Questa ricetta Dal Makhani è una versione in stile ristorante con sottili sapori affumicati e cremosità delle lenticchie. Se amate autentico cibo Punjabi allora si sta andando ad amare questo Dal Makhani ancora di più.

Dal Makhani è una delle ricette di lenticchie più popolari della cucina punjabi indiana del Nord a base di lenticchie nere intere (note come Urad dal o Kaali Dal in hindi) e fagioli (noti come Rajma in hindi).,

Per questa ricetta, ho usato una pentola a pressione per cuocere le lenticchie, ma ho spiegato il metodo di cottura delle lenticchie in padella o in pentola nella sezione note della scheda ricetta.

Ho anche condiviso i miei consigli di esperti e le domande frequenti dei nostri lettori su questa ricetta qui sotto. Nella sezione FAQ qui sotto, condivido anche il metodo di fare questo dal makhani nel piatto istantaneo.,

Perché questa ricetta funziona

Prima di elencare e spiegare a voi la bellezza di questa ricetta, fatemi dire che questo Dal Makhani ricetta è uno dei nostri più rivisto e amato ricetta sul blog.

E ‘ stato fatto da molti dei nostri lettori e hanno amato. Capita anche di essere la mia ricetta più condivisa sui social media.,

Quindi, ciò che rende questa ricetta così buona e perché è uno dei migliori Dal Makhani ricetta.

Spezie intere

Spezie intere fragranti e aromatiche rendono questo Dal Makhani più saporito.

Nella mia sperimentazione con questo piatto in precedenza, ricordo di aver fatto dal makhani senza spezie intere molte volte e sperando di ottenere un ristorante come gusto e sapori nelle lenticchie. Ma non ha mai abbinato e i miei esperimenti continuarono.
Quando eravamo residenti a Goa, abbiamo usato per avere dal makhani in un ristorante (ed è stato uno dei loro piatto migliore) presso la tranquilla e serena spiaggia di Benaulim.,
Una volta ho trovato un cardamomo nero e chiodi di garofano nella loro dal makhni. Ho pensato che potrebbe essere che è il cardamomo nero e chiodi di garofano dando che bella aroma e sapore.
Successivamente ho testato dal makhani molte volte l’aggiunta di spezie intere e si rese conto che lo fanno aggiungere un buon sapore e aroma debole al piatto. Ma sentivo ancora che mancava qualcosa.

Burro e panna

Crema e burro fanno una grande differenza.

Così ho continuato a sperimentare e quando stavo testando la ricetta di Dal Bukhara, ho capito che era la crema e il burro a dare un gusto ricco, a parte la cottura lenta.,
La ricchezza del piatto deriva dai grassi nel burro e panna. La quantità di burro e panna aggiunti non è abbondante e quanto basta per sollevare il piatto nella sua ricchezza.
Si potrebbe ancora fare dal makhani con meno burro e panna. Basta ricordarsi di cuocere lentamente per lunghi periodi di tempo, per ottenere il vero affare.

Cottura lenta

Il più lento cotto dal makhani è meglio ha un sapore.

Nella maggior parte dei ristoranti indiani specializzati in autentica cucina indiana del Nord, Dal Makhani è bollito durante la notte o per molte ore.
Fondamentalmente si può chiamare lenta cottura delle lenticchie., Questa cottura lenta fa un mondo di differenza per la consistenza delle lenticchie.
Le lenticchie sono cotte lentamente in un tandoor. Il tandoor è un forno di forma cilindrica in argilla. Il fuoco nel tandoor proviene da carbone acceso o legno.
Durante la notte sobbollire del dal makhani dà un po ‘ di affumicatura nel piatto dal carbone o legno.
Nella maggior parte delle case indiane non troverete tandoor. Ma troverai facilmente una pentola a pressione.
Il modo più veloce per cucinare le lenticchie sono in una pentola a pressione., In questo post, ho usato una pentola a pressione stufa-top, ma si può cucinare le lenticchie in una pentola istantanea troppo.
Ho cucinato le lenticchie & fagioli in una pentola a pressione per circa 30 minuti. Più tardi li ho cotti lentamente a fuoco basso per 25 minuti.
Si può rallentare cucinare per più tempo di quello che ho fatto. La cottura lenta rende le lenticchie viscose, cremose e il risultato finale è una leccata di dita dal makhani.

Smoky flavors

Per quel gusto in stile ristorante l’aroma e il sapore fumosi sono la chiave.,

Come ho detto sopra, l’aroma fumoso del dal makhani deriva dal lento sobbollire e dalla cottura del dal makhani su fuochi o braci di legno o carbone.

Per replicare questa fumosità nel piatto, ho due metodi collaudati per te.

1. Fumo infuso di carbone: questo è anche chiamato Dhungar in lingua hindi. È una tecnica di affumicatura a carbone. Funziona favolosamente per qualsiasi ricetta in cui hai bisogno di un sapore affumicato.
   Il dal makhani affumicato con questo metodo ha un sapore esattamente come quello del ristorante., La tecnica di fumare dhungar è facoltativa e puoi semplicemente saltare se non riesci a ottenere carbone.
2. Usa la paprika affumicata: Usare la paprika affumicata è il metodo più semplice e particolarmente ottimo quando non si può ottenere il carbone.
   Basta sostituire la polvere di peperoncino rosso nella ricetta con paprika affumicata. Ho aggiunto paprica affumicata tante volte a dal makhani per ottenere quel sapore affumicato.,

Altre due ricette Punjabi simili che puoi realizzare con black gram sono Kaali Dal (Punjabi maah ki dal) e Amritsari Dal (langarwali dal).

Come fare Dal Makhani

Ammollo lenticchie

1. Immergere sia ¾ tazza intera urad dal (intero grammo nero) e ¼ tazza rajma (fagioli) durante la notte in acqua a sufficienza per 8 a 9 ore. Scolateli bene. La foto qui sotto mostra l’intero urad dal inzuppato e rajma.,

2. Rinse the urad lentils and rajma legumes a couple of times in water.

3. Drain well and then add them in a 3 litre pressure cooker.

4. Add 3 cups water and stir well.

5., Cuocere a pressione per 18 a 20 fischi su una fiamma alta, fino a quando sia l’intero urad dal e rajma hanno cucinato accuratamente e ammorbidito. Se non sono cotti, quindi aggiungere circa ½ tazza di acqua di nuovo e cuocere a pressione per 4 a 5 fischi più.

6. Nella foto sotto, sia il rajma che l’urad dal sono cotti e ammorbiditi bene. L’urad dal dovrebbe sciogliersi in bocca e non dovrebbe dare alcun morso o resistenza quando mangiato.,
Puoi anche semplicemente schiacciare l’urad dal con un cucchiaio o con le dita per controllare la cottura. La stessa regola vale anche per i fagioli.
Tenere da parte i fagioli cotti. Sia l’urad dal che i fagioli devono essere freschi. Se sono vecchi o vicini alla loro scadenza, richiedono molto tempo per cucinare.

7. In un barattolo frullatore o mixer, prendere i pomodori tritati. 2 pomodori grandi o 200 grammi di pomodori, tritati. Non c’è bisogno di sbollentare i pomodori.,

8. Frullare in una purea liscia. Tieniti da parte. È inoltre possibile utilizzare il negozio ha portato 1 tazza di passata di pomodoro invece di mescolare i pomodori.

Fare dal makhani

9. In una padella, ora scaldare 3 cucchiai di burro. Puoi usare burro salato o burro non salato.

10., Aggiungere le spezie intere – ½ cucchiaino di semi di cumino, da 2 a 3 chiodi di garofano, da 2 a 3 cardamomi verdi, 1 cardamomo nero, 1 pollice di cannella, 1 piccolo a medio tej patta (foglia di alloro indiano). Friggere fino a quando le spezie diventano aromatiche e sputter.

11. Quindi aggiungere ½ tazza di cipolle tritate finemente.

12. Mescolare e soffriggere le cipolle a fuoco basso spesso.,

13. Soffriggere le cipolle finché non diventano dorate.

14. Quindi aggiungere 2 cucchiaini di pasta di zenzero e aglio. Mescolare di nuovo e soffriggere fino a quando l’aroma crudo di zenzero-aglio va via.

15. Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncini verdi tritati e mescolare per un minuto.,

16. Then add the prepared tomato puree.

17. Mix again.

18. Add ½ teaspoon red chili powder.

19. Then add about 2 to 3 pinches of grated nutmeg or nutmeg powder.,

20. Mescolare molto bene e soffriggere questa miscela su un basso a fuoco medio, fino a vedere il grasso rilasciando dai lati. Questo richiede circa 3 a 4 minuti su un medio-basso a fuoco medio.

21. Quindi aggiungere i fagioli urad dal e rajma cotti.

22. Aggiungere lo stock rimanente. Aggiungere 1 tazza di acqua o più, se necessario.,

Cottura lenta

23. Mescolare molto bene e cuocere a fuoco lento il dal scoperto.

24. Continuate a mescolare spesso, in modo che le lenticchie non si blocchino sul fondo della padella. Le lenticchie diventano viscose e iniziano ad attaccarsi sul fondo se non mescolate. Schiacciare anche alcune lenticchie mescolando.

25., Una volta che il dal makhani ha iniziato ad addensarsi, aggiungere sale come richiesto.

26. Mescolare molto bene e continuare a cuocere a fuoco basso. Continuare a mescolare quando le lenticchie sono bollite a fuoco basso. Quando fai sobbollire puoi aggiungere più acqua se la consistenza sembra spessa o asciutta.
Più a lungo si mantiene dal makhni a cuocere a fuoco lento, meglio ha un sapore. Le lenticchie diventano cremose, viscose e la consistenza del dal continuerà ad addensarsi mentre fai sobbollire.
Ho tenuto per circa 25 minuti complessivi su una fiamma bassa., Continuate a mescolare ad intervalli.

27. Quando il sugo si è addensato abbastanza, quindi aggiungere ¼ a cup tazza di crema a basso contenuto di grassi o metà e metà. Se si utilizza panna, quindi aggiungere 2 cucchiai di esso.
La consistenza del Punjabi dal makhani non è né troppo spessa né troppo sottile. Ha una consistenza media con una viscosità proveniente dalle lenticchie accuratamente cotte.

28. Mescolare la crema molto bene. Quindi spegnere il fuoco.,

29. Ora aggiungi ¼ di cucchiaino kasuri methi, schiacciato. Mescolare di nuovo. Coprire e tenere da parte il dal makhani, se si procede al metodo dhungar. Oppure si può servire Punjabi dal makhani subito.

Opzionale – fumo di carbone o metodo dhungar

30. Scaldare un piccolo pezzo di carbone sulla fiamma fino a quando diventa rosso caldo., Con l’aiuto delle pinze, continua a girare il pezzo di carbone in modo che bruci uniformemente.

31. Tenere il carbone rosso caldo in una piccola ciotola.

32. Versare ½ a teaspoon cucchiaino di olio sul carbone. Il pezzo caldo di carbone avrebbe cominciato a fumare non appena si versa l’olio su di esso.

33., Tieni immediatamente questa ciotola sopra il dal.

34. Coprire con un coperchio ermeticamente per un minuto e consentire al carbone di infondere il suo fumo nel dal makhani. Di solito tengo per un minuto.

35. Mescolare di nuovo. Servire Punjabi dal makhani guarnito con foglie di coriandolo tritato e qualche cucchiaino di crema con naan, tandoori roti, paratha, kulcha, phulka o aloo paratha o riso al vapore.,

Expert Suggerimenti

• Ammollo: Per qualsiasi tipo di intere essiccate fagioli o piselli secchi è sempre aiuta a mettere in ammollo per una notte o per 8 a 9 ore. Ammollo fagioli riduce l’acido fitico che provoca indigestione e flatulenza quindi li rende più digeribili. L’ammollo aiuta anche i fagioli a cucinare più velocemente.
• Risciacquo: prima della cottura, sciacquare i fagioli imbevuti in acqua un paio di volte. Quindi scolare tutta l’acqua e cuocere i fagioli con acqua fresca., In questo modo si riduce anche l’acido fitico.
• Cottura: Quando si ammollano fagioli e lenticchie il tempo di cottura si riduce notevolmente del 25%. È quindi possibile cuocere i fagioli imbevuti in una padella o in una pentola a pressione o pentola istantanea.
• Freschezza delle lenticchie: Fagioli& i legumi devono essere freschi e non invecchiati. Fagioli che sono troppo vecchi o oltre la loro data di scadenza (shelf-life) ci vorrà un sacco di tempo per cucinare e forse non cucinare abbastanza bene per dare una fusione nella consistenza bocca. I fagioli crudi sconvolgono anche lo stomaco.,
• Pomodori: I pomodori sono un ingrediente importante in questa ricetta. Potresti usare anche pomodori in scatola o passata di pomodoro confezionata (1 tazza). Per i pomodori freschi, scegli la varietà dolce e matura. Non aggiungere pomodori altamente aspri o crostati.
• Metodo Dhungar: il metodo del fumo può essere saltato anche se non si dispone di carbone. Se hai fumato la paprica, usala al posto della polvere di peperoncino rosso nella ricetta per ottenere un leggero sapore affumicato.

FAQ

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Dal Makhani

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Da Dassana Amit

Questo Dal Makhani ricetta è un ristorante in stile versione con sottile smoky sapori e la cremosità di lenticchie., Dal Makhani è una delle ricette di lenticchie più popolari della cucina indiana del Nord a base di urad dal (grammo nero) e fagioli.,739a9ceab4″>

▢ ½ ⅔ cucchiaino di olio – neutrale degustazione olio

per guarnire

• ▢ 1 a 2 cucchiai di trito di foglie di coriandolo (cilantro)
• ▢ ½ cucchiaio di basso contenuto di grassi crema o metà e metà per guarnire – opzionale
• ▢ 1 pollice di zenzero a julienne – opzionale