Parliamo di glutine di grano vitale. Dire cosa? Vicino. Sei-tan, in realtà – questo è l’uso più comunemente noto di glutine di grano vitale, e potrebbe suonare un campanello dal takeaway cinese della tua ultima notte.

Noto anche come “proteine del grano” e “glutine di grano”, il glutine di grano vitale è come la tua normale farina di grano steroids sotto steroidi. È fatto idratando la farina di grano per attivare il glutine (la proteina principale nel grano), e quindi elaborandolo per rimuovere tutto tranne il glutine.,

Quindi, mentre la farina normale che usi per cuocere torte e biscotti contiene sia glutine che amido, quest’ultimo è stato completamente lavato via in glutine di grano vitale. Dopo la lavorazione, il glutine viene essiccato e macinato in polvere.

A cosa serve il glutine di frumento vitale?

Il glutine di grano vitale è l’ingrediente principale del seitan ( SAY-tan , noto anche come “carne di grano”), che è un sostituto della carne molto amato ed è apparso per la prima volta durante il 6 ° secolo come ingrediente nella cucina asiatica., Per preparare il seitan a casa, generalmente si mescola il glutine di grano vitale nella sua forma in polvere con spezie e acqua per formare un impasto.

Quando l’impasto di glutine viene cotto a vapore, cotto, bollito o altrimenti cotto, diventa gommoso con una consistenza molto simile alla carne-che è ciò che rende il seitan (e il glutine di grano vitale) una scelta alimentare così popolare nella comunità vegana.

Anche se seitan è fatto da glutine di grano vitale, non sono la stessa cosa. (Sì, so che Wikipedia dice che sono la stessa cosa. Sono ancora due cose separate., ) Ad esempio, se una ricetta richiede glutine di frumento vitale, non è possibile utilizzare seitan. Allo stesso modo, se una ricetta richiede seitan, non è possibile utilizzare il glutine di grano vitale al suo posto (ma è possibile prima fare seitan dal glutine di grano vitale).

Il glutine di grano vitale può anche essere usato come agente legante , ad esempio nell’aiutare cose come gli hamburger di funghi o ceci a mantenere la loro forma (e non sbriciolarsi dappertutto).

Un altro uso popolare è nel migliorare la mollica e la masticabilità di una varietà di pane, specialmente quando si usano farine a basso contenuto proteico come il grano intero o la segale., Solo pochi cucchiai di glutine di grano vitale può andare un lungo cammino, e il risultato è una perfetta pagnotta di pane!

Dove si può acquistare vital glutine di frumento?

Puoi trovare il glutine di grano vitale nella sezione cottura della maggior parte dei negozi di salute o online. Ci sono due marchi principali negli Stati Uniti: Bob Red Mill e Arrowhead Mills .

Quanto dura il glutine di grano vitale?

Il glutine di frumento più vitale ha una lunga durata di 7-10 anni se non aperto e conservato in un luogo fresco e asciutto., Una volta aperto, dovresti usarlo entro 6 mesi o conservarlo nel congelatore se vuoi prolungarne la durata.

Puoi mangiare vital wheat gluten e seitan se sei intollerante al glutine?

Se sei celiaco o hai una sensibilità/allergia al glutine, non puoi mangiare glutine vitale di grano. Come suggerisce il nome, è 100% glutine, che dovrebbe suonare alcuni campanelli d’allarme. Per dirla chiaramente: se sei intollerante al glutine, il glutine di grano vitale è solo la cosa peggiore che potresti consumare. E lo stesso vale per seitan.,

Tuttavia, ci sono sostituti senza glutine per il glutine di grano vitale ed è possibile utilizzare quelli per fare seitan senza glutine. Puoi trovare il sostituto del glutine OrgraN su Amazon o nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali con una sezione senza glutine.

Il glutine di frumento vitale è lo stesso della farina di glutine?

N. Il glutine di grano vitale NON è lo stesso della farina di glutine. Rispetto alla normale farina di frumento, la farina di glutine contiene più glutine, ma non contiene abbastanza glutine per produrre seitan., Se provi a fare il seitan usando la farina di glutine, finirai per ottenere un gnocco pastoso piuttosto deludente, piuttosto che un delizioso seitan gommoso e carnoso.

Il glutine di grano fa male a te?

Prima di tutto, se sei celiaco o hai una sensibilità / allergia al glutine: sì, il glutine di grano vitale fa male a te e per favore non usarlo.

Se non hai un’intolleranza al glutine then allora, le opinioni sono miste – come con la maggior parte delle cose al giorno d’oggi., Perché voglio che tu sia in grado di formare una decisione istruita quando si tratta delle tue scelte di salute e cibo, ecco un riassunto dei benefici e degli aspetti negativi del glutine di grano vitale:

È sano? È un alimento altamente elaborato, quindi mentre crediamo che sia sicuro da mangiare. Non raccomandiamo di mangiare molti alimenti trasformati.

Pro:

• Ricco di proteine (un grande YAY per chiunque su una dieta vegetariana o vegana).
• Ottima fonte di minerali (soprattutto selenio e ferro).
• Basso contenuto di carboidrati.
• A basso contenuto di grassi.
• Senza soia (al contrario di tofu e tempeh).,
• Facile da cucinare con.
• Versatile, soprattutto sotto forma di seitan.

Contro:

• È un alimento altamente elaborato.
• Può essere un male per il vostro intestino.
• Inadatto se si dispone di una sensibilità al glutine.

La linea di fondo è che, a meno che tu non sia intollerante al glutine e se lo accoppi con una dieta equilibrata di alimenti a base vegetale intera, il glutine di grano vitale può essere un’aggiunta versatile ricca di proteine alla tua dieta.

Qual è la differenza tra seitan, tofu e tempeh?,

Seitan, tofu e tempeh sono tutte alternative di carne molto popolari (e deliziose). Mentre tofu e tempeh sono a base di soia, seitan è fatto da glutine di grano vitale ed è quindi privo di soia.

Il tofu ha una consistenza morbida, simile al formaggio, e mentre è piuttosto insipido da solo, è eccellente per assorbire i sapori delle marinate e delle spezie. Tempeh, anche a base di soia, ha una consistenza molto più solida e un sapore delicato di nocciola. Sia il tofu che il tempeh sono eccellenti fonti di proteine vegetali.,

Rispetto al tofu e al tempeh, il seitan vanta una consistenza simile alla carne molto più gommosa che lo rende uno dei preferiti in molte ricette. Perché è fatto prevalentemente di puro glutine e acqua, ha un sapore molto più delicato e può assumere sapori da salse e condimenti molto bene.

Qual è la migliore ricetta seitan?

Se vuoi provare una deliziosa ricetta seitan, non posso raccomandare abbastanza le mie salsicce piccanti vegane! Sia mio padre che mio marito non ne hanno mai abbastanza – sono assolutamente da morire!