Dai la colpa al fatto che sono cresciuto nel New England: sono seriamente dipendente dallo sciroppo d’acero. Lo condisco sopra il mio yogurt greco, lo aggiungo alle mie verdure arrostite e lo uso per addolcire i vecchi Fashioneds. Come la maggior parte dei New Englanders, il mio go-to è di grado B, perché so che nonostante ciò che suggerisce il grado, ha un sapore di acero più scuro e più robusto rispetto agli sciroppi di grado A.

Ma di recente, quando sono andato a ricostituire la mia scorta, mancava il mio vecchio B affidabile. Al suo posto ho trovato uno scaffale pieno di sciroppi di grado A in vari colori.,

Se hai preso una bottiglia di sciroppo d’acero ultimamente, si può avere avuto un’esperienza simile. Non sono i tuoi occhi che ti ingannano: il sistema di classificazione dello sciroppo d’acero è cambiato. I nuovi regolamenti sono iniziati nel Vermont lo scorso inverno e poche settimane fa l’USDA ha rivisto i suoi standard per abbinarli. I gradi B e C sono fuori; quattro livelli (molto prolissi) di grado A sono dentro.

I nuovi gradi non si allineano perfettamente con i vecchi gradi. Piuttosto, si sovrappongono., Quindi il nuovo grado A: Colore ambrato & Il sapore ricco comprende tutto ciò che era Grade A: Medium Amber insieme a un po ‘ di ciò che era etichettato Grade A: Dark Amber. Allo stesso modo, Grado A: Colore scuro & Il sapore robusto rappresenta il resto di ciò che era ambra scura insieme a tutto ciò che era di grado B.

Compton Chase-Lansdale, CEO di Crown Maple Syrup nella contea di Dutchess, New York, ritiene che il cambiamento sia una buona cosa sia per i consumatori che per i produttori., “Per il consumatore, aiuta a semplificare la differenziazione del prodotto utilizzando aggettivi uniformi per descrivere il colore e il gusto di ogni espressione. Per il produttore, si apre il Molto Scuro & Forte espressione gustativa dell’acero per essere apprezzato per la sua eccellenza e non associato ad una connotazione di secondo piano.”

Ma come trovi il grado di sciroppo d’acero a cui sei abituato? Usa la nostra guida qui sotto.,

Grado A: Colore dorato& Gusto delicato

Precedentemente: Fancy

Questo sciroppo—prodotto in climi più freddi, di solito a fine febbraio—è il primo sciroppo della stagione ad essere sfruttato, quindi è il più leggero nel colore e il più delicato nel sapore. Per essere in grado di gustare davvero il suo sapore leggero, è meglio per usi tradizionali: piovigginato su frittelle, cialde, farina d’avena e yogurt.,

di Grado A: Colore ambrato & Ricchi di Sapore

Ex: categoria A: Ambra Media o di Grado A: Ambra Scuro

Un po ‘ di colore più scuro, questo grado è fatto a metà stagione, e ha una superficie liscia, più rotondo, più sapore. Epicurious Food Editor Rhoda Boone consiglia di cottura con questo grado così come mescolando in cocktail o tè., Questo è il grado preferito di Compton: “Mi piace molto glassare il salmone con esso”, dice.

Grado A: Colore scuro& Sapore robusto

Precedentemente: Grado A: Ambra scura o grado B

Un passo avanti nel sapore, questo grado ha un sapore più forte e più profondo—è quasi simile allo zucchero di canna. Rhoda suggerisce di usarlo in salsa barbecue e come glassa per la carne alla griglia. Compton suggerisce anche di provarlo nel caffè o come abbinamento non convenzionale per il formaggio al posto del miele.,

Grado A: Molto scuro& Sapore forte

Precedentemente: Grado C

Questo grado è di gran lunga il più robusto e ricco di acero di tutti i gradi. Con il precedente sistema di classificazione, questo sciroppo, che è l’ultimo ad essere sfruttato nella stagione dell’acero, in realtà non era venduto commercialmente. Invece, è stato venduto a fabbriche e produttori di caramelle per fare cose come caramelle di acero. Dal momento che ha un sapore così forte, Rhoda suggerisce “sostituendolo uno a uno in ricette che richiedono melassa.”