Alla ricerca di una ricetta Korma di pollo tradizionale e autentica che è il vero affare? Questo korma di pollo da una pentola è fatto nel modo pakistano e nord indiano, ma senza il trambusto. Tutto il sapore strabiliante di korma-ancora pronto in molto meno tempo. Dopo aver fatto& testare questo korma per anni, l’ho perfezionato al punto che posso tranquillamente definirlo il MIGLIOR korma di pollo.,

Questo è uno di quei piatti tradizionali, come il Pollo Karahi, Pollo Biryani, e Haleem, che ho tentato numerose volte prima di essere soddisfatto di poter condividere. Il mio obiettivo è quello di dare versioni più semplici di questi piatti con zero sacrifici sul gusto classico, ‘autentico’.

Pop Quiz-Ciò che rende questo pollo korma ‘autentico’? È perché

a) Sono pakistano a sangue pieno e mi sento stranamente autorizzato a chiamarlo così.

b) Non troverai “curry in polvere” come uno degli ingredienti., Invece, noterai una lunga lista di spezie intere.

c) Utilizza ingredienti legittimi (ma facoltativi) come mace e kewra essence. # fancy

d) Tutto quanto sopra.

Se hai indovinato D, allora la tua risposta è corretta!

Scherzi a parte, non penso che ci sia un modo autentico per fare più nulla. La cucina non si congela nel tempo o nel luogo. Le nostre ricette trasportano e si evolvono proprio come facciamo noi. Intenzionalmente o meno, adattiamo la nostra cucina agli ingredienti, ai prodotti e ai sapori che ci circondano.,

Ma poiché ho cercato di attenermi ai concetti originali di korma trasmessi da google, youtube, vari libri di cucina e più zie, spero che “autentico” passerà come un descrittore accurato.

Che cos’è il pollo Korma?

Korma è un caro piatto dell’Asia meridionale con origini Mughlai. La parola ‘korma ‘(o qorma) significa ‘brasare’, o pan-sear., Nel modo pakistano e nord indiano di preparazione, pollo è saltata in ghee / olio e spezie intere prima di una miscela di yogurt e cipolle fritte viene aggiunto per produrre un ricco curry.

Ingredienti per il pollo Korma

Le caratteristiche distintive del pollo Korma sono il suo uso di spezie intere, un ricco masala di yogurt e uno strato di olio/ghee sopra. L’essenza di Kewra e le mandorle sbollentate, anche se non obbligatorie, danno una finitura lussuosa.

Oltre a questo, avrete bisogno di ingredienti di base comunemente utilizzati in curry pakistani e indiani., Ecco la ripartizione:

• Olio / Grasso: ho usato quanto necessario per dargli un aspetto e un gusto tradizionali.
• Cipolle: quando si prepara il korma tradizionale, si rosola, quindi si macinano le cipolle insieme allo yogurt. Questo gli conferisce la consistenza e il sapore caratteristici. Non preoccuparti di affettare perfettamente, e sentitevi liberi di sub cipolle pre-terra.
• Pollo con osso, tagliato, senza pelle: compro pezzi pre-tagliati di un pollo intero, ma anche le cosce di pollo con osso funzionano., Sentitevi liberi di utilizzare pollo disossato in luogo, anche se può richiedere un tempo di cottura più breve.
• Spezie intere: Autentico pollo Korma utilizza spezie intere come foglie di alloro, semi di cumino, e pepe nero in grani. Lascia fuori quelli che non hai a portata di mano.
• Aglio + zenzero: una ricetta tradizionale avrà più aglio e zenzero rispetto al tuo solito. Sentiti libero di usare incolla se vuoi!
• Pomodori: Opzionale-più su questo qui sotto.
• Yogurt: un ingrediente korma essenziale. Come suggerito da un recensore, puoi usare lo yogurt all’anacardio per renderlo privo di latticini!,
• Spice powders: Questa ricetta utilizza spezie comuni come coriandolo e cumino, nonché alcune spezie opzionali come macis e cardamomo nero. Anche se so che non tutti hanno spezie come macis in giro, li ho aggiunti perché sono fedeli al metodo classico. Tuttavia, puoi facilmente ometterli se non li hai e ho anche dato sostituti!

Il pollo Korma include pomodori?

Il pollo korma è stato originariamente realizzato senza pomodori, ma ho scoperto che sono comunemente usati in pakistani& Ricette indiane korma.,

I pomodori emettono acqua e risultano in una consistenza più sottile, simile al curry, mentre lo yogurt dà una consistenza più spessa simile al masala.

Adoro il sapore e la consistenza che i pomodori danno a korma, quindi non riesco a ometterli. Se preferisci non usare i pomodori, aumenta semplicemente la quantità di yogurt che usi.

Come fare autentico pollo Korma

Fare un autentico pollo korma è in realtà abbastanza facile:

1. In primo luogo, soffriggere le cipolle fino a quando bella e dorata., Rimuoverli dalla padella e aggiungere a un robot da cucina.
2. Nella stessa pentola, aggiungere le spezie intere e aglio / zenzero e soffriggere il pollo. Nel frattempo, frullare le cipolle con i pomodori& yogurt. Quando il pollo è stato scottato o diciamo “brasato”, aggiungere la miscela di yogurt mescolato insieme alle spezie in polvere& peperoncino verde.
3. Coprire e lasciare cuocere. A metà strada, aggiungere le spezie rimanenti-aggiungendo questi verso la fine mantiene il loro aroma e sapore. Coprire e cuocere di nuovo.,
4. Al termine della cottura, aggiungere acqua e portarla a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Quando l’olio sale verso l’alto, il gioco è fatto! Finire con l’essenza di kewra, il coriandolo e alcune mandorle sbollentate.

Pollo Korma FAQ

Cosa succede se non ho tutte le spezie intere?

Non preoccuparti! Ho fatto questo korma in tutti i modi, omettendo le spezie a destra ea sinistra. Fidati di me – nessuna spezia fa o rompe il korma. Basta farlo con quello che hai a portata di mano., E ‘ ancora essere estremamente delizioso!

Cosa fare con le spezie intere dopo aver cucinato il pollo Korma?

Nella cucina dell’Asia meridionale, le spezie intere vengono tipicamente scartate mentre si mangia.

Come ridimensionare la ricetta

Dimezzare la ricetta se si desidera farlo con 1 lb di pollo (per 2-3 persone). Si noti che i tempi di sauté diminuiranno per meno quantità. Allo stesso modo, si può raddoppiare la ricetta e tutti gli ingredienti. Basta essere sicuri di utilizzare una padella extra large!

Il pollo Korma può essere preparato con cipolle pre-fritte e macinate (birista)?,

Se fai il tuo o hai una marca di cipolle pre-fritte che ti piace, puoi certamente usarle in questa ricetta. Basta saltare il primo passo di rosolare le cipolle. Stimerei usando 1-1,5 tazza di cipolle pre-fritte al posto delle cipolle richieste in questa ricetta.

Ulteriori suggerimenti per fare il miglior pollo Korma

1. Rosolare le cipolle è la parte più dispendiosa in termini di tempo di fare korma tradizionale. Per ridurre il tempo di preparazione, mi piace preparare il resto degli ingredienti mentre stanno saltando., Come accennato nelle FAQ, l’uso di cipolle pre-fritte ridurrà il tempo di cottura totale.
2. Kewra essence e whole mace sono disponibili nei negozi di alimentari dell’Asia meridionale e danno un bel sapore/profumo autentico al Korma. Se non li hai, ometti o prova a sostituire l’acqua di rose per il kewra e un pizzico di cannella in polvere al posto della mazza.
3. Per sbollentare rapidamente le mandorle crude, cuocerle a microonde in acqua per 1 minuto. Quindi scolare e sbucciare la pelle.
4. Se si desidera un korma runnier, basta aggiungere più acqua di quanto richiesto nella ricetta. Aggiungere sale se necessario.,
5. Korma si addensa dopo essere stato rimosso dal calore e dal raffreddamento. Per riscaldare sopra il piano cottura, aggiungere un po ‘ d’acqua per ottenere la giusta consistenza.

Cosa servire con il pollo Korma

Il pollo Korma è tradizionalmente servito con naan, roti o altro pane, ma può essere abbinato al riso poiché ha una buona quantità di ‘curry o salan.

Perché korma è un piatto di lusso, è una cena e un evento formale preferito. Questa ricetta è all’altezza dell’hype!,

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spero che si ottiene la possibilità di provare questa ricetta! Se lo fai, fammi sapere nei commenti qui sotto! Se sei su Instagram, per favore taggami in modo che possa vedere le tue creazioni. Mi piace sentire da voi!,