Se pensi che il tempo scorre lentamente quando si è in attesa per l’acqua a bollire, provate a contare i minuti fino a che la bottiglia di comprimibile, vino d’estate è ripreso il vino scaffale del punto vendita brividi giù per la corretta temperatura di servizio nel vostro frigorifero, o anche il congelatore.
Certo, in una buona giornata ho programmato in anticipo, e torno a casa dal lavoro a una bottiglia perfettamente refrigerata—o due—di vino bianco fresco e secco., Ma il più delle volte, faccio piani all’undicesima ora e trascino un vino comprato ad impulso fino al mio appartamento al quarto piano insieme a tutti i miei altri generi alimentari (snack, davvero), con l’obiettivo di aprirlo al più presto. È in quei giorni che penso a me stesso, Ci deve essere un modo più rapido per raffreddare questo vino (leggi: inizia a rilassarmi prima) piuttosto che buttarlo nel congelatore e picchiettare il piede con impazienza.
Per scoprire se questo è davvero vero, ho comprato nove bottiglie di vino mentre andavo al lavoro un giorno e ho intrapreso un’immersione profonda online nel mondo del raffreddamento accelerato delle bevande.,
Internet ha avuto molti suggerimenti. Alcune persone giurano che versare una bottiglia di vino in un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera prima di raffreddarlo nel congelatore è il modo più veloce in assoluto per portarlo a temperatura-ma, se ciò significa servire il vino da un sacchetto di plastica, vale davvero la tua dignità (post-college)? Altri consigliano di avvolgere la bottiglia in un panno umido prima di raffreddarsi, o plopping in un secchiello per il ghiaccio di fantasia.,
Non sono uno scienziato, e non pretendo di avere una conoscenza esaustiva del vino, ma con l’aiuto dei miei molti colleghi esperti di Serious Eats, ho deciso di mettere alla prova questi (e altri) metodi per trovare il modo più efficace di raffreddare una bottiglia di vino, stat.,
Il test
Per testare quale di queste tecniche valeva la pena, ho raffreddato nove bottiglie identiche di vino bianco con tappo a vite usando vari metodi suggeritimi dai colleghi, più altri che ho trovato online, insieme a uno o due che ho inventato io stesso., con sale, agitato costantemente
ho contrassegnato ogni bottiglia con il metodo di raffreddamento sarei test., Idealmente, avremmo usato un termometro per prendere una lettura della temperatura di ogni bottiglia ogni cinque secondi, poi graficamente i risultati—ma ahimè, non abbiamo nove dello stesso termometro al Serious Eats test kitchen, e non siamo riusciti a progettare un modo per posizionare un termometro in una bottiglia orizzontale di vino, o una borsa con cerniera, senza fare un enorme pasticcio.
Anche se non ha prodotto risultati assolutamente perfetti, ho deciso di prendere la temperatura del vino ogni cinque minuti, con l’assistenza di Niki., Da una misurazione della temperatura ambiente di 71 ° F (22°C), abbiamo controllato per vedere quanto tempo ci è voluto ogni bottiglia per raggiungere una temperatura di servizio desiderata di 45°F (7°C).
Ogni volta che il timer è andato fuori, abbiamo tratteggiato intorno alla cucina, prendendo tutte le misure di temperatura il più rapidamente possibile., Mentre siamo stati in grado di prendere le misure delle bottiglie agghiaccianti nei secchi del ghiaccio senza rimuoverli dai secchi, abbiamo dovuto aprire il frigorifero e il congelatore un certo numero di volte per prendere le misure delle bottiglie lì—e, proprio come ripetutamente aprendo il forno farà scendere la sua temperatura, aprendo e chiudendo il frigorifero e il congelatore lascia entrare aria calda e aria fredda. Sappiamo che il vino sia nel frigorifero che nel congelatore si sarebbe raffreddato leggermente più velocemente se fossimo stati in grado di prendere le misure senza aprire le porte.,
Sebbene alcuni metodi producessero risultati altrettanto lenti, il metodo ideale si trovava testa e spalle sopra il resto.,i>
C’è una buona ragione per cui i sommelier mettono la tua bottiglia di vino bianco in un secchiello del ghiaccio dopo aver versato il tuo primo bicchiere: se hai un contenitore abbastanza grande e abbastanza ghiaccio, puoi circondare il tuo vino con acqua gelida, che lo raffredderà sempre più velocemente dell’aria fredda.
Se non hai un secchiello per il ghiaccio (o un contenitore altrettanto grande), metti il vino nel congelatore., E, a meno che tu non riesca a trovare un solo pollice quadrato di spazio extra, posiziona il tuo vino su un fianco: l’area di superficie aggiuntiva che viene a contatto con la superficie fredda del ripiano del congelatore si traduce in un raffreddamento molto più veloce rispetto al posizionamento di una bottiglia in posizione verticale per raffreddare. Mentre la bottiglia orizzontale era pronta da bere in 60 minuti, quella in piedi impiegava 25 minuti in più per arrivarci.,
Abbiamo anche provato a avvolgere una bottiglia di vino in un panno umido prima di metterla in posizione verticale nel congelatore, ma questo metodo sembrava in realtà isolare la bottiglia; si è raffreddata più lentamente della bottiglia senza un panno avvolto intorno ad essa.
Il modo migliore per raffreddare il vino: girare la bottiglia, in un bagno di ghiaccio salato
Mentre le bottiglie di vino che ho messo in freezer hanno impiegato un’ora o più per raggiungere la temperatura di servizio, la bottiglia raffreddata in un bagno di ghiaccio salato e agitato era pronta da bere in meno di cinque minuti.,
Ho riempito un secchiello per il ghiaccio—beh, in realtà, la ciotola di un mixer stand; lavorare con quello che hai, la gente—con quattro chili di ghiaccio, due tazze di sale, e abbastanza acqua per raggiungere il collo della bottiglia di vino. L’acqua è un buon conduttore di calore, e crea più punti di contatto tra la bottiglia e la soluzione di raffreddamento di un secchio di ghiaccio senza acqua potrebbe fornire.
Durante la lettura della temperatura costante, utilizzando un termometro a sonda inserito nella bottiglia di vino aperta, ho continuamente attorcigliato il collo della bottiglia, in modo che filasse in posizione., Ogni diversi minuti, ho sollevato la bottiglia leggermente fuori dall’acqua e l’ho usata per mescolare la miscela prima di rimetterla nella ciotola.
Facendo questo, ho visto la temperatura del vino precipitare. La temperatura è sceso 10°F nel primo minuto, poi quasi 10 gradi ogni minuto successivo, fino a quando era pronto a bere. In cinque minuti, la bottiglia era al desiderato 45 ° F.
Come il vostro vino più freddo? Il vino—che raffreddato ad un ritmo leggermente più lento come ha ottenuto più freddo-ha raggiunto 36 ° F (2°C) in otto minuti.,
Un bagno fatto solo di ghiaccio e acqua non scenderà al di sotto del punto di congelamento naturale dell’acqua: 32°F (0°C). Visto che non vorresti mai servire il vino freddo, puoi certamente raffreddare una bottiglia usando solo questi due ingredienti. Ma quando hai fretta di far scoppiare una bottiglia refrigerata e vuoi accelerare il processo, non sarebbe bello se potessi ottenere la temperatura del bagno di ghiaccio sotto i 32°F? Con l’aggiunta di sale, puoi!,
Il sale è in grado di abbassare il punto di congelamento dell’acqua, un processo noto come “depressione del punto di congelamento”, il che significa che l’acqua salata può diventare molto più fredda di 32°F e rimanere ancora liquida. Questo è il motivo per cui spargiamo sale su strade ghiacciate in inverno, e perché dovresti scaricarne una tazza nel tuo bagno di ghiaccio per ottenere quella bottiglia di rosé gelida, veloce. Il bagno di ghiaccio non salato (e non agitato) impiegava 15 minuti per raffreddare una bottiglia di vino, mentre il vino nel bagno di ghiaccio mescolato e salato era pronto per sorseggiare in cinque minuti piatti.,
Dopo aver stabilito che l’acqua ghiacciata salata avrebbe raffreddato il mio vino più rapidamente dell’acqua ghiacciata non salata, ho fatto un test side-by-side per vedere se l’agitazione avrebbe cambiato drasticamente la velocità con cui il vino si è raffreddato. Ho confrontato le temperature del vino in due secchi di acqua ghiacciata salata, girando una bottiglia delicatamente ma costantemente e lasciando l’altra a raffreddare indisturbata.
Ho scoperto che la bottiglia agitata si raffreddava molto più velocemente al minuto rispetto all’altra., Come accennato in precedenza, la sua temperatura è scesa di circa 10 gradi nel primo minuto, mentre la temperatura della bottiglia non agitata è scesa di circa sette gradi nello stesso periodo. Nel complesso, la velocità di raffreddamento per la bottiglia agitata era superiore a quella indisturbata.
Agitare la bottiglia aiutava a spingere via l’acqua che era stata riscaldata dalla bottiglia a temperatura ambiente, e ridistribuiva anche il vino nella bottiglia, lasciando che il liquido più caldo verso il centro si avvicinasse al bicchiere., Se hai una nave abbastanza grande, ghiaccio, sale e acqua—oltre a un po ‘ di pazienza per girare la tua bottiglia—questo metodo è la soluzione migliore.
Metodi di successo ma più lenti: Bagni di ghiaccio salati e non salati stagnanti
Se non hai la pazienza o l’attenzione per agitare il tuo vino, semplicemente mettendo la bottiglia in un secchio di acqua ghiacciata salata lo porterà a 45°F in soli 10 minuti. A meno che tu non abbia bisogno di iniziare a bere ora – non giudichiamo!- questo è ancora un tempo di consegna molto decente., Se non vuoi perdere tempo con il sale, un secchiello per il ghiaccio senza sale aggiunto porterà il tuo vino a temperatura in 15 minuti.
Può una macchina Sous Vide aiutare a raffreddare una bottiglia di vino?
Questo non sarebbe un serio test Eats se non avessimo trovato un modo per incorporare un circolatore ad immersione. Mentre un circolatore non ha la capacità di raffreddare l’acqua, fornisce un’agitazione costante, proprio come ha fatto la mia centrifuga manuale., Speravo che il circolatore avrebbe anche contribuito a esporre la bottiglia a una fornitura costante di acqua ghiacciata più fredda nella ciotola.
Per verificare se un circolatore potrebbe aiutare a raffreddare il vino, abbiamo bloccato uno sul lato di un secchio di acqua ghiacciata, impostare la macchina a 45°F (7°C), e ha permesso alla macchina di far circolare l’acqua fredda che circonda una bottiglia di vino. Anche se questo è legato al terzo metodo più veloce, portando il vino a temperatura in 15 minuti, non ha sovraperformato il classico approccio scollegato di un normale vecchio bagno di ghiaccio.,
Anche se il circolatore è stato impostato a bassa temperatura, il funzionamento della macchina provoca il riscaldamento del motore, che a sua volta aumenta gradualmente la temperatura del bagno di ghiaccio. Ad un certo punto, la temperatura del vino nel bagno di ghiaccio sous vide cominciò a regredire, così che dopo 50 minuti, la temperatura era salita di tre gradi.
A meno che tu non sia pronto a mostrare il tuo circolatore sous vide in ogni momento, non c’è motivo di sbatterlo fuori per raffreddare il vino., Vale la pena notare che questo test sarebbe stato più efficace se avessimo usato il sale nell’acqua ghiacciata, ma il sale avrebbe anche corroso la macchina—decisamente non ne vale la pena.
Se non hai ghiaccio, ma hai un congelatore: stendilo (con o senza un sacchetto congelatore)
Il nostro metodo più basso-sforzo—e certamente meno sofisticato-dall’aspetto—consisteva nel versare un’intera bottiglia di vino in un doppio strato di sacchetti di plastica con chiusura a cerniera di galloni e posizionarlo nel congelatore., Posandolo su un fianco ha dato alla borsa un’ulteriore superficie, che ha aiutato il vino a raffreddarsi leggermente più velocemente di una bottiglia posta su un lato nel congelatore.
Ci sono voluti 50 minuti per il nostro sacchetto di vino per raggiungere 45°F. Ma una bottiglia di vino sdraiato su un fianco nel congelatore era solo tre gradi più caldo al momento. A meno che tu non sia assolutamente disperato, non c’è motivo di tirare fuori il metodo della borsa. Se stai saltando il secchiello del ghiaccio e andando con un metodo congelatore, posa la bottiglia giù su un lato lo porterà alla temperatura desiderata in un’ora.,
I metodi che ti faranno aspettare
I metodi più semplici per raffreddare il vino si sono rivelati di gran lunga i più lenti. Abbiamo rinunciato alla bottiglia di vino che avevamo in piedi nella porta del frigorifero dopo circa un’ora e mezza, a quel punto era ancora quasi 60°F (16°C), e a malapena strisciante verso il basso di un grado ogni cinque minuti.,
In circa la stessa quantità di tempo (85 minuti), una bottiglia refrigerata in posizione verticale nel congelatore (senza avvolgimento di stoffa) è stata in grado di raggiungere la temperatura target di 45°F, ma è molto più lunga di qualsiasi metodo di secchiello del ghiaccio e significativamente più lunga della semplice posa della bottiglia su un lato nel congelatore.
In nome della scienza, e avendo sempre una bottiglia di vino fredda a portata di mano, farò scorta di sale—forse comprerò anche un vero secchiello per il ghiaccio., E, anche se questi test si sono concentrati solo sul vino, non c’è motivo di pensare che il nostro metodo vincente non accelererebbe il raffreddamento per soda, birra o alcolici.
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