Quando zucca estate e zucchine sono in stagione, mi ritrovo a cucinare con loro ancora e ancora perché sono così versatili. Finché fai un paio di decisioni intelligenti su quali usare e come tagliarli, lo squash sarà un ingrediente fresco e luminoso in tutti i tipi di pasti estivi.

Sia che tu stia scegliendo dal giardino o dal banco dei prodotti, scegli una zucca piccola e soda, con una sensazione stretta a loro., Le squash più piccole sono più tenere perché la pelle è ancora sottile e i semi non sono formati; contengono anche meno acqua rispetto alle squash più vecchie.

Dopo un delicato scrub sotto il rubinetto, la zucca è pronta per tagliare. Non sbuccio mai la zucca estiva. Oltre a contribuire al colore e alle sostanze nutritive, la pelle aiuta la verdura a tenere insieme meglio una volta cotta.

Ho tagliato la zucca in diverse forme, a seconda di come la sto usando., Un dado medio (da 1/3 a 1/2 pollice) è perfetto per i sauté, ma per un aspetto più raffinato, o per aggiungere a un piatto durante solo gli ultimi minuti di cottura, taglierò la zucca in un piccolo (1/4 di pollice) dadi. Le fette rotonde o di mezza luna sono buone per zuppe e gratin. I julienne squash per stir-fries e slaws. Per stratificare in una lasagna e per friggere, ho tagliato la zucca intera in fette sottili e longitudinali. Con il mio fidato V-Slicer Boerner, posso fare lunghe corde di zucchine, che lancio nelle zuppe o cucino leggermente e cappotto con un condimento per servire come contorno.,

Summer squash into summer meals

Probabilmente la mia preparazione preferita di summer squash è un rapido sauté con un tocco sud-occidentale, ma non mi fermo ecco. Ecco alcuni suggerimenti per trasformare le zucchine in grandi pasti estivi:

Per un gratin veloce, strati sottili fette di zucca gialla e verde e pomodoro in una teglia poco profonda oliata. Condire bene con sale, pepe e erbe fresche tritate come basilico, origano, maggiorana e santoreggia estiva., Cospargere di pangrattato e parmigiano grattugiato, condire con olio d’oliva e cuocere fino a doratura.

Cuocere a fuoco lento uno stufato estivo di zucchine, pomodori, cipolle dolci, peperoni e mais o hominy. Condire con cumino, origano fresco e peperoncini dolci arrostiti tritati o purificati come i poblanos. Guarnire con panna acida e coriandolo fresco tritato.

Fai una slaw colorata lanciando zucca julienned sbollentata, peperoni rossi e gialli, e carote con fagiolini blanched. Condire con una vinaigrette di olio d’oliva, aceto di vino rosso e senape di Digione.

Prepara una zuppa veloce in stile asiatico facendo sobbollire il brodo di pollo con un pezzo di citronella, un pizzico di scaglie di cile rosso e shiitake tagliati sottilmente. Pochi minuti prima di servire, aggiungere lunghe stringhe di zucca estiva. Guarnire con scalogno a fette, coriandolo e succo di lime.,

Alleggerire una lasagna tradizionale annidando fette di zucchine sbollentate longitudinalmente sopra il ragù di carne, o utilizzare le fette come strato con besciamella e formaggio in una lasagna vegetariana.

Per un risotto dal sapore fresco, aggiungere le zucchine tagliate a dadini, dove si aggiunge un elemento vegetale di fondo senza appesantire il riso. Aggiungere dadi di medie dimensioni nel mezzo della cottura, o piccoli dadi vicino alla fine (soprattutto abbastanza con zucchine dalla pelle scura). Piegare in un po ‘ di scorza di limone e erba cipollina alla fine.

Cuocere una torta salata., Riempire un pimento di pimento, e cuocere, sballottando, fino a doratura leggera ma ancora ferma. Fuori dal fuoco, aggiungere un po ‘ di menta fresca tritata, basilico o timo e una spruzzata di succo di limone o aceto di vino bianco.

Prova questa insalata saporita come contorno o base per il pesce alla griglia: vaporizzare brevemente lunghi fili o fiammiferi di zucca e condire con un condimento al gusto asiatico che include salsa di soia, olio di sesamo tostato, sherry, zenzero grattugiato e un po ‘ di succo di limone.

Per una frittata, soffriggere la zucca tagliata a dadini o grattugiata brevemente con aglio e un po ‘ di cipolla tritata., Aggiungere il basilico tritato e le uova sbattute e cuocere fino a quando soffiato.

Prepara una bella insalata con nastri lunghi e larghi di tenera zucca cruda gettata in una vinaigrette balsamico-digione. Utilizzare un pelapatate per fare i nastri.

Per una torsione su ratatouille, griglia piccola zucca intera o longitudinalmente metà di quelli più grandi fino a quando appena tenera. Tagliare a pezzetti e condire con melanzane grigliate e tagliate, peperoni, funghi e cipolle. Inumidire con olio d’oliva e condire con sale, pepe, succo di limone, aglio tritato e basilico tritato.,

Per un curry vegetariano, saltare grandi dadi o fette grosse di zucca estiva, cipolla, carote, patate, peperone e broccoli con pasta di curry rosso, quindi cuocere a fuoco lento nel latte di cocco.

Raccogli zucca dolce e tenera e fiori dal tuo giardino

La zucca estiva è facile da coltivare, anche se richiede un po ‘ di spazio. Una volta che il tempo e il terreno si sono riscaldati, piantare semi o giovani piante in una zona soleggiata del giardino. Tra qualche settimana, raccoglierai., Quando i frutti sono delle dimensioni desiderate (controllare ogni giorno, man mano che crescono rapidamente), tagliarli—non tirarli—dalla pianta, usando un piccolo coltello affilato.

Le piante di zucca producono fiori maschili e femminili separati. I fiori maschili si ergono in cima a steli alti e sottili; i fiori femminili sono portati vicino alla pianta e spesso hanno già dei piccoli frutti sotto di loro. Entrambi possono essere raccolti, ma se scegli i fiori femminili, sacrificherai la potenziale zucca.

Raccogliere i fiori di zucca all’inizio della giornata, immergerli in una ciotola di acqua fredda per sciacquare via la polvere, quindi agitare delicatamente per asciugare., Pizzica lo stame al centro di ogni fiore. Tagliare i fiori gialli trasversalmente in un chiffonade e usarli come guarnizione o friggerli interi, riempiti o meno (mi piace il formaggio di capra condito con erbe fresche). Torcere le punte dei petali per chiuderle, immergerle in un uovo sbattuto con un po ‘ di latte, arrotolare la farina di mais e friggere fino a doratura.