Per la hotline di carne e pollame dell’USDA, l’approccio della primavera di solito significa che i preparativi per la cena di San Patrizio in tutto il paese susciteranno molte domande sulla manipolazione, lo stoccaggio e la preparazione sicuri della carne in scatola e di tutte le guarnizioni. Ma la sicurezza alimentare coinvolge più che la ” fortuna degli irlandesi.”
Che cosa è “corning”?
Corning è una forma di polimerizzazione; non ha nulla a che fare con il mais. Il nome deriva dai tempi anglosassoni prima della refrigerazione. A quei tempi, la carne veniva curata a secco in “calli” grossolani di sale., Pellet di sale, alcune delle dimensioni di chicchi di mais, sono stati strofinati nella carne di manzo per evitare che si rovini e per conservarlo.
Oggi la salatura—l’uso dell’acqua salata—ha sostituito la cura del sale secco, ma il nome “carne in scatola” è ancora usato, piuttosto che “brined” o “marinato” manzo. Le spezie comunemente usate che danno alla carne in scatola il suo sapore distintivo sono i grani di pepe e la foglia di alloro. Naturalmente, queste spezie possono variare a livello regionale.,
Pacchetto Incontri e tempi di conservazione
Carne cruda in scatola in un sacchetto con succhi di decapaggio che ha una data di “sell-by” o nessuna data può essere conservato 5 a 7 giorni in frigorifero (40 °F o meno) non aperto. I prodotti con data di scadenza possono essere conservati chiusi in frigorifero fino a tale data.
Drenato e ben avvolto, un petto di manzo in scatola crudo può essere congelato per 1 mese per la migliore qualità. Si consiglia di drenare la salamoia perché il sale favorisce l’irrancidimento e i cambiamenti di consistenza. Il sapore e la consistenza diminuiranno con il congelamento prolungato, ma il prodotto è ancora sicuro., Dopo la cottura, la carne in scatola può essere refrigerata per circa 3 o 4 giorni e congelata per circa 2 o 3 mesi per la migliore qualità.
Preparazione
La carne in scatola è fatta da uno dei tanti tagli meno teneri di manzo come il petto, la groppa o il giro. Pertanto, richiede una cottura lunga e umida. Tenere a mente la sicurezza alimentare quando si prepara la carne in scatola. Può essere cotto sopra la stufa o nel forno, nel microonde o nel fornello lento.
La carne in scatola può essere ancora di colore rosa dopo la cottura. Questo non significa che non è fatto. Il nitrito viene utilizzato nel processo di polimerizzazione. Questo risolve il pigmento nella carne e influenza il colore.,
Lasciare riposare il petto per circa 20 minuti dopo averlo tolto dal fuoco. Questo renderà più facile tagliare, ed è meglio tagliare diagonalmente attraverso il chicco della carne.
Cooking
L’USDA non consiglia un particolare metodo di cottura come migliore. Di seguito sono riportati i metodi provenienti da varie fonti. I tempi di cottura si basano sulla carne in scatola che non è congelata al momento della cottura. “Fork-tender” è una buona indicazione di cottura, ma usa un termometro per alimenti per essere sicuro., Cuocere tutta la carne in scatola cruda ad una temperatura interna minima di 145 °F misurata con un termometro per alimenti prima di rimuovere la carne dalla fonte di calore. Per sicurezza e qualità, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di intagliare o consumare. Per motivi di preferenza personale, i consumatori possono scegliere di cucinare la carne a temperature più elevate.

• FORNO: Impostare il forno per 350 ° F o non inferiore a 325 ° F. Posto petto grasso-side up. Coprire a malapena la carne con acqua – circa 1 pollice-e mantenere il contenitore coperto per tutto il tempo di cottura. Consentire circa 1 ora per libbra.,
• SACCHETTO DI COTTURA DEL FORNO: Preriscaldare il forno a 325 ° F. Aggiungere 1 cucchiaio di farina al sacchetto più 1/2 tazza di acqua. Seguire le istruzioni del produttore per chiudere la borsa. Per un petto di manzo in scatola da 2 a 3 libbre, cuocere per 2 1/2 a 3 ore. Per un petto di manzo in scatola da 3 a 5 libbre, cuocere per 3-3 1/2 ore.
• STUFA: Posto petto grasso-side up in una grande pentola e coprire con acqua. Portare l’acqua a ebollizione; quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, permettendo circa 1 ora per libbra. Le verdure possono essere aggiunte durante gli ultimi 20-30 minuti di cottura. Cuocere le verdure alla tenerezza desiderata.,
• FORNELLO LENTO: Se si utilizzano ortaggi a radice, come patate e carote, metterli sul fondo del fornello lento. Posizionare il petto sopra le verdure (se si utilizza) o nella parte inferiore del fornello. Aggiungere circa 1-1 / 2 tazze di acqua o abbastanza per coprire la carne. Coprire e cuocere a fuoco alto per la prima ora di cottura. Quindi cuocere per 10-12 ore sull’impostazione bassa o 5-6 ore in alto. I cunei di cavolo possono essere aggiunti sopra il petto durante le ultime 3 ore di cottura.
• MICROONDE: Calcolare il tempo di cottura a 20 a 30 minuti per libbra., Mettere il petto in una grande casseruola e aggiungere 1-1/2 tazze d’acqua. Coprire con coperchio o involucro di plastica ventilato e forno a microonde su medio-basso (30 per cento di potenza) per la metà del tempo stimato. Girare la carne e ruotare piatto. Microonde in alto per il resto del tempo o fino a quando la forchetta tenera. Le verdure possono essere aggiunte durante gli ultimi 30 minuti di cottura.

Cucinare in anticipo
Alcuni consumatori preferiscono cucinare la carne in scatola prima del tempo. È più facile tagliare fette uniformi quando la carne in scatola è fredda. Cucinare in anticipo rende anche più facile riscaldare e servire
più tardi.,
Dopo aver cucinato un intero manzo in scatola, tagliarlo in più pezzi per un raffreddamento più veloce—o tagliarlo, se ti piace. Mettere la carne in contenitori poco profondi e raffreddarla rapidamente in frigorifero.
Avanzi
Qualsiasi carne in scatola rimasta da un pasto deve essere refrigerata prontamente—entro 2 ore dalla cottura. Utilizzare carne in scatola cotta o avanzi entro 3 o 4 giorni o congelare 2 o 3 mesi. Riscaldare gli avanzi a 165 ° F come misurato con un termometro per alimenti.