Ci sono alcune prove che suggeriscono un’associazione tra carne lavorata e cancro allo stomaco. E un recente studio ha rilevato un aumento del rischio di cancro al seno tra le donne che hanno mangiato le carni più lavorate.

Per carne trasformata si intende qualsiasi carne, compresi maiale, pollame, agnello, capra o altri, che sia stata salata, affumicata, stagionata, fermentata o altrimenti lavorata per la conservazione o per esaltarne il sapore., La categoria comprende hot dog, prosciutto, pancetta e pancetta di tacchino, carne in scatola, peperoni, salame, tacchino affumicato, bologna e altri pranzo e salumi, salsicce, carne in scatola, biltong o carne secca, carne in scatola e preparazioni a base di carne e salse, tra gli altri.

Molte di queste carni tendono ad essere ad alto contenuto di sale e grassi saturi, anche se sono disponibili opzioni magre e a basso contenuto di sodio.,

Le carni lavorate vengono spesso curate aggiungendo nitrito di sodio, che conferisce loro un colore rosa e un gusto distinto, o aggiungendo nitrito di sodio e acido lattico, che fornisce un sapore piccante, secondo L’American Meat Institute. In passato, i nitrati, sotto forma di salnitro, erano tradizionalmente usati. Nitrati o nitriti inibiscono la crescita del botulismo e gli scienziati sospettano che possano essere coinvolti nella formazione di composti che causano il cancro nel corpo. (Le verdure contengono anche nitrati e nitriti, ma mangiarli non è associato ad un aumentato rischio di cancro.,)

Alcuni prodotti che affermano di essere “naturali” o “biologici” possono dire che sono lavorati senza nitriti o nitrati e l’etichetta può dire che l’articolo non ha “conservanti artificiali” o è “non polimerizzato.”Ma i nutrizionisti avvertono che i produttori di alimenti possono ancora aggiungere polveri vegetali o succhi come succo di sedano o succo di barbabietola che contengono nitrati naturali, che vengono convertiti in nitriti nel cibo stesso o quando interagiscono con i batteri nel nostro corpo.