Di tutti gli ingredienti che uso nelle mie ricette, quello che mi viene chiesto di più è il lievito alimentare. Ho cucinato con esso per così tanto tempo che dimentico quanto strano debba sembrare alle persone che sono nuove alla cucina vegana. Né la parola “nutrizionale” né la parola “lievito “evocano immagini appetitose, ma la verità è che è uno dei pochi ingredienti del” negozio di alimenti naturali” di cui non vorrei fare a meno, non a causa del suo valore nutrizionale, ma a causa del suo sapore., Quindi cos’è, perché dovresti usarlo e dove puoi trovarlo?
Cos’è il lievito nutritivo
Il lievito nutritivo è un additivo alimentare prodotto da un organismo unicellulare, Saccharomyces Cerevisiae, che viene coltivato su melassa e poi raccolto, lavato e asciugato con il calore per ucciderlo o “disattivarlo”. Perché è inattivo, non schiuma o crescere come lievito di cottura fa così non ha alcuna capacità di lievitazione. Non preoccuparti; nessun animale viene danneggiato in questo processo perché i lieviti sono membri della famiglia dei funghi, come i funghi, non gli animali.,
Il lievito nutrizionale ha un nome così poco attraente che qualcuno ha iniziato a chiamarlo “nooch” e il nome ha preso piede in alcuni angoli di Internet. Il marchio che la maggior parte dei vegani usa è Red Star Vegetarian Support Formula perché è una buona fonte di vitamina B12 e non contiene siero di latte, un prodotto animale che viene utilizzato in alcune altre marche. Nel Regno Unito, il lievito nutrizionale è venduto con il marchio Engevita e in Australia come fiocchi di lievito salati.
Cosa non è
Il lievito alimentare non è lo stesso del lievito di birra, che è un prodotto del processo di produzione della birra ed è molto amaro., Inoltre, non è il lievito Torula, che viene coltivato sui rifiuti della cartiera e non è molto gustoso. E per favore non cercare di sostituire il lievito secco attivo o il lievito da forno, che ha un cattivo sapore e probabilmente farà un enorme pasticcio schiumoso perché i loro lieviti sono vivi.
Dove posso trovare il lievito alimentare?
Probabilmente non sarai in grado di trovare lievito alimentare in un tipico negozio di alimentari. Lo compro dai bidoni alla rinfusa presso il negozio di alimenti naturali locale, dove è etichettato come ” Formula di supporto vegetariano.”I negozi di alimentari più grandi potrebbero avere il marchio Bob’s Red Mill o Braggs nella sezione natural food., Se non riesci a trovarlo localmente, Amazon ha diversi marchi, tra cui Foods Alive e Sari, che non sono fortificati (ne parleremo più avanti.) Alcune marche di lievito alimentare hanno un sapore migliore di altre, quindi se puoi, comprane un po ‘ e assaggialo prima; se non ti piace, prova un’altra marca.
Io uso la versione in fiocchi di lievito alimentare, ma è disponibile anche in polvere. Se stai usando la polvere, avrai bisogno solo della metà dei fiocchi.
Perché usarlo?,
Come si può intuire dal suo nome, il lievito nutrizionale è ricco di nutrizione, in particolare vitamine del gruppo B, acido folico, selenio, zinco e proteine. È a basso contenuto di grassi, è senza glutine (controlla marchi specifici per la certificazione) e non contiene zuccheri aggiunti o conservanti. Poiché la vitamina B12 è assente dagli alimenti vegetali a meno che non venga aggiunta come integratore, il lievito nutrizionale che contiene B12, come la formula di supporto vegetariano della stella rossa, viene spesso aggiunto alla dieta vegana solo per ottenere quel nutriente (anche se consiglio vivamente di assumere un integratore come l’unico modo per essere sicuro di averne abbastanza)., Non tutti nooch ha B12, in modo da controllare attentamente l’etichetta prima di acquistare, ed essere consapevoli del fatto che le preoccupazioni sono state sollevate su acido folico, che viene spesso aggiunto insieme a B12.
Le vitamine e i minerali sono tutti buoni e buoni, ma sinceramente, la maggior parte delle persone usa il lievito nutrizionale per il suo sapore.
Come ha un sapore il lievito alimentare?
Il lievito nutrizionale ha un sapore che è stato descritto come formaggio, nocciola, salato e “umami.”Solo un cucchiaio o due può aggiungere ricchezza a zuppe, sughi e altri piatti, e quantità maggiori possono fare salse “formaggio” e scrambles senza uova gusto formaggio e eggy.,
L’aggiunta di una piccola quantità di lievito alimentare a un piatto esalta i sapori presenti e aiuta a formare una base ricca di sapori.
Se per qualche motivo non riesci a trovare il lievito alimentare o non può utilizzare, si può tranquillamente lasciare fuori di ricette dove è usato in piccole quantità, come solo un esaltatore di sapidità; in alcuni casi, miso o salsa di soia può essere utilizzato in un rapporto 1:3 (1/3 della quantità di nooch chiamato per), anche se entrambi aggiungere sodio, quindi potrebbe essere necessario ridurre il sale. Nelle ricette in cui il lievito nutrizionale fornisce la maggior parte del sapore, come le salse al formaggio vegano, è meglio non tentare di sostituirlo.,
Contiene MSG?
N. Il sapore salato e umami del lievito nutrizionale deriva dall’acido glutamaico, un amminoacido che si forma durante il processo di essiccazione. L’acido glutammico è un amminoacido naturale che si trova in molti frutti e verdure e non è lo stesso dell’additivo commerciale glutammato monosodico.
Come si usa il lievito alimentare?
Se sei nuovo al lievito alimentare, è meglio provarlo un po ‘ alla volta piuttosto che immergerti in una ricetta che ne usa molto., Prova alcuni dei suggerimenti qui sotto, usando solo un po ‘ fino a sviluppare un gusto per esso:
- Cospargere su popcorn.
- Mescolare in purè di patate.
- Aggiungere un po ‘ di acqua di cottura per “grana di formaggio” o polenta.
- Cospargere su qualsiasi piatto di pasta.
- Fai la mandorla “parmesan” mescolando il lievito nutrizionale con le mandorle crude in un robot da cucina.
- Aggiungi un cucchiaio o due ai piatti di fagioli per esaltare i sapori.,
Seitan Scaloppine con salsa di limone e oliva
Per un sapore salato o “Pollame”:
Queste ricette utilizzano piccole quantità di lievito nutrizionale per formare una base di sapore e sono buone per gli utenti principianti.,emon-Salsa di Olive
Facile Maccheroni e Formaggio
Per un Sapore di Formaggio:
In molte di queste ricette, lievito alimentare è un ingrediente centrale con l’aggiunta del sapore., Lasciarlo fuori non è consigliato.,
- Facile Maccheroni e Cheeze
- Cremoso Tortino di Patate
- senza Glutine Crackers di Ceci
- Melanzane Arrosto Pesto
- Polenta Lasagne
- Facile Vegan di Spinaci e Funghi Lasagna
- di Zucca e Fagioli Neri Casseruola
- Fettuccine No-Fredo con Broccoli e Funghi Trifolati
- Patata Dorata e il Tempeh Casseruola
Tofu Frittata per Uno
Per un Eggy-Sapore di Formaggio:
lievito Nutrizionale contribuisce un sacco di sapore di questi tofu-based “uovo” piatti.,
- Vegan, Omelette per Uno
- Mini Midolla Tofu torte Salate
- Ridicolmente Facile Curry-Strapazzate Tofu
- Vegan Frittata di Zucchine
- Monterey Frittata
- Strapazzate Tofu con Funghi Porcini
- Quiche di Asparagi e Funghi
- French Toast
Per di Più Nutrizionale di Lievito Informazioni:
- Il Lievito Nutrizionale libro di cucina di Joanne Stepaniak
- La Nuova Fattoria Vegetarian Cookbook da Louise Hagler e Dorothy R. Bates
- Lievito alimentare in Bulkfoods.,com
- Chiedi ad Alisa: Cos’è il lievito alimentare e come ha un sapore?
Aggiornamento 11/2014: Ci sono stati studi (come questo e questo) che sollevano la preoccupazione che elevate quantità di acido folico sintetico possano aumentare il rischio di cancro al seno. La maggior parte delle marche di lievito alimentare contengono acido folico aggiunto in quantità variabili. Se sei preoccupato per questo, leggi attentamente le etichette e scegli i marchi che contengono il meno possibile., Conosco tre marche di lievito alimentare che non contengono acido folico sintetico: Sari Foods, KAL Unfortified Lievito Fiocchi, e Foods Alive Non sintetico lievito alimentare, che è quello che uso in tutta la mia cucina (Sari è costoso e io non sono un fan di sapore di KAL.) Se siete a conoscenza di altre marche, si prega di lasciare i dettagli nei commenti.
Aggiornamento 3/2017: Recentemente, una rivista vegana ha affermato sul suo blog che il lievito alimentare è sotto attacco da parte dell’EPA. L’articolo ha ottenuto un sacco di vegani lavorato con insinuazioni che il veganismo viene preso di mira., Tutto si basava su una lettura errata (o non lettura affatto) delle modifiche proposte alle norme EPA sulla produzione di lievito alimentare e di lievito alimentare. Le regole non sono nuove e sono state messe in atto per proteggere i lavoratori e l’ambiente dagli agenti cancerogeni formati quando le grandi fabbriche producono questi tipi di lievito (Saccharomyces cerevisiae). Per favore, se vedi l’articolo pubblicato, sappi che il lievito nutrizionale non è minacciato, il prezzo non aumenterà (a meno che la gente non inizi ad accumularlo) e non sta andando fuori dal mercato. Non comprare nell’isteria., Ecco un link alla pagina EPA con tutti i documenti necessari, quindi puoi leggerlo da solo: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission-standards.