Se ti piace il sushi, c’è un uomo dato credito per la creazione della iconica pasto Giapponese come la conosciamo. Si chiama Yohei Hanaya.
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Certamente, ci sono diversi tipi di sushi. Hanaya, tuttavia, è chiamato il padre di nigiri-zushi o il tipo di sushi “premuto a mano”., Quando la gente pensa di sushi, in genere immaginano nigiri-zushi. Come questa:
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Sushi stessa ha le sue radici in un piatto, importati dalla Cina antica, in cui il pesce è stato salata e poi avvolto con del riso fermentato di non farla andare a male. Il pesce poteva essere conservato per mesi e una volta mangiato, il riso fermentato veniva lanciato.,
Tuttavia, nel periodo Edo (1603-1868), il Giappone aveva una sua speciale rotazione su questo pasto creando un tipo di sushi, noto come haya-zushi, che era fatto in modo che il pesce e il riso fossero mangiati allo stesso tempo.
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Durante il 18 ° secolo, Edo (l’attuale Tokyo) si è registrato un boom di bancarelle di cibo, che erano simili ai moderni ristoranti fast food., Come parte del menu da asporto in espansione, nigiri-zushi è stato inventato, che appare durante il primo quarto del 19 ° secolo.
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Yohei Hanaya (1799-1858) ottiene credito come inventore di nigiri zushi—anche il più grande produttore di aceto del Giappone, Mizkan, lo chiama il “padre” del sushi. (Anche se, come sottolinea Nihombashi Tokyo, c’erano altri chef nigiri-zushi in quel momento. Dopo aver venduto il suo sushi alle bancarelle, Hanaya fondò il suo ristorante, noto come” Yohei’s Sushi”, specializzato in sushi pressato a mano.,
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Ecco le immagini dello chef di sushi e del suo ristorante. Un cartello ora segna il punto a Tokyo dove è nato nigiri-zushi di Hanaya.
Come spiega la Storia di Nihonbashi Uogashi, durante l’inizio del 19 ° secolo, i giapponesi non tenevano il tonno in grande considerazione. Oggi, naturalmente, il tonno (o maguro) è uno dei pesci più importanti che si trovano nel sushi. Dato che il pesce era abbondante, Hanaya lo ha servito, preparandolo con salsa di soia e aiutando a dare il via alla mania del tonno a Edo.,
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La bellezza visiva di nigiri-zushi, combinata con la sua freschezza e il rapido tempo di preparazione, lo ha reso un successo. Il sushi di Hanaya era vicino a quello che avresti trovato oggi. Ad esempio, oltre a premere a mano il sushi, ha anche usato un tocco di wasabi e riso aceto-pratiche che continuano.
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Di seguito è riportato un disegno del 1877 del famoso sushi di Hanaya. È ancora possibile trovare molti di questi tipi di nigiri-zushi nei ristoranti in Giappone.,
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E come oggi, il sushi di Hanaya era popolare tra i bambini. (In generale, i bambini giapponesi amano mangiare curry, sushi e carne alla griglia. Non allo stesso tempo, si badi bene.)
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Hanaya sushi era così popolare che presto altri cominciarono a prestito la sua creazione., Oggi, non è raro che i piatti inventivi vengano copiati dalla competizione. Prendi il cronut, per esempio.
Mentre Hanaya è accreditato con uno dei pasti più iconici del Giappone, il governo inizialmente non ha riconosciuto lui o la sua creazione.
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Come spiega Mizkan, ci fu una carestia a Edo nel 1833, che portò alle riforme del Tempo (1841-1843) che represse gli articoli di lusso., Si dice che Hanaya e centinaia di altri chef di sushi siano stati arrestati, poiché il sushi violava le leggi sontuose del giorno. Le riforme fallirono, le leggi sontuose non furono più applicate e il sushi riprese la sua diffusione in tutto il Giappone.
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Oggi, Yohei Hanaya vive attraverso nigiri-zushi, il piatto di pesce crudo più famoso del Giappone. C’è anche una catena di ristoranti che ha preso il suo nome. Serve tagliatelle, zuppa e, naturalmente, sushi.,
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This article was originally published on February 4, 2015.
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