Alla ricerca di fare sottaceti croccanti croccanti fatti in casa nel 2021? Scorri verso il basso questa pagina e segui i link. E se si porta a casa un po ‘ di frutta o verdura e vuole può, congelare, fare marmellata, salsa o sottaceti, vedere questa pagina per semplice, affidabile, illustrato conserve, congelamento o conservazione indicazioni. Ci sono un sacco di altre risorse correlate, fare clic sul menu a discesa risorse sopra.
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Utilizzando il metodo” processo a bassa temperatura ”
Fare e inscatolare il proprio croccante, sottaceti croccanti, cetriolini, cascer dills, pane e burro, sottaceti dolci, ecc. è una delle cose più facili che puoi fare con i prodotti! Ecco come farlo, in semplici passaggi e completamente illustrato. È molto più veloce del vecchio metodo usato da tua nonna con tonnellate di sale decapante e de-scumming della salamoia! Ah! Questo metodo è così facile, CHIUNQUE può farlo! È una grande cosa da fare con i tuoi figli!, Sto sperimentando le varie tecniche, come ammollo i cetrioli durante la notte in soluzione di calce prima, utilizzando “sottaceto croccante” ecc. I ” rivedere questa pagina come ho gusto i risultati nelle settimane a venire!
Tipi di sottaceti
- Fresh-pack (o processo rapido) i sottaceti vengono curati per diverse ore in una soluzione di aceto o vengono immediatamente combinati con aceto caldo, spezie e condimenti. Gli esempi includono dills, sottaceti pane e burro e barbabietole sottaceto. Processo rapido è ciò che queste istruzioni (sotto in questa pagina) mostrano.,
Altri tipi sono:
- I sottaceti fermentati sono verdure immerse in una soluzione di salamoia per 4-6 settimane. Durante questo periodo, i batteri dell’acido lattico, naturalmente presenti sulla superficie delle verdure, crescono. Altri microbi sono inibiti dal sale. Il colore delle verdure cambia dal verde brillante all’oliva / giallo-verde e l’interno bianco diventa traslucido. Gli esempi includono sottaceti di aneto e crauti.
- Le dill refrigerate sono cetrioli marinati per 1 giorno a 1 settimana in una salamoia di sale e spezie (in frigorifero) e poi conservati in frigorifero per un massimo di 2 mesi., Non è necessario inscatolare! Vedere questa pagina per refrigerato dill pickle indicazioni!
- I sottaceti di frutta sono frutti interi o affettati bolliti in uno sciroppo piccante e agrodolce. Gli esempi includono pesche speziate e crabapples.Vedi questa pagina per le indicazioni per fare pesche speziate!
- I condimenti sono fatti con frutta o verdura tritata che vengono cotti alla consistenza desiderata in una soluzione di aceto piccante. Gli esempi includono il gusto di mais e il rafano.Vedere questa pagina per cetriolo sottaceto relish indicazioni!
- NUOVO!, Sottaceti di aneto a basso contenuto di sale / sale ridotto
Ingredienti e attrezzature
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Indicazioni – Come fare sottaceti
Passo 1 – Selezione dei cetrioli
E ‘ divertente andare a scegliere il proprio e si può ovviamente ottenere cetrioli di qualità migliore!
A destra c’è una foto di cetrioli del mio giardino – sono COSÌ facili da coltivare., Ma assicurati di coltivare le varietà etichettate come “cetrioli decapanti” – saranno molto più croccanti!
L’immagine a destra mostra un buon cetriolo per il decapaggio (in basso) e uno cattivo (in alto). Quello buono è verde scuro, fermo e non gonfio. Ha un sacco di verruche!
Quello cattivo è troppo maturo, ha aree gialle o bianche nella pelle e le verruche sono quasi tutte scomparse. Se lo tagli, vedrai semi sviluppati. Non vuoi i semi!
Per i sottaceti di cetriolo, utilizzare cetrioli destinati al decapaggio che non hanno più di 2 pollici di diametro., Inizia con varietà di verdure crude croccanti per ottenere verdure in salamoia croccanti.
Il fattore più importante per ottenere verdure in salamoia croccanti è iniziare con verdure fresche appena raccolte. I cetrioli troppo maturi fanno sottaceti pastosi. Le verdure diventano morbide quando la loro struttura di pectina cambia a causa dell’attività microbica, del calore in eccesso o di un uso improprio. Come ogni giorno passa, le verdure perdono freschezza. Una volta che un ortaggio è morbido non può essere reso di nuovo solido.
Fase 2 – Quanti cetrioli?
Ci vogliono circa 3 o 4 cetrioli per riempire un barattolo di pinta., Ogni cetriolo è lungo circa 4-5 pollici e taglierai le estremità in modo che si adattino a 1/4 di pollice per risparmiare..
Fase 3-Lavare e tagliare le verdure!
Sono sicuro che puoi capire come lavare la frutta in acqua fredda.
Dovrai tagliare le estremità (circa 1/4 di pollice, il fiore ospita microbi che possono causare ammorbidimento. ) e poi tagliarli longitudinalmente se ti piacciono le lance.
Puoi anche lasciarli interi o tagliarli a croce per i sottaceti di pane e burro.
Metterli da parte per l’uso nel passaggio 7.,
Passo 4 – Ottenere i vasi e coperchi sanificazione
La lavastoviglie va bene per i vasi; soprattutto se ha un ciclo di “sanificazione”. Lo faccio mentre sto preparando tutto il resto, quindi è fatto quando sono pronto a riempire i barattoli. Se non si dispone di una lavastoviglie, immergere i vasetti in una grande pentola (il canner stesso) di acqua e portarla a ebollizione.
Assicurati di lasciarlo passare attraverso il ciclo di risciacquo per eliminare qualsiasi sapone!,
Ottenere il canner riscaldamento up
Riempire il canner circa 1/2 pieno di acqua e avviare il riscaldamento (con il coperchio).
Avviare l’acqua per i coperchi
Mettere i coperchi nella piccola pentola di acqua bollente per almeno alcuni minuti. Nota: tutto viene igienizzato nel bagno d’acqua (passaggio 7) comunque, quindi questo aiuta solo a garantire che non vi sia alcun deterioramento in seguito!)
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Passo 5-Mescolare l’aceto con il mix di decapaggio e portare a ebollizione vicina
OK, puoi preparare il tuo mix di decapaggio da spezie, sale, aneto, ecc.; ma è molto più dispendioso in termini di tempo, complicato e soggetto a problemi. Questo metodo produce sottaceti che sono altrettanto croccante – fino a quando si sceglie cetrioli molto ferma., Le chiavi sono:
- taglio di 1/8 di pollice dell’estremità del fiore (l’opposto dall’estremità del gambo),
- Salatura dei cetrioli e
- se non rimuovi l’estremità del fiore, aggiungi 2 foglie di vite ad ogni vaso (non ti scherzo, hanno qualcosa in loro che rende i sottaceti più croccanti, neutralizzando l’enzima n l’estremità del fiore che rende i cukes morbidi).,
I negozi (negozi di alimentari, come Publix, Kroger e Safeway e negozi locali “big box”, a volte anche negozi di ferramenta locali) vendono diverse varietà di miscele – aneto kosher, pane-e-=burro e sottaceti dolci sono i più comunemente visti. E assicurati di farli entro luglio – tendono a non riordinarli quando si esauriscono. Mrs. Wages “quick process frigorifero sottaceto mix” sono i più facili, in quanto non hanno nemmeno bisogno di un canner bagno d’acqua (ma deve essere conservato in frigorifero!). Gli altri richiedono inscatolamento come mostrato in queste istruzioni, e possono essere conservati sullo scaffale.,
Sottaceto Mix
interporre un grossolano commerciale qui – hey, ho avuto modo di pagare per il sito in qualche modo 🙂 ho trovato il migliore (crispest, migliore degustazione) sottaceti da un mix con la “Signora Salari polacchi Aneto Frigorifero Sottaceto Mix” sono VERAMENTE buono E non c’è bisogno di un inscatolatore – li conservare in frigorifero a destra dopo di loro. Sono pronti da mangiare in 24 ore!, Il nostro affiliato vende i mix (e a prezzi davvero buoni, troppo)
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Passo 6-Riscaldare il sottaceto mix
Portare il mix e l’aceto ad un quasi-ebollizione – solo bollente!, Le istruzioni sul pacchetto ti diranno quanto aceto aggiungere, di solito sono circa 4 tazze
Assicurati di usare una pentola NON metallica – o un metallo rivestito (teflon, silverstone, smalto, ecc.) senza interruzioni nel rivestimento. il metallo reagisce con l’aceto e rende la soluzione di sottaceto torbida.
Passo 7-Riempire i barattoli con i cetrioli e mettere il coperchio e gli anelli su
Imballare i cetrioli crudi dal passo 3, interi o a fette e versare il liquido della miscela di sottaceto bollente su di essi., Riempirli entro 1/4 di pollice dalla parte superiore, posizionare il coperchio e stringere a mano l’anello intorno a loro.
Passo 8 – Elaborare i barattoli nel canner
Metterli nel canner e tenerli coperti con almeno 1 pollice di acqua. Mantenere l’acqua bollente fino a quando non si è pronti per l’elaborazione. Quindi, ecco la chiave per i sottaceti croccanti: i sottaceti di cetriolo devono essere lavorati a 180-185 ° F, che è ovviamente inferiore all’ebollizione (212 F), ma abbastanza caldo da uccidere i batteri. Controllare con un termometro per essere certi che la temperatura dell’acqua rimanga superiore a 180° durante l’intero tempo di lavorazione., Ma mantenere la temperatura inferiore a 185° per evitare di abbattere la pectina, che causerà l’ammorbidimento del sottaceto.
Scaldali per 30 minuti.
Step 9 – Fare
Sollevare i vasi fuori dall’acqua e lasciare raffreddare senza toccarli o sbattere loro in un progetto gratuito luogo (di solito durante la notte) È quindi possibile rimuovere gli anelli se ti piace, ma se si lascia li, almeno separarli un po’, in modo che non ruggine a causa di umidità intrappolata. Una volta che i vasetti sono freschi, è possibile controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato aspirato., Basta premere al centro, delicatamente, con il dito. Se si apre su e giù (spesso facendo un suono popping), non è sigillato. Se metti subito il barattolo nel frigorifero, puoi comunque usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rielaborano il barattolo, quindi è un po ‘ incerto. Se riscaldi il contenuto, re-jar li (con un nuovo coperchio) e il tempo pieno nel canner, di solito è ok.
Quando puoi iniziare a mangiare i sottaceti? Beh, ci vuole un po ‘ di tempo prima che i condimenti vengano assorbiti nei sottaceti. Sono almeno 24 ore, ma per il miglior sapore aspetta 2 settimane! Ah… attesa…,
Problemi di sottaceto?, – si può solo
volta
– tiene il coperchio sul vaso fino a dopo
raffreddare i barattoli – allora non c’è bisogno di loro
– per riempire i barattoli
Inscatolamento di Casa Kit
Questo è lo stesso tipo di standard inscatolatore che mia nonna usato per fare di tutto, dalla salsa di mele, marmellate e gelatine di pomodoro e la salsa di spaghetti., Questo kit completo include tutto il necessario e dura per anni: il canner, jar rack, jar grabber pinze, coperchio di sollevamento bacchetta, un imbuto di plastica, etichette, bubble freer, e la bibbia di inscatolamento, la palla blu Libro. È molto più economico rispetto all’acquisto degli articoli separatamente. Non avrai mai bisogno di nient’altro tranne i barattoli& coperchi (e i barattoli sono riutilizzabili)! C’è anche un semplice kit con solo il canner e rack, e un canner pressione, se si vuole fare le verdure (diverso da pomodori). Per vedere più conserve, di diversi stili, marche e prezzi, clicca qui!,
Summary – Cost of Making Homemade Pickles – makes 12 pint jars, 16 oz each* |
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| Item | Quantity | Cost in 2019 | Source | Subtotal | |
| Cucumbers | 30-36 (about 3 per pint jar) | free from the garden, or $3.,00 cents at a PYO | Pick your own | $3.00 | |
| Canning jars (pint size, wide mouth), includes lids and rings | 12 jars | $8.00/dozen | Grocery stores (Publix, Kroger, Safeway, etc.) | $8.00 | |
| Vinegar | 4 cups | $0.,99 | Safeway, Publix, Kroger, grocery stores |
$0.99 | |
| Pickle mix | 1 packet | $3.00 per package | Grocery stores (Publix, Kroger, Safeway, etc.) | $3.00 | |
| Total | $15.00 total or about $1.,25 per vaso COMPRESI i vasi-che è possibile riutilizzare! |
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| * – Questo presuppone che tu abbia già pentole, padelle, mestoli e attrezzature riutilizzabili. Si noti che è possibile riutilizzare i vasi! Molti prodotti sono venduti in barattoli che prenderanno i coperchi e gli anelli per l’inscatolamento. Ad esempio, la salsa di spaghetti Classico è in barattoli di dimensioni quart che funzionano con coperchi e anelli a sfera e Kerr.,1,000 ft above sea level | 1,001 to 6,000 ft above sea level | ||||
| Quick process, (raw cucumbers put in the jar, hot liquid poured over them)- | pint | 30 min | 40 min | ||
| Quick process, (raw cucumbers put in the jar, hot liquid poured over them)- | quart | 30 min | 40 min | ||