MSG, o glutammato monosodico, è un additivo alimentare che migliora il sapore utilizzato nella cucina asiatica, nei fast food e nei prodotti alimentari confezionati commercialmente. È una polvere bianca derivata da un acido glutammico naturale trovato in alghe, barbabietole da zucchero e alcune verdure. Alcune persone trovano che consumare MSG nel cibo può innescare effetti collaterali e sintomi, tra cui mal di testa, nausea e altro ancora.,

che Cosa È il MSG?

Oltre 100 anni fa, MSG è stato inventato da un chimico giapponese di nome Kikunae Ikeda quando ha scoperto che le alghe avevano proprietà sapore-enhancing., E anche se i glutammati si trovano naturalmente in tutto, dalla carne e dal latte al mais e al grano, MSG è rigorosamente un additivo alimentare prodotto fermentando amido, barbabietole da zucchero, canna da zucchero o melassa.

MSG è derivato da un aminoacido chiamato acido glutammico, che si trova naturalmente nei funghi, nel parmigiano invecchiato e nei prodotti di soia fermentati come la salsa di soia. L’acido glutammico appartiene a un’ampia categoria di composti chiamati glutammati, che sono la fonte del “quinto gusto” chiamato umami., Oltre al suo gusto distintivo, umami ha anche la proprietà di esaltare altri sapori conferendo loro profondità e pienezza.

La Food and Drug Administration non richiede che il MSG sia incluso negli elenchi degli ingredienti degli imballaggi alimentari, quindi nota che non tutti gli alimenti confezionati contenenti MSG lo diranno esplicitamente sull’etichetta. Ingredienti come proteine idrolizzate, lievito autolizzato e caseinato di sodio contengono MSG. Le persone che hanno un’allergia o sensibilità al MSG dovrebbero essere vigili anche per questi ingredienti.,

MSG Utilizza

MSG, un glutammato sintetico, fa due cose: In primo luogo, aggiunge umami al cibo, il che significa che apporta un sapore salato, un po ‘ carnoso. In secondo luogo, il glutammato monosodico esalta i sapori, salati e acidi in particolare. Pertanto, sia i cuochi domestici che quelli del ristorante lo aggiungono ai piatti per contribuire al gusto e intensificare i sapori degli altri ingredienti.

Oltre alle ricette asiatiche come le patatine fritte, le cucine latino-americane e caraibiche incorporano anche MSG, in particolare negli sfregamenti di spezie., L’additivo può essere utilizzato in una varietà di piatti, dalla carne al pesce all’uovo, così come in sughi e zuppe. MSG aiuta a bilanciare il dolce e aspro mentre addolcendo l’amarezza naturale trovato in alcune verdure. È anche un buon modo per ridurre il sodio negli alimenti perché sarà necessario aggiungere meno sale.,

MSG è incluso in molti prodotti alimentari confezionati commercialmente, come patatine e cracker aromatizzati (specialmente al formaggio), zuppe in scatola, noodles istantanei, mix di zuppe e salse, sale da condimento, cubetti di brodo, condimenti per insalata, sughi o sughi premade e salumi e hot dog, comprese le varietà a base di soia (cioè vegetariane). MSG è presente anche in molte delle voci di menu nei ristoranti fast-food, in particolare nei piatti di pollo.,

Come cucinare con MSG

Per utilizzare MSG nelle ricette, la polvere bianca cristallina viene aggiunta prima o durante il processo di cottura, contemporaneamente a sale e pepe o altri condimenti. Un piatto che serve da quattro a sei persone, o un chilo di carne, ha bisogno di 1/4 a 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico. Tuttavia, durante la cottura, la quantità di condimento aggiunta a un piatto dovrebbe essere di preferenza personale, quindi è meglio iniziare con una piccola quantità di glutammato monosodico e aumentare se necessario., Troppo MSG creerà un sapore indesiderabile e non migliorerà il gusto del cibo di scarsa qualità. Quando si usano sia MSG che sale, iniziare con una quantità minore di sale rispetto a quella richiesta per vedere come entrambi i condimenti lavorano insieme nella ricetta.

Che sapore ha?

Glutammati come MSG gusto come umami, o più precisamente, sono umami (proprio come lo zucchero è dolce e limoni sono aspro). Umami è descritto come” salato”,” carnoso “o” terroso.”È venuto per essere riconosciuto come il quinto gusto, oltre al dolce, salato, acido e amaro.,

MSG Recipes

Il glutammato monosodico può essere aggiunto a quasi tutti i tipi di piatto per aumentare il sapore. Funziona particolarmente bene nelle ricette che includono altri alimenti con umami, come funghi e pomodori.,

• Pollo Chop Suey Con Radice di Zenzero Fresco
• Perfetto Burrosa, Uova Strapazzate (aggiungere un pizzico di MSG per le uova, prima di battere)
• Sparerib Sfregamento a Secco (sub 1/2 cucchiaino di alcune delle sale)

Dove Acquistare a buon MSG

glutammato Monosodico può essere trovato semplicemente etichettato come MSG o sotto il marchio Ac’cent in un supermercato spezie navata. Il marchio Ajinomoto è venduto nei negozi di alimentari asiatici e online. MSG è confezionato in contenitori, sacchetti e sacchi di grandi dimensioni, ed è anche venduto alla rinfusa.,

Conservazione

Il MSG deve essere conservato in un contenitore ermeticamente sigillato lontano da fonti di calore e luce e conservato in un luogo fresco e asciutto. Lì, dovrebbe durare per un anno o più.

Effetti collaterali

MSG è “generalmente riconosciuto come sicuro” o GRAS dalla FDA, ma questo non significa che sia sicuro per tutti. Alcune persone hanno una sensibilità ad esso in grandi quantità, mentre altri hanno un’allergia completa ad esso. Coloro che non possono consumare glutammato dovrebbero evitare MSG.,

anche se si ritiene che la maggior parte delle persone non hanno una reazione di MSG, alcuni trovano che il consumo di MSG, soprattutto in grandi quantità, possono provocare diversi effetti collaterali e sintomi, tra cui (ma non limitati a): mal di testa, nausea, vertigini, battito cardiaco rapido o irregolare, vampate di calore o sudorazione eccessiva, rash cutaneo, sensazione di intorpidimento, sete intensa, stato di torpore o sonnolenza, ronzio delle orecchie, e formicolio in bocca.

Per la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, una grande quantità è qualcosa che supera i 3 grammi (vicino a 2/3 di cucchiaino) di MSG., Considerando la quantità raccomandata per condire circa cinque porzioni di riso fritto o circa un chilo di carne è da 1/4 a 1/2 cucchiaino, consumare una grande quantità sembra improbabile.,