il “vino da pressa”. Una seconda fase di fermentazione, detta fermentazione malolattica, avviene in tini prima che il vino venga trasferito in botti per lotti.
Nel 2010, Lafite ha ulteriormente perfezionato le sue procedure di vinificazione con la costruzione di due camere di tini composte da diverse decine di tini di dimensioni più piccole., Una sala Merlot (con vasche di cemento che vanno da 50 a 125 hl) per fare vino con un livello extra di cura da tutti i vari appezzamenti di Merlot. Una sala divisionale (con vasche in acciaio da 30 a 70 hl) dedicata alla fermentazione malolattica (rifermentazione) per continuare la selezione degli appezzamenti durante tutto il processo di vinificazione per eventuali lotti di Cabernet o Merlot che lo richiedano.
Tutte le botti provengono dalla bottaia Domaines, con una particolare “tostatura” durante la lavorazione adatta alle caratteristiche del vino., Diverse degustazioni da ogni tino vengono effettuate per effettuare la selezione per il Grand Vin. La miscelazione avviene dopo la prima svinatura delle botti in marzo. Inizia quindi la fase di affinamento del vino in cantina, che dura tra i 18 e i 20 mesi. Durante questo periodo, il maestro cantina rastrella regolarmente i vini al fine di chiarificarli. Da quattro a sei albumi leggermente sbattuti vengono aggiunti a ciascun barile, che assorbono le particelle galleggianti e le tirano sul fondo della canna. Il vino è quindi pronto per l’imbottigliamento, che avviene nel mese di giugno.,
La cantina circolare di Château Lafite è stata costruita sotto la supervisione dell’architetto Ricardo Bofill e inaugurata nel 1987. Destinato all’invecchiamento dei vini nel loro secondo anno, è caratterizzato dalla sua insolita forma ottagonale e da un arco sorretto da 16 colonne. Può ospitare fino a 2.200 barili.