Se si vuole ottenere poetico su di esso, pastrami è un modo di andare indietro nel tempo. Anche il formaggio, se è per questo. Pastrami è una tecnologia per conservare la carne che i nostri antenati usavano prima dei frigoriferi. Il formaggio rientra nella stessa categoria cheese il formaggio è una tecnologia non refrigerata per la conservazione del latte. Si scopre che pastrami e formaggio hanno entrambi un buon sapore, quindi sono ancora molto popolari anche se la tecnologia di conservazione che rappresentano non è più necessaria.,

Prima della refrigerazione, uccidere un grande animale come una mucca o un maiale presentava un problema. O si doveva avere una grande festa in modo da poter mangiare il tutto in una sola volta, o si doveva trovare un modo per conservarlo. L’unico modo per conservare la carne prima del 20 ° secolo era la salatura. Se aggiungi abbastanza sale alla carne, uccidi tutti i batteri nella carne e puoi conservarla per un tempo molto lungo.,

Ci sono due modi per ottenere il sale nella carne. Puoi rivestire l’esterno della carne con sale secco e lasciare che il sale si diffonda nella carne per diverse settimane. Questo è chiamato indurimento a secco. Oppure, puoi fare una salamoia salata (abbastanza salata per far galleggiare una patata) e lasciare che la carne si impregni per diverse settimane., C’è ancora qualche possibilità di deterioramento the la cosa di cui devi preoccuparti sono i problemi batterici durante il tempo necessario al sale per penetrare. La soluzione più semplice a questo problema è fare la salatura in inverno in modo da poter approfittare del frigorifero della natura per alcune settimane.

Per fare pastrami, si inizia facendo carne in scatola. La carne in scatola è un petto di manzo imbevuto di salamoia (con un po ‘ di zucchero e spezie). Secondo “The Joy of Cooking”, “corned beef” non ha nulla a che fare con il mais ma ha preso il nome…,quando un sale granulare delle dimensioni di un chicco di grano-mais per un britannico-è stato utilizzato per elaborarlo.”Fumando carne in scatola, la trasformi in pastrami! Il fumo aggiunge sapore alla carne.