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Un paio di anni fa, quando ho sentito il termine “brodo di ossa” sempre buttato in giro per la prima volta, il mio pensiero iniziale era di messaggistica unificata, non è brodo di pollo già fatto con ossa?, Non è stato fino a circa un anno fa che ho scoperto che il brodo di ossa è diverso dal normale brodo di pollo perché utilizza un lungo tempo di cottura per estrarre più nutrimento dalle ossa il più possibile e tende ad usare ossa che hanno più collo, piedi e nocche del tessuto connettivo. Fondamentalmente, lo stock regolare utilizza le ossa per il sapore. Il brodo osseo utilizza le ossa per sapore e nutrizione.

Il brodo osseo risultante dalla cottura a fuoco lento è totalmente delizioso, naturalmente, ma anche oltre a questo, è un potente integratore nutrizionale., Infatti, ho iniziato a fare solo brodo di ossa regolarmente dopo due medici separati (uno crunchy muesli doc e uno decisamente non crunchy muesli doc) consigliato comincio ad avere almeno una tazza di esso al giorno come parte del mio protocollo di trattamento di Lyme. Il brodo osseo cammina sulla linea tra cibo e medicina in un modo che pochi altri alimenti fanno. E certamente ha un sapore molto meglio della maggior parte delle medicine!

Cosa rende il brodo osseo buono per te?,

Il profilo nutrizionale del brodo osseo dipende ampiamente dal tipo di ossa che usi (puoi usare pollo, tacchino, manzo, maiale, pesce—qualsiasi cosa!), il tempo di cottura e il modo in cui gli animali sono stati allevati (gli animali nutriti con erba e allevati al pascolo ti daranno più densità di nutrienti). Ma ci sono alcune cose comuni sul brodo osseo che lo rendono così fantastico:

• È caricato con gelatina. La cottura lenta e bassa aiuta a rilasciare la gelatina-che è una versione scomposta del collagene—che si trova nei tessuti connettivi e nelle ossa che usi. Perché è una buona cosa?, Bene, le principali aree importanti del nostro corpo (come il rivestimento del nostro intestino e dei nostri tessuti connettivi e articolazioni) sono fatte di collagene—infatti, circa il 25% del nostro corpo è fatto di collagene! Alcune persone usano integratori di gelatina o collagene, ma il brodo osseo è un altro modo efficace (e conveniente) per ottenere la gelatina e il collagene. Assicurandosi di ottenere un adeguato apporto di collagene ha un sacco di benefici per la salute come aiutare a dormire meglio, rendendo la pelle più elastica, proteggendo il rivestimento dell’intestino e rendendo le articolazioni meno doloranti.
• È facile da digerire., A volte il foraggio grezzo di un’enorme insalata fa bene a te, ma a volte—specialmente se stai combattendo i disturbi digestivi o il tuo sistema immunitario non è all’altezza del tabacco—gli alimenti facili da digerire sono la strada da percorrere. Il brodo osseo è un meraviglioso matrimonio di facile da digerire ma ancora nutrizionalmente potente

Il brodo osseo è una nuova tendenza alimentare?

Mentre il brodo di ossa è abbastanza alla moda ora, non è assolutamente un nuovo cibo! I brodi e le scorte curative hanno fatto parte della stragrande maggioranza delle culture per secoli., Le probabilità sono se si può parlare con un anziano nella vostra comunità, si può raccontare storie di guarigione brodo osseo e zuppe dalla loro infanzia. Se vuoi saperne di più sui cibi tradizionali e su come (sfortunatamente) mancano dalle nostre attuali diete, consiglio vivamente di controllare le tradizioni nutrienti di Sally Fallon. È uno sguardo incredibilmente aperto su come abbiamo spogliato i metodi di preparazione tradizionali per molti dei nostri alimenti nell’interesse del risparmio di tempo.

Come si fa a fare il brodo di ossa?,

Mentre il brodo di ossa può richiedere molto tempo (tre ore è più veloce nel tuo piatto istantaneo o fino a due giorni usando altri metodi), è anche incredibilmente semplice. Per preparare il brodo di ossa, tutto ciò che devi fare è:

• Cuocere o arrostire ossa di animali.
• Immergere brevemente in acqua filtrata e aceto di sidro di mele.
• Aggiungi condimenti o aromi che preferisci.
• Cuocere a fuoco molto basso fino al termine. Ecco fatto!,

E mentre la stragrande maggioranza del tempo di cottura del brodo osseo è hands-off (stiamo parlando come il 99% delle volte), mi piace tenere alcuni cartoni di brodo osseo stabile nella mia dispensa per quando sono a corto di tempo. Di solito acquisto Kettle & Fire Bone Broth perché ho trovato la qualità incredibilmente alta!

Come si usa il brodo osseo?

Puoi usare il brodo osseo proprio come faresti con qualsiasi altro brodo o brodo. Usalo per fare la zuppa di zoodle di pollo. Usalo per cucinare la quinoa. Usalo per fare il miglior purè di patate mai., Utilizzare il brodo di osso di manzo in stufato di manzo. Molti appassionati di brodo osseo preferiscono anche bere brodo osseo dritto – come un brodo sorseggiando. La lunga cottura del brodo gli conferisce un sapore complesso e ricco che è accogliente, confortante e caldo. Personalmente amo avere brodo di ossa come un bicchierino! La gelatina nel brodo aiuta a promuovere una notte di sonno riposante, che lo rende il perfetto prima di bere il letto. Una fredda notte d’inverno vicino al camino con i miei cuccioli rannicchiati ai miei piedi e una tazza di brodo di ossa nelle mie mani è pura beatitudine per me!

Quali sono le migliori ossa per il brodo osseo?,

Credo che le migliori ossa per il brodo osseo siano quelle che hai! Faccio sempre brodo di ossa dopo aver arrostito un pollo-perché quelle sono le ossa che ho a portata di mano. Non sprecare, non volere! Per il più alto contenuto assoluto di collagene nel brodo (il che significa che gelerà il meglio), stai cercando ossa piene di tessuto connettivo. Si desidera utilizzare colli, piedi, schiene, articolazioni e nocche ove possibile. Tendo a tenere alcuni di questi a portata di mano nel mio congelatore per aggiungere in un lotto di brodo di ossa ogni volta che voglio aumentare la nutrizione. Sì, ho un sacchetto di zampe di gallina nel mio congelatore!, Protip: fanno anche grandi dolcetti per cani.

Dove trovare le ossa per il brodo osseo?

L’idea di rintracciare alcuni piedi di pollo per rendere il brodo di ossa sembra impossibile? In realtà non lo è! Hit mercato del contadino locale e parlare con alcuni dei vostri venditori di carne. Poiché la maggior parte della gente vuole comprare bistecche e petti di pollo, molte delle parti animali meno desiderabili che sono perfette per il brodo di ossa possono essere acquistate per un furto urlante da un contadino locale., Acquistiamo zampe di pollo per 4 4 per un sacchetto di cinque chili da una fattoria locale biologica / allevata da pascolo vicino a noi-e questo ci dura per quasi un anno intero di produzione settimanale di brodo osseo! Se trovare un contadino locale non è un’opzione, potresti voler trovare un macellaio a servizio completo vicino a te. Hanno lo stesso problema dell’agricoltore: molti pezzi di animali non metteranno nel loro banco di servizio.

Se tutto il resto fallisce, molti negozi di alimenti naturali e cooperative alimentari ora vendono zuppa e brodo ossa nella loro sezione congelatore., Vi avverto che ho trovato il markup su queste ossa per essere astronomico-stiamo parlando 500% superiore a quello che si può ottenere direttamente dalla fonte. Se hai intenzione di preparare e gustare regolarmente il brodo di ossa (dovresti), vale la pena fare il lavoro sulle gambe e connetterti con un contadino o un macellaio locale una o due volte all’anno per fare scorta del tuo congelatore e risparmiare un po ‘ di soldi (probabilmente abbastanza per comprare un congelatore se non ne hai già uno).,

Se si entra in regolarmente fare brodo di ossa, è anche possibile modificare il vostro acquisto di carne per tenere a mente il vostro bisogno di brodo di ossa. Invece di acquistare petti di pollo e cosce di pollo separatamente, acquistare un pollo intero e imparare a tagliarlo (il pollo schiena e collo rende grande brodo di ossa). Compra bistecche con osso invece di quelle disossate. Acquista arrosti con le ossa all’interno. Bonus: poiché la maggior parte delle persone considera che un taglio di carne disossato sia una comodità e un vantaggio, quei tagli di carne sono solitamente contrassegnati., Potrai risparmiare denaro e ottenere più bang per il dollaro con l’acquisto di osso-in opzioni!

Esiste un brodo di ossa vegetariano o vegano?

Scusa, Charlie. Sapete che amo fare versioni vegane e vegetariane dei nostri piatti carnivori preferiti (come i miei gusci farciti di anacardi o il mio peperoncino di zucca vegano), ma questo è un caso in cui non c’è un sostituto per i miei amici erbivori. Questo non vuol dire che non puoi fare un brodo vegetariano molto buono, molto curativo e molto nutriente – puoi assolutamente farlo, ovviamente non sarà un brodo “osseo”!, Infatti, mentre le piante stesse non producono collagene, molti di loro promuovono la costruzione del collagene all’interno dei nostri corpi—fondamentalmente, puoi fare un brodo che può aiutare il tuo corpo a riparare il proprio collagene e mantenerlo vegano. Ecco una buona ricetta di brodo vegano “osso” da provare da MindBodyGreen.

Quanto brodo osseo dovresti bere ogni giorno?

Quanto vuoi, onestamente. Inizierei da una o due tazze al giorno e vedrei come ti fa sentire. Quando sono nelle profondità di una malattia di Lyme flare-up, passo a consumare brodo quasi interamente osso., Tendo a perdere l’appetito e il brodo osseo mi nutre abbastanza da darmi energia senza tassare il mio corpo per digerire cibi che in realtà non vuole mangiare comunque (il tuo corpo sa meglio). Dal momento che il brodo di ossa è una medicina a base di cibo, è davvero difficile da O. D. sulla roba-godere regolarmente!

Puoi congelare il brodo osseo?

Ho un congelatore seminterrato che è pieno di brodo di ossa! È il mio modo preferito per conservarlo. Preferisco evitare la plastica quando si tratta del mio cibo, quindi uso vasetti di vetro da muratore a bocca larga per congelare il mio brodo di ossa., Questi sono i più grandi vasi di muratore che sono freezer-friendly, e la misura a tre tazze funziona davvero bene per tutte le mie esigenze di cottura e sorseggiando.

Sfortunatamente, la pinta e la metà possono essere difficili da rintracciare a volte, quindi le pinte a bocca larga sono una buona alternativa. Basta riempire la linea congelatore sul vaso, mettere su un tappo, etichetta, e riporre nel congelatore fino a quando necessario. L’ho appena estratto e scongelato durante la notte in frigo.

Se non hai spazio nel tuo congelatore (o ti capita di esaurire, cosa che mi succede occasionalmente!,), ci sono alcune marche di brodo di ossa stabili che puoi acquistare presso il tuo negozio di alimentari locale. Personalmente mi piace la qualità e il gusto di Kettle & Fire Bone Broth, ma ci sono molte altre marche che puoi testare per trovare il nostro preferito.

Come preparare il brodo di ossa

È possibile acquistare il brodo di ossa ora nei supermercati più grandi, ma la convenienza ha un prezzo elevato—circa 6 6 al litro. Buona cosa è facile e super conveniente fare il brodo di ossa a casa!, Se hai mai fatto brodo di pollo prima, il processo è quasi esattamente lo stesso, la differenza principale è che fai sobbollire il brodo molto più a lungo. Puoi usare le ossa di qualsiasi animale, ma i più comuni sono pollo o manzo.

Passo 1: Sbollentare e poi arrostire o cuocere le ossa

La chiave per ottenere il miglior sapore da qualsiasi osso di qualsiasi animale è assicurarsi che siano arrostiti o cotti prima. Se preferisci, puoi anche sbollentare le ossa per rimuovere le impurità che possono far esplodere il gusto immergendole in acqua bollente per 10-15 minuti e poi arrostendo., Ho fatto il passo scottatura una manciata di volte, e ho notato con il pollo, la differenza è trascurabile, e non vale il tempo supplementare. Con la carne di manzo, tuttavia, sbollento sempre le mie ossa prima di arrostire—si traduce davvero in un brodo più gustoso. Ho anche notato che la migliore qualità delle ossa (organiche, allevate all’aperto / pascolate, nutrite con erba, locali), meno importante è la fase di scottatura, ma questa è solo la mia esperienza personale. Consiglio vivamente di provarlo in entrambi i modi (blanched e not-blanched) per vedere cosa funziona meglio per te.

In entrambi i casi, allora vuoi arrostire le tue ossa., Se stai usando le ossa rimaste dalla cottura di un pollo intero o facendo un arrosto, puoi saltare questo passaggio, dal momento che le ossa erano tecnicamente già “arrostite” durante il processo di cottura iniziale, ma per qualsiasi osso crudo o sbollentato, consiglio vivamente un viaggio nel forno per ottenere un sapore migliore. Arrostisco le ossa a 425 ° F per 25-30 minuti, o fino a quando non sono abbastanza dorate: è davvero difficile arrostire troppo le ossa di brodo osseo.

Passo 2: Aggiungere aromatici, aceto di sidro di mele e acqua. Immergere.,

Nella nostra casa, usiamo il metodo “lazy girl” per fare il brodo osseo risparmiando gli scarti vegetariani nel congelatore. Ho un sacchetto congelatore in cui vanno tutti i miei scarti di cipolla, sedano e carota, e quando è il momento di fare il brodo di ossa, prendo una grossa manciata e metto nella pentola (o pentola istantanea o fornello lento) con le ossa arrostite. È inoltre possibile tagliare grossolanamente aromatici freschi-o utilizzare nessuno a tutti. Alcuni puristi brodo di ossa direbbero tutto ciò che serve per fare brodo di ossa è ossa e acqua, ma mi piace la complessità un po ‘ di scarti veggie aggiunge.,

Aggiungo anche aceto di sidro di mele (questo aiuta a rompere più rapidamente le ossa in modo che possano rilasciare nutrizione), foglie di alloro, grani di pepe nero intero e sale. Ho usato per aggiungere l’aglio, ma ho trovato diventa solo troppo opprimente per i miei gusti durante un lungo sobbollire–così tendo a lasciarlo fuori ora. Questa è solo la mia preferenza per i condimenti-puoi davvero sperimentare per capire qual è la tua combinazione preferita!

Quindi copro le ossa e gli scarti con acqua filtrata dal mio filtro dell’acqua Berkey., Ho poi lasciato l’intera miscela in ammollo per circa 30 minuti. Non ho mai visto la ricerca esatta sul perché questa è una pratica comune quando si prepara il brodo osseo-quindi potrebbe essere completamente uncesseary-ma immagino che non faccia male.

Passo 3: Cuocere il brodo.

Di solito faccio il mio brodo di ossa nel piatto istantaneo (istruzioni sotto) o sul piano cottura se il mio piatto istantaneo è altrimenti occupato (istruzioni del piano cottura anche sotto). Puoi anche farlo nel tuo fornello lento (e sì, queste istruzioni sono anche sotto)., Dopo tre ore nel piatto istantaneo o circa 24-48 ore sul piano cottura, ho il brodo di ossa! Vuoi continuare a cuocere il brodo a una temperatura molto bassa se stai lavorando con il piano cottura-io uso il mio bruciatore più piccolo all’impostazione più bassa. E se sei nervoso per lasciare che il brodo vada sul bruciatore durante la notte (ho capito!), puoi sicuramente togliere il brodo, conservarlo in frigo e quindi riavviare il tempo di nuovo al mattino.

Passo 4: Filtrare e conservare.

Colare il brodo osseo usando un setaccio a maglie fini e poi versare in barattoli per il congelamento., Uno strato di grasso si solidificherà nella parte superiore del brodo dopo il raffreddamento—puoi toglierlo e usarlo come qualsiasi altro olio da cucina. Mi piace usarlo per soffriggere le cipolle! Oppure puoi rimescolarlo nel brodo.

Uh oh! Risolviamo il tuo brodo osseo.

Una volta che hai inchiodato il tuo piatto perfetto di brodo osseo, lo avrai sempre a tua disposizione, ma potrebbe esserci qualche prova ed errore lungo la strada. Mi permetta di coprire alcune delle domande che ho avuto quando ho iniziato brodo osso-ing.

• Il mio brodo di ossa sembra tutto nuvoloso / lattiginoso! Cosa c’è che non va?, Quando il brodo osseo viene bollito a una temperatura troppo alta per troppo tempo, può ottenere un aspetto lattiginoso/nuvoloso. Ho questo accade ogni volta che uso il mio fornello lento, perché funziona un po ‘ troppo caldo. Non c’è niente di sbagliato con il brodo—va bene usare—semplicemente non sembra grande. La prossima volta, abbassa un po ‘ la temperatura.
• Il mio brodo sta cucinando e c’è molta schiuma in arrivo! Cosa devo fare? La schiuma sulla parte superiore del brodo di cottura è solo impurità nelle ossa che escono. Basta prendere un mestolo forato e scoop fuori., Ho notato che non vedo quasi schiuma quando uso ossa da animali allevati al pascolo / nutriti con erba.
• Il mio brodo ha un sapore….un po ‘ strano. Ti sei ricordato di arrostire, cucinare o sbollentare le ossa prima di aggiungerlo alla pentola del brodo? Questo tende ad essere il motivo numero uno per cui il brodo ottiene un sapore funky. Inoltre, ti assicura di ottenere le migliori ossa di qualità da animali che hanno vissuto una buona vita.
• Il mio brodo di ossa non ha gelato! Whomp. Whomp. Niente come tutto quel lavoro per ottenere brodo di ossa che non gel. Ma non preoccuparti!, Il brodo è ancora ricco di tutti i tipi di nutrizione—anche se non è super alto in gelatina. Per assicurarsi che il brodo di ossa gel ogni volta, assicurarsi di includere le ossa che hanno tessuti connettivi. Piedi, nocche, colli, schiene, articolazioni, ecc. Sarete stupiti di come conveniente è possibile acquistare queste ossa di solito indesiderati dal vostro macellaio locale o fattoria. Teniamo un sacchetto di zampe di pollo nel nostro congelatore proprio per questo scopo (e per i dolcetti per cani!). Butto uno o due piedi di pollo in ogni lotto di brodo e si gelifica perfettamente ogni volta.,

La mia ragione principale per bere brodo osseo è quello di aiutare con dolori articolari associati con la malattia di Lyme. I batteri che causano Lyme in realtà si nutre di collagene nelle articolazioni (che è il motivo per cui grave dolore alle articolazioni è un sintomo comune di Lyme). Quando tengo il passo con la mia abitudine quotidiana di brodo osseo, mi sento notevolmente meno dolorante e rigidità nelle mie ginocchia, fianchi e gabbia toracica. Ho le ginocchia geneticamente deboli e ho intenzione di tenere il passo con il brodo osseo per aiutare a mantenere le mie ginocchia felici e sane il più a lungo possibile! Divertiti!,

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