Il Gyeranjjim (계란찜) è un piatto coreano con crema all’uovo salata. Gyeran significa uova e jjim si riferisce a un piatto al vapore. Le uova sono anche chiamate dalgyal( 달걀) in coreano, quindi questo piatto è anche chiamato dalgyaljjim (달걀찜). È un contorno popolare per colazione, pranzo e cena sia a casa che nei ristoranti., Gyeranjjim è così facile e veloce da fare che spesso lo aggiungo a un pasto all’ultimo minuto.
Puoi farlo semplicemente con uova e scalogno, ma anche altre verdure tritate come carota, cipolla e/o zucchine sono ottime aggiunte. Crescendo, abbiamo avuto spesso con pollack roe.
Per assottigliare le uova ed esaltarne il sapore, di solito uso il brodo di acciughe. Puoi certamente usare acqua o qualsiasi altro brodo come il brodo dashima o il brodo vegetale. Per una texture setosa e crema pasticcera, uso 1/4 di tazza di liquido per ogni uovo. Regolare al vostro gusto.,
Per il condimento, gamberetti salati (saeujeot, 새우젓) è il migliore con le uova. Saeujeot aggiunge un sapore unico salato alle uova. Anche la salsa di pesce sarà eccellente.
Come cuocere a vapore le uova
Il Gyeranjjim viene solitamente cotto e servito in una piccola terracotta (ttukbaegi, 뚝배기) nei ristoranti coreani. Mi piace anche cucinarlo nella mia terracotta direttamente sul fornello. Ma puoi usare un ramekin o una ciotola resistente al calore e metterlo in acqua bollente in una pentola a vapore. Puoi anche microonde le uova, coperte con involucro di ceramica, anche se il risultato potrebbe non essere setoso come gli altri metodi.,
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Gyeranjjim (uova al vapore coreane)
Total Time: 20 minutes
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Ingredients
- ▢ 4 large eggs
- ▢ 1 cup anchovy broth (or water or dashima broth)
- ▢ 1-1/2 teaspoons salted shrimp (saeujeot) or 3/4 teaspoon salt (or fish sauce)
- ▢ 2 tablespoons chopped scallion
Instructions
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Beat the eggs with a spoon.,
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Passare la miscela attraverso un setaccio per scomporla in una consistenza liquida liscia. (Se si salta questo processo, assicurarsi di battere le uova fino a quando molto liscia.)
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In una leggermente unta di terracotta, pietra/ceramica, vaso, o qualsiasi ciotola resistente al calore, mescolare le uova sbattute bene con l’acciuga brodo o acqua e colatura di gamberi (saeujeot) o di sale.,
Utilizzare uno dei seguenti metodi di cottura a seconda delle pentole utilizzate:
di Terracotta/ceramica pot (piano di cottura di prova):
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Aggiungere il composto di uova al piatto. Coprire e cuocere a fuoco medio basso sul fornello per circa 7 minuti. La miscela di uova dovrebbe ancora essere cola nel mezzo a questo punto.
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Mescolare delicatamente le uova con un cucchiaio., Ridurre il calore al minimo. Aggiungere lo scalogno, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti fino a quando la miscela è impostata.
Pentola:
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Portare l’acqua ad ebollizione in una pentola di medie dimensioni. L’acqua dovrebbe venire a metà dei lati del ramekin/ciotola. (L’aggiunta di un tovagliolo di carta piegato sul fondo impedirà al ramekin / ciotola di sferragliare mentre l’acqua bolle.)
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Posizionare con attenzione il ramekin / ciotola nel piatto., Coprire la pentola e cuocere a vapore per 8 minuti a fuoco medio basso. Assicurarsi che l’acqua bolle delicatamente.
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Mescolare delicatamente le uova con un cucchiaio. Aggiungere gli scalogni, coprire e cuocere a vapore per altri 4 minuti fino a quando la miscela è impostata.
In questo post, ho aggiornato la mia ricetta gyeranjjim che è stato originariamente pubblicato nel marzo 2010 con ulteriori informazioni, nuove foto e una ricetta migliorata.,