Conosciamo tutti qualcuno che può bere birra ma non vino, o persone che possono bere vino bianco ma non rosso. Ma perché è questo? È davvero possibile essere allergici al vino? E, se sì, quali sono le cause dell’intolleranza al vino?

Sospetto #1: Intolleranza al solfito

Molti articoli coprono i solfiti nel vino e ci dicono che fanno male alla nostra salute, causando postumi di una sbornia, mal di testa e peggio. A Vincarta, pensiamo che questo sia fuorviante., Abbiamo toccato questo in un precedente articolo e stabilito-non sorprende-che l’alcol è la causa principale della maggior parte dei postumi di una sbornia.

Sì, un piccolo numero di persone soffre di intolleranza al solfito, ma questi non sono i sintomi di cui la maggior parte delle persone si lamenta quando dice di essere intollerante al vino. Invece, coloro che soffrono di intolleranza al solfito presentano sintomi simili all’asma e alla rinite allergica (starnuti, prurito, naso bloccato o che cola). Le reazioni più comuni sono respiro sibilante, petto stretto e tosse.

Abbiamo usato solfiti come conservanti alimentari per migliaia di anni., Senza solfiti, alcuni dei nostri cibi preferiti ci avvelenerebbero. Gli alimenti contenenti solfiti includono i numeri E (indicati come E220 a E228 nella loro lista di ingredienti). Sulle bottiglie di vino è obbligatoria anche l’etichetta “Contiene solfiti”.

Quindi, cosa hanno mai fatto i solfiti per noi? Beh, per cominciare, sono:

• Antisettico (antimicrobico), uccidendo i batteri nocivi
• Antiossidante, reagendo con i primi composti di ossidazione per invertire la loro azione
• Antiossidante, avvelenando gli enzimi che causano l’ossidazione e rallentando il loro effetto ossidativo., Ad esempio, questi enzimi possono far rosolare una mela appena tagliata dopo 10-15 minuti di taglio.
• Un antidoto al vino ossidato, restituendogli un po ‘ di freschezza.

Poiché i solfiti sono riconosciuti come allergeni, i regolamenti dell’Unione europea stabiliscono che tutti i produttori di prodotti alimentari devono menzionarli sull’etichetta se la loro concentrazione supera 10 mg/kg o 10 mg / litro in termini di SO2 totale., Inoltre, i limiti UE di limitare la quantità di solfiti in una bottiglia di vino:

• 150 mg/litro per un vino rosso secco
• 200 mg/litro di vino bianco secco e rose
• 300-400 mg/litro per i vini dolci

Ma, il vino non è l’unico prodotto che contiene solfiti., Regolamenti UE indicano che vi sono prodotti alimentari che contengono concentrazioni di solfiti da tre a dieci volte maggiore di un vino secco:

• Hamburger di carne e salsicce – 450 mg/kg
• Senape di Digione – 500mg/kg
• mele Secche e pere – 600mg/kg
• albicocche, pesche, uva, prugne, e fichi – 2.000 mg/kg

Pertanto, se qualcuno afferma di soffrire di intolleranza al solfito quando beve vino, non dovrebbe essere in grado di mangiare gli alimenti sopra menzionati senza subire una reazione simile.

Sospetto #2: Intolleranza all’istamina

Le istamine sono un altro allergene presente nel vino che può causare intolleranza. Sono un’ammina biogenica che è essenziale negli organismi viventi., Le istamine svolgono un ruolo importante nel sistema immunitario, nella corretta digestione e nel sistema nervoso centrale e comunicano messaggi importanti dal corpo al cervello. Sono anche un componente dell’acido dello stomaco, che rompe il cibo nello stomaco. Buone vecchie istamine.,

Tuttavia, alcune persone sono intolleranti al istamine, sperimentando:

• mal di testa/emicrania
• vampate di calore al Viso
• vertigini o capogiri
• Accelerazione del battito cardiaco
• Nausea, vomito
• la congestione Nasale, starnuti, difficoltà di respirazione

i Recenti sviluppi nell’analisi chimica dimostrare che il vino contiene bassi livelli di istamina (meno di 10 mg/l nel vino bianco e a meno di 30 mg/l nel vino rosso), che è al di sotto del livello che provoca reazioni nella maggioranza di chi soffre di allergie., Alimenti come formaggi stagionati, pesce e carne contengono almeno dieci volte il livello di istamine presenti nel vino.

Altri malati possono avere bassi livelli di diammina ossidasi, l’enzima che scinde l’istamina, trovato nel nostro piccolo intestino. Di conseguenza, sperimenteranno un’intolleranza quando bevono vino contenente piccole quantità di istamine.,

il Sospetto #3: Intolleranza ad alcuni tipi di alcol

Abbiamo spiegato nel nostro articolo Perché il vino dà i postumi di una sbornia (e come evitarli) che la fermentazione alcolica crea diverse forme di alcol: metanolo (altamente tossico), etanolo e la coda tipi di alcoli come propranol, butanolo (oli combustibili), che non sono tossici.,

Tutti questi alcoli sono importanti nel processo di maturazione del vino perché interagiscono con gli acidi e formano gli aromi nel vino. Il processo di fermentazione crea molti di questi aromi, che non sono presenti nel succo d’uva. Il succo d’uva può solo assaggiare l’uva, mentre le persone scrivono enciclopedie sul gusto del vino.

I tipi di coda di alcol possono causare mal di testa e nausea. Se siete sensibili a loro e sperimentate questi sintomi anche dopo un piccolo bicchiere di vino, attenersi a liquori chiari e di alta qualità come gin e vodka. Entrambe queste bevande possono contenere tracce di glutine, quindi dovresti evitarle se sei intollerante al glutine.

Devi anche ricordare che l’alcol aumenta le tue sensibilità esistenti diminuendo la tua immunità a loro. Questo è il motivo per cui la febbre da fieno di Matthew è peggio dopo aver bevuto qualche drink.,

Sospetto #4: antociani e tannino

Gli antociani sono grandi molecole di pigmento responsabili del colore del vino rosso, del tannino e del corpo. Sono comuni nel mondo vegetale e sono responsabili dei colori rosso e blu di foglie, frutti e fiori. Alti livelli di questi pigmenti possono essere trovati in barbabietola rossa, rabarbaro, cavolo rosso, bacche e ciliegie. Gli antociani sono presenti anche in molti coloranti alimentari.

I tannini nel vino provengono dalla buccia delle uve rosse, dai semi e dalle botti di rovere in cui il vino matura. Puoi rilevare i tannini come la sensazione amara e astringente in bocca., Si ottiene una sensazione simile da bere caffè nero, tè nero o mangiare cioccolato fondente. Le persone intolleranti al tannino possono provare mal di testa/emicrania, mal di stomaco o irritazione intestinale. Quindi, se sei intollerante al tannino quando bevi vino, potresti ottenere lo stesso effetto bevendo caffè o tè nero.

Con il tempo e l’invecchiamento, le molecole di tannino precipitano e formano un sedimento. Ecco perché un vino più vecchio ha un sapore più liscio e meno astringente di uno giovane.,

Tuttavia, Credo sia giusto sottolineare la differenza tra tannino sensibilità e di una antipatia personale per l’effetto astringente dei tannini, in particolare i giovani grip dei tannini. Dalla nostra esperienza, si può imparare a godere di diversi tipi di tannino come parte dell’esperienza complessiva di bere vino.

Gli antociani apportano benefici: sono antiossidanti e antinfiammatori., Il corpo umano li tollera e può aiutare a ridurre le reazioni allergiche. Proteggono dalle malattie cardiovascolari, hanno un ruolo anticancerogeno e possono migliorare la memoria, prevenendo i cali legati all’età nel funzionamento mentale. E il vino rosso ne ha un sacco.

Nel vino, gli antociani hanno un duplice scopo:

• Che agisce come antiossidante e conservante. Ecco perché il vino rosso ha bisogno di meno trattamento SO2 rispetto al vino bianco.
• Contribuendo allo sviluppo degli aromi di invecchiamento, molto amati dagli appassionati di vino.,

Benefici del bere vino

Non è tutto buio e sventura, anche se l’enfasi di questo articolo è l’intolleranza al vino. Ecco alcuni vantaggi del bere vino che ho incontrato durante la mia ricerca:

1. Il vino rosso è migliore del bianco? Apparentemente, non importa, purché sia consumato con moderazione su base regolare. Per massimizzare i benefici per la salute, è meglio avere un bicchiere ogni giorno piuttosto che bere due bottiglie durante il fine settimana.,
2. Il vino consumato con moderazione riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e malattie legate allo stress. Com’è possibile?

• L’alcol con moderazione riduce il colesterolo cattivo e aumenta il colesterolo buono. Quindi, se stai pensando di mangiare quel pezzo grasso di Stilton, meglio averlo con un bicchiere di vino!
• Il vino contiene antiossidanti molto forti, che sono probabilmente più efficaci della vitamina C ed E. Le ricerche mostrano che i vini rossi contengono più antiossidanti dei vini bianchi (quelli “infami” antociani e tannini!,), ma quelli nel vino bianco sono più efficaci nella riduzione del colesterolo. Non si può sbagliare qui, come tutti gli antiossidanti saranno scacciare i radicali liberi, non importa quale colore si è scelto.
• Il vino contiene resveratrolo, una sostanza prodotta dalle piante durante i periodi di stress (maltempo, attacchi di parassiti). Li protegge dalle malattie fungine. Negli esseri umani, oltre ad essere un antiossidante, può aiutare a prevenire il cancro e agisce come un antibiotico contro i batteri nocivi (Tuttavia, la giuria è ancora fuori, secondo altre fonti.,)
• Il vino ha alti livelli di potassio, che svolgono un ruolo cruciale nel contrastare gli effetti negativi del sale nella nostra dieta. Sostituisce il sodio nel corpo, il che significa che, in molti modi, il vino è anche un integratore vitaminico.

A meno che tu non sia una delle poche persone sfortunate con un’intolleranza o un’allergia al vino, un po ‘ di ciò che ti piace non ti farà alcun danno. In realtà, può effettivamente fare qualcosa di buono., Per la maggior parte delle persone, il vecchio consiglio è il migliore: bere con moderazione, gustare in modo responsabile e scegliere vino (e cibo) ben fatto invece di slosh condizionato in fabbrica e prodotto in serie.