Fuso, formaggio Gouda può essere utilizzato per una varietà di cibi diversi: spruzzato sulla hamburger, arrosto o verdure scottate; o per una ricca e cremosa, oltre ai sughi per la pasta, a base di panna, zuppe e sughi saporiti. La fusione del formaggio Gouda richiede uniformemente una doppia caldaia – un dispositivo da cucina che assomiglia a una singola padella all’interno di un’altra padella più grande, utilizzata per fornire calore meno diretto per compiti di cottura delicati come la fusione di cioccolato e formaggio., Le doppie caldaie sono ampiamente utilizzate per fonduta direttamente sulla superficie da pranzo, dove una piccola fonte di calore portatile mantiene gli oggetti all’interno dalla solidificazione.
Riempire la padella inferiore del bagnomaria a metà strada con acqua fresca e pulita. Posizionare la padella inferiore sul fornello a fuoco medio-basso.
Tagliare il formaggio Gouda a temperatura ambiente in piccoli pezzi uniformi con un coltello affilato su un tagliere pulito.
Mettere i pezzetti di formaggio Gouda nella padella superiore della doppia caldaia., Posizionare la parte superiore della doppia caldaia sopra la parte inferiore sul fornello una volta che l’acqua ha raggiunto una lenta ebollizione, in circa 20 minuti.
Mescolare il formaggio ogni due o tre minuti con un cucchiaio di legno pulito fino a quando completamente sciolto, circa 15-20 minuti, a seconda della quantità di formaggio che si desidera sciogliere. Utilizzare il formaggio fuso immediatamente o tenerlo a fuoco basso fino a quando necessario, non più di 10 minuti.,
Suggerimento
Se si sta sciogliendo solo una piccola quantità di formaggio Gouda, ridurre il calore al minimo dopo che l’acqua nella doppia caldaia arriva a ebollizione lenta per evitare che il formaggio si attacchi ai lati della padella.
Se vuoi conferire un sapore diverso e unico al tuo formaggio fuso, usa vino bianco secco, succo di limone o un liquido aromatizzato invece dell’acqua sul fondo della doppia caldaia.
In generale, i giovani formaggi Gouda si abbinano bene alla birra olandese e ai vini bianchi e rossi leggeri e fruttati., I formaggi stagionati si abbinano meglio a vini più audaci come il bianco Borgogna, lo Shiraz, il Merlot e lo Zinfandel. Naturalmente, è necessario considerare altri alimenti che si sta servendo allo stesso tempo, se si sta servendo un pasto completo corso invece di un antipasto.
Attenzione
Il formaggio Gouda fuso non ha un sapore come la fonduta, poiché la fonduta olandese tradizionale a base di formaggio Gouda di solito contiene succo di limone, brandy, vino bianco, noce moscata, aglio e senape integrale, anche se come tutte le ricette, le ricette della fonduta Gouda variano.