Non molto tempo fa, ero a San Antonio per il matrimonio di un amico. Mi aspettavo di vedere barbecue e petto ad ogni turno, ma ho trovato un’abbondanza di tortillas made-to-order! Sono diventato così ossessionato da loro, ho ordinato una pressa per tortilla in ghisa da cast 30 e ho iniziato a setacciare Internet per le ricette.
Nella mia ricerca di fare la tortilla perfetta, ho continuato a vedere una parola più e più volte: masa harina.
Che cos’è Masa Harina?
Si traduce letteralmente in “farina di pasta.”Questa farina naturalmente priva di glutine viene utilizzata per fare tortillas e tamales., È diverso dalla farina di mais o farina di mais perché il mais è immerso in acqua di calce. (È una soluzione fatta con idrossido di calcio, non gli agrumi verdi.) Ammollo il mais infonde con calcio e niacina, rendendo più facile per il corpo per digerire e dandogli un sapore distintivo.
Una volta imbevuto, il mais viene risciacquato più volte per rimuovere eventuali residui. Quindi, viene essiccato e macinato in farina “istantanea”. Basta aggiungere acqua e si è pronti ad andare!
Dove puoi trovare Masa Harina?
Troverai masa harina nella navata etnica nella maggior parte dei negozi di alimentari., Si possono trovare alcune marche diverse, soprattutto se siete in un negozio di specialità. Sono tutti fatti con gli stessi ingredienti, ma sono spesso macinati a diversi livelli di finezza. Gioca con alcune marche fino a trovare il tuo preferito. Mi piace la Maseca grossolanamente macinata per fare tamales e il mulino rosso di Bob più fine per le tortillas.
Se sei abbastanza fortunato da vivere vicino a un negozio di alimentari messicano, potresti essere in grado di trovare masa preparada (un impasto a base di mais appena macinato)., Controlla l’etichetta degli ingredienti prima di prenderne uno; spesso aggiungono lo strutto all’impasto per rendere più facile la preparazione dei tamales.
Come si usa Masa Harina?
Masa harina è più comunemente usato per fare tortillas di mais—è facile come l’aggiunta di acqua e sale, premendo le palline di pasta piatta e la cottura ’em su una piastra calda. Puoi anche usare questa farina per preparare altri autentici piatti messicani come tamales, pupusas, empanadas o cornbread.
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