Pensi di non poter creare bellissime costole per barbecue sul tuo fumatore elettrico? Ripensaci. Preparatevi per gara, fall-off-the-osso ricco di maiale che ‘ l essere l’invidia di qualsiasi barbecue. Ecco come fumare le costole in un fumatore elettrico.,
La maggior parte delle ricette BBQ rib là fuori sembrano coprire solo i fumatori di carbone o gas, quindi oggi ho voluto mettere insieme una guida per fumare costole su un fumatore elettrico.
I fumatori elettrici sono un ottimo modo per i nuovi arrivati di entrare nel fumo del barbecue, ma con molto meno problemi e meno confusione. Ma andare per uno non dovrebbe significare che si perde su piatti classici barbecue.,
Ho molto tempo per i fumatori elettrici. I puristi potrebbero guardarli dall’alto in basso, ma il mio primo fumatore di barbecue era un elettrico, e ho davvero bei ricordi di usarlo. Alcune delle migliori ricette fumatore elettrico sono molto più vicino alla cosa reale di quanto si possa pensare.
Così oggi ho intenzione di cucinare qualche buon vecchio modo affumicato costole sul fumatore (ho un Masterbuilt modello Bluetooth da 40 pollici), e vi guiderà attraverso tutti i passaggi per fumare il rack perfetto di costole.,
Le migliori ricette di costolette affumicate sono così sfumate in strati di sapore che è quasi impossibile replicare con qualsiasi altra forma di cottura.
Il mix di sapori dalla resa grassa nel corso delle ore, il legno fumante di hickory e lo sfregamento del barbecue, si uniscono per creare un bellissimo strato su strato di sapore appetitoso.
Non c’è niente di simile.,
Come preparare le costine di maiale per il fumatore elettrico
Ci sono alcuni tagli di costine diversi che puoi scegliere, ma per semplicità oggi andremo per un taglio di costolette St Louis 3lb.
Ovviamente puoi andare per qualcos’altro, ma volevo usare un taglio relativamente piccolo solo per aiutare a mantenere le cose semplici per il gusto di queste ricette. Questo significa che dovremo tagliare le costole.
Per dare il via alle cose, taglieremo la membrana dalle costole.,
È possibile controllare la mia guida su come rimuovere la membrana da costole, ma rapidamente ricapitolare:
Trova lo strato di membrana che ricopre la parte posteriore delle costole, e utilizzare un coltello per ottenere sotto di essa.
Una volta che avete qualche acquisto con le dita, iniziare a lavorare via la pelle per rimuoverlo.
Suggerimento pro: se stai lottando per ottenere una buona presa sulla membrana, prova a utilizzare un tovagliolo di carta asciutto per darti più acquisti.,
A volte la pelle viene via facilmente in una volta sola, ma molto spesso verrà via in bit. In entrambi i casi va bene! Si può prendere un po’, e non è quasi mai così facile come sembra.
Una volta che avete ottenuto la membrana off, utilizzare alcune forbici di carne per tagliare via qualsiasi altro grasso in eccesso o gonna.
Se hai comprato la costola più piccola tagliata direttamente da un macellaio, potrebbero aver già rimosso tutto questo., Tuttavia, se hai tagliato le costole dalle costole di ricambio complete, potresti notare un sacco di grasso residuo attaccato al rack.
Taglia la lunghezza della costola
Ora, una cosa importante che devi prendere in considerazione quando prepari le costole per il fumatore è la lunghezza del rack rispetto alla larghezza del tuo fumatore.
I fumatori elettrici spesso non offrono tanto spazio quanto altri tipi di fumatori, a causa di una breve larghezza lungo la griglia di cottura.
Per alcuni tipi di carne questo non è un problema., Ma nel caso di un lungo taglio di carne come le costole, dobbiamo stare attenti che le costole non siano troppo grandi per adattarsi al fumatore.
La cosa più ovvia da fare è confrontare la lunghezza delle costole con il tuo fumatore, ma a prescindere preferisco tagliare il rack a metà per il fumatore.
Questo non avrà alcun effetto reale sul cuoco delle costole, e contribuirà a garantire che le costole ottenere una migliore copertura.
Individua un punto medio lungo la lunghezza delle costole e usa le forbici per tagliare le costole a metà., In questo modo potrebbe presentare più aree di grasso, in modo da essere sicuri di tagliare quelli fuori troppo.
Ora è tempo di sfregamento!
BBQ rub for electric smoker ribs
Come con qualsiasi forma di fumo, inizieremo con un buon sfregamento delle costole.
È possibile acquistare un negozio comprato rib rub ma consiglio davvero di farlo da soli. Gli sfregamenti sono facili da realizzare e puoi facilmente modificarli in base alle tue preferenze.,
- Mezza tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiaini aglio granulato
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 1tsp paprika
Mescolare gli ingredienti in un contenitore di plastica con un cucchiaio o una forchetta e cercare di combinarli nel miglior modo possibile. Assicurarsi che tutti i ciuffi visibili siano suddivisi.
Mettere il coperchio sul contenitore e agitare il più accuratamente possibile. Agitare fino a quando gli ingredienti sembrano combinati in modo uniforme.
Ora è il momento di applicare lo sfregamento alle costole.
Rivestire generosamente il lato superiore di ogni pezzo delle costole., Usa le mani per applicare saldamente lo sfregamento alle costole, quindi capovolgile in modo da poter applicare le costole sull’altro lato.
Una volta che hai rivestito le costole, mettere ogni taglio in un sacchetto ziploc e lasciare per una notte in frigorifero. Molto spesso tendiamo a cucinare subito dopo aver applicato uno sfregamento, ma per il fumo elettrico preferisco permettere a questi di sedersi durante la notte in modo che possano assorbire il maggior sapore possibile.
Il fumo elettrico naturalmente non infonde la carne con tanto fumo quanto il fumo di carbone, quindi è importante preparare la carne nel miglior modo possibile per portare i sapori attraverso.,
Come fumare le costole elettriche
Ora siamo davvero pronti per andare avanti.
Con le costole dopo aver riposato durante la notte, avviare il fumatore e portarlo a temperatura. La maggior parte dei barbecue fumo comporta una temperatura di cottura di 225 ° F (107°C), e questo metodo non è diverso.
Ogni fumatore è diverso, ma lascia che il tuo fumatore 20-30 minuti ottenga una buona temperatura di cottura.
Prepara la scatola di legno del tuo fumatore, chiamata anche scatola del fumatore, con il legno scelto., Potresti avere le tue preferenze, ma se non l’hai fatto prima, ti consiglio di andare con hickory o pecan.
Scopri la mia guida completa al miglior legno per le costole fumatori qui.
Posizionare il fumatore pentola d’acqua nella camera. Questo aiuterà a mantenere l’umidità nel fumatore, ma fai attenzione qui perché è facile esagerare. Tendo a riempirlo solo di un terzo a metà strada.
Posizionare le costole sul vostro fumatore rack. Preferisco avere ogni costola tagliata su un rack diverso in quanto questo tende a produrre una migliore copertura termica., Cerco anche di metterli sui rack centrali del mio fumatore, solo per assicurarmi che stiano ottenendo le migliori temperature di cottura possibili.
Se si dispone di un termometro sonda carne (e se non lo fai, sicuramente ottenere uno!), posizionarlo su uno dei rack che tengono le costole.
Abbastanza spesso con il fumo, inseriamo la sonda nella carne. Tuttavia, poiché le costole non contengono tanta carne, misureremo la temperatura ambiente vicino alla carne.
Chiudi la porta del fumatore e lascia cucinare!, Il tempo di fumare dipenderà dalla temperatura della carne e dalla tenerezza, ma come guida approssimativa questo dovrebbe richiedere da qualche parte tra 4 e 6 ore.
Consiglio di controllare le costole un paio di volte durante questo processo per assicurarmi che le cose stiano andando bene. Dopo 2 ore, fai un breve controllo per assicurarti che le costole inizino a diventare tenere.
Possiamo controllare questo prendendo la fine della nostra sonda di carne, e solo spingere leggermente le costole. Se la sonda può affondare di qualche millimetro nella carne della costola pur fornendo un po ‘ di resistenza, allora stiamo andando bene., Altri segni positivi sono se la carne si è ritirata leggermente sull’osso.
Se a questo punto non sono diventati teneri, allora consiglio di avvolgerli in un foglio. Ciò li aiuterà a trattenere meglio l’umidità e il calore, senza correre il rischio di asciugarsi.
È possibile avvolgere direttamente in un foglio di alluminio o utilizzare una vaschetta di alluminio (con un coperchio di alluminio). Quando li metti nel foglio, aggiungi un po ‘ di aceto di sidro di mele e acqua. Ciò contribuirà a mantenere le costole umide e infondere sapore.
Rimetti nel fumatore e ricontrolla dopo 90 minuti.,
Per il tratto finale applicheremo una generosa quantità di salsa sulle costole. Utilizzare un pennello per applicare la salsa.
Usa la salsa barbecue che ti piace qui. Io tendo a usare solo negozio standard comprato salsa barbecue, ma se si vuole andare tutti fuori e fare il proprio poi controllare la mia ricetta fatta in casa salsa barbecue.
Suggerimento: Un sacco di salse barbecue può essere un po ‘ troppo spessa per fumare con. Prova a diradare leggermente la salsa aggiungendo un paio di cucchiaini di aceto di sidro di mele a ogni mezza tazza di salsa.,
Rivestire le costole in salsa barbecue è un ottimo modo per creare un sapore aggiunto
Una volta applicata la salsa, trasferire le costole al fumatore (questa volta non in lamina). Cuocere per altri 20-30 minuti.
A questo punto dovremmo vedere significativo tirare indietro sulle ossa, e la carne di maiale dovrebbe essere scandalosamente tenera. Per saperne di più, controlla la mia guida su come dire quando le costole sono fatte.
Suggerimento: Uno dei modi migliori per dire quando le costine di maiale sono ben cotte è il test di piegatura., Utilizzare un paio di pinze per tenere le costole e osservando quanto il rack si piega. Più grande è la fessura che appare, più sono fatti
Rimuovere dai rack delle costole e trasferire sulla superficie del contatore. Avvolgere in un foglio e lasciare riposare per circa 10-15 minuti.
Puoi servirli servendo il mezzo rack completo, oppure puoi tagliarli per costole singole complete.
Idealmente non vogliamo che questi siano completamente ‘caduta dell’osso’ tenero ma ancora con qualche morso e struttura in modo che il tappetino attiri ancora l’osso.,
Pin
Elettrico Fumatore Costole BARBECUE
Istruzioni
Costola di Preparazione
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Rimuovere la membrana ottenendo acquisto con le mani, e inserire il coltello tra la pelle e il rib rack., Tirare via e utilizzare forbici o coltello per rimuovere eventuali parti rimanenti della membrana.
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Tagliare le costole per assicurarsi che si adattino alla griglia di cottura del fumatore.
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Unire gli ingredienti delle costolette in una piccola ciotola. Applicare generosamente sulle costole, su entrambi i lati e lavorando in qualsiasi fessura.
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Trasferire le costole al sacchetto ziploc o all’involucro di plastica. Lasciare la notte in frigorifero.,
BARBECUE Fumo
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Avviare fumatore elettrico a 225°F (107°C) Preriscaldare per 20-30 minuti.
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Aggiungere trucioli di legno per fumatore scatola e aggiungere acqua pan, metà riempito con acqua.
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Rimuovere le costole dal frigorifero e scartare. Trasferimento alle griglie del fumatore.
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Cuocere per 4-6 ore. Controllare dopo 2 ore per assicurarsi che stiano iniziando a diventare teneri., Se non lo hanno, avvolgere in un foglio di alluminio per aiutare a trattenere l’umidità e il succo.
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Per 30 minuti finali, aggiungere uno strato di salsa barbecue allo strato superiore delle costole con il pennello.
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Controllare la cottura delle costole utilizzando un paio di pinze per tenere le costole in alto e osservando quanto il rack si piega. Più grande è la fessura che appare, più sono fatti.
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Rimuovere le costole dal fumatore. Avvolgere in un foglio e lasciare riposare 10-15 minuti., Servire e godere.