Nelle dolci colline del Berkshires, T+L trova una classica destinazione estiva in campagna che viene rifatta con l’ultimo marchio di raffinatezza artigianale.

La prima volta che ho incontrato il Berkshires macellaio Jeremy Stanton, mi ha chiesto se volevo un interessante maiale. “Sai, una che va a caccia di funghi.,”Sono una ragazza ebrea, cresciuta kosher, dalla periferia del New Jersey. Non sapevo nulla di maiali, tanto meno che potrebbero essere interessanti. Ma io e mio marito stavamo ospitando un arrosto di maiale con alcuni amici nella loro casa del Connecticut, e un maiale interessante era in ordine. Questi amici erano cechi di vecchia scuola, e prima che se ne rendesse conto, Stanton non solo forniva un maiale interessante, ma mi erano state consegnate ricette elaborate—solo in parte in inglese—che avevo scoperto per cose che potevano essere fatte con organi di maiale, pelle e piedi., Non ho mangiato molto a quell’arrosto di maiale, ma la sua mente ha fatto impressione. Un paio di anni dopo, quando Stanton aprì il mercato della carne a Great Barrington, Massachusetts, sentii che era arrivato un momento chiave nell’evoluzione dei Berkshires.

I Berkshires sono stati a lungo una destinazione culturale, ovviamente. Tanglewood, la casa estiva Lenox della Boston Symphony Orchestra, fornisce una colonna sonora che va da Shostakovich a James Taylor., Guidando oltre quei leggendari cancelli in un pomeriggio d’estate, è possibile ascoltare Yo-Yo Ma o Joshua Bell provare attraverso il finestrino aperto dell’auto. Lo storico Jacob’s Pillow Dance Festival si trova a 30 minuti a est di Becket. Alcuni dei migliori teatri regionali del paese si possono trovare al Williamstown Theatre Festival-dove i clienti abituali includono Patricia Clarkson, Sam Rockwell e Blythe Danner. La zona ha anche una significativa storia letteraria: Edith Wharton considerato il Monte, a Lenox, la sua prima vera casa; lì, ha scritto La Casa della gioia e intrattenuto il suo buon amico Henry James., In un’epoca successiva, i Berkshires hanno visto molti dei bambini più famosi degli anni ‘ 60; in una data notte, potresti sentire Bob Dylan, Arlo Guthrie o Joan Baez fare musica al Dream Away Lodge, un bar, ristorante e musica dal vivo magico e difficile da trovare a Becket, ai margini della foresta statale di October Mountain, dove i commensali ora vagano nel labirinto di meditazione wildflower, cocktail in mano.

Questa storia varia può essere trovata—e sentita—nell’appassionato impegno della comunità per le arti, così come nello stile del luogo, nella sua atmosfera casalinga e neo-bohémien., Ma un diverso tipo di mondanità è emerso di recente, incarnata da un nuovo gruppo composto da entrambi i trapianti urbani e nativi Berkshires, i quali hanno fatto la scelta consapevole di vivere e promuovere una vita di radicata, raffinatezza rurale.

Nel Berkshires—una regione scoscesa e collinare che si estende dal Massachusetts occidentale al confine con il Connecticut, attraversata da tortuose strade di campagna e costellata di affascinanti villaggi—puoi trovare il modo per aggirare seguendo il cibo., Matthew Rubiner, che ha aperto Rubiner’s Cheesemongers & Grocers nel 2004 in una ex banca di Main Street a Great Barrington, e lo ha seguito con il popolare Rubi’s Café, è stato il primo nella zona a creare uno stabilimento di vendita al dettaglio di alta gamma. Ha spinto un amico che aveva vagato in quando il negozio aperto prima di chiamarmi, praticamente iperventilazione. “Mi sento come se fossi a Fauchon”, ha detto, riferendosi a quella mecca parigina di tutte le cose culinarie. E infatti, Rubiner’s è il paradiso dei buongustai, e Rubiner stesso, il poeta laureato del formaggio., Circa 125 formaggi artigianali sono esposti con descrizioni come questa, per Azeitão: “Piccolo tamburo di ricco, denso, a volte scorre formaggio di latte crudo di pecora dello stile’ Serra (montagna) ‘ del Portogallo meridionale. Sheepy e seducente.” Siamo in un’epoca di estremo intendimento”, dice Rubiner. “Il cliente laico ha un’incredibile profondità di conoscenza. E ci sono un sacco di fresco, giovane, persone dinamiche che vogliono essere macellai e cheesemongers. Questo probabilmente si estende in tutto il paesaggio del cibo artigianale, alla produzione e alla produzione. Non solo gli chef sono stelle ora.,”

I Berkshire hanno attirato proprio questi giovani—quelli che potrebbero essere andati in affari o legge o pubblicità nei decenni passati, ma che, invece, stanno costruendo vite vicine alla terra. Forse è il risultato di guardare i propri genitori lavorare troppo duramente e non godersi i frutti delle loro fatiche—ma a prescindere, hanno ridefinito il successo per se stessi. Tempo con la famiglia e gli amici, piaceri casalinghi: questa non è la gola in stile 1980, ma qualcosa di completamente diverso. Questa razza di Berkshire-ite è interessata a imparare e assaporare e a restituire., Ogni settimana al tavolo della comunità al Rubi’s Café, gli agricoltori locali-il fratello di Stanton, Sean, che gestisce la Blue Hill Farm dei Barber Brothers a Great Barrington, tra loro—confrontano le note durante la colazione su ciò che è sul docket al macello e il prezzo delle verdure. ” Il fieno è un argomento popolare”, dice Rubiner. Erhard Wendt, che possiede il Williamsville Inn, è noto per essere un forager esperto. Lui (e lui solo) sa dove sono le sue rampe, e Rubiner vende il suo burro rampa., Jeremy Stanton ha puntato i migliori spot per spugnole, ospita classi in introduttivo e avanzato salsiccia-making, decapaggio, e ripartizione intero maiale, e invia ricette per cassoulet e carne di maiale brasato al latte alla sua mailing list di 500. In una newsletter, ha scritto: “Siamo qui insieme perché abbiamo collettivamente voluto che fosse così. Insieme abbiamo messo directly 250.000 direttamente nelle mani degli allevatori di carne locali e una quantità corrispondente di cibo delizioso direttamente nelle nostre pance.,”Mark Firth, che Rubiner definisce uno dei “nuovi chef macellai hipster della vecchia scuola”, era solito co-possedere ristoranti di grande successo a Brooklyn, tra cui Marlow & Figlie. “Andavo avanti e indietro”, mi dice, ” tra la mia fattoria quassù e i miei ristoranti laggiù, e alla fine ho capito che non volevo davvero allevare animali qui, per poi tornare al caos.,”Firth decamped al Berkshires con la moglie e figli piccoli, e recentemente aperto Bell & Anchor, un ristorante locavore 60 posti che egli descrive come ” Noi alziamo, uccidiamo, si mangia.”

” Sono stufo dell’espressione ‘farm to table’”, dice Rubiner. “Voglio dire, cos’altro dovrebbe essere?”Seguire il sentiero del cibo conduce in profondità nella terra e nella complessa rete di persone che si prendono cura di esso., Dopo una breve sosta presso l’affascinante Southfield Store, un caffè/ristorante/panificio che vende specialità come il gelato di Shirl e il lavoro di artisti locali, mi porta lungo una strada sterrata fino alla Rawson Brook Farm, dove circa 40 capre da mungitura producono sei litri di latte al giorno al culmine della stagione. ” Si tratta di un’operazione a bassa tecnologia”, dice Rubiner. In effetti, le capre vagano, non c’è un’anima da vedere, un frigorifero è pieno della Monterey chèvre che la fattoria produce, e ogni tanto qualcuno si ferma a comprarne un po’., Ma per molto tempo fu Stanton, il macellaio, a consegnare il formaggio fresco di capra in tutta la contea ogni settimana, dal vecchio mulino, a Southgreemont, fino a Mezze, a Williamstown, guidando facilmente per cento miglia. E va ancora in giro, nonostante gestisca la sua fiorente nuova attività. Perché? ” Per la stessa ragione per cui guido a Chatham, New York, due volte a settimana per prendere il mio pane”, dice Rubiner, riferendosi al cameratismo tra questi commercianti e ristoratori. “Non sopravviverei senza di essa.,”

Tre ore da Manhattan e due e mezzo da Boston, “Great Barrington non è un sobborgo di niente,” dice ricettario scrittrice, food blogger ed ex storico cittadino—Alana Chernila, che funziona più il sabato mattina presso il mercato degli agricoltori di vendita prodotti per Indiana Line Farm, uno dei primi, sostenuto dalla comunità,-aziende agricole del paese. “Non sarà mai assorbita da una città. Non diventerà mai meno di se stesso.”Forse per questo motivo, la città e i suoi dintorni ispirano facilmente le fantasie di we-could-live-here tra gli abitanti delle città in visita., È abbastanza grande da sembrare che non invecchierebbe velocemente, ma conserva il senso della piccola città di conoscere ed essere conosciuto. Questa fantasia—la mia, lo ammetto-comporta non solo una raffinazione del mio palato, una capacità di distinguere una rampa da uno scalogno, ma anche i mezzi per improvvisare, come Chernila fa regolarmente, muesli da zero (per non parlare di sapere cosa fare con la testa di mezzo maiale; quando Chernila ne ha preso uno, ha fatto la testa).

La gamma di alloggi che i Berkshires hanno da offrire è sorprendente., Nell’aprile 2011, Richard e Clare Proctor, una coppia britannica, iniziarono i lavori di ristrutturazione in quello che un tempo era un tipico motel lungo la strada, il Briarcliff, a Monument Mountain, e lo trasformarono in un posto di ricambio, confortevole, incentrato sul design e del tutto allegro, per non parlare del prezzo ragionevole. Stanno ancora lavorando sul terreno. “I motel sono dove vai per essere ucciso, o vai a fare sesso per qualche ora nel pomeriggio”, dice Clare, riferendosi ai preconcetti pop-culturali di tali luoghi,”ma eravamo stanchi di B&B’s., Eravamo rimasti in molti di loro e non ci sentivamo più costretti a parlare con quindici estranei alle dieci del mattino.”

A B&B che non si adatterebbe il Proctors’ scenario sarebbe Stonover Fattoria di proprietà di Tom Werman, un ex heavy-metal produttore discografico che, insieme a sua moglie, Suky, ha creato un clima sereno e arioso proprietà in Lenox, a pochi passi di Tanglewood, completare con una galleria d’arte e un monolocale scuola ora utilizzato come una suite di ospite., E anche se moderno, minimalismo rurale può essere un segno distintivo del nuovo Berkshires, eleganza e lusso abbondano a Wheatleigh, l’elegante country-house hotel, e il cuore, l’anima, e la storia della regione sono in piena mostra presso la squisita Blantyre, sia anche a Lenox. Se avessi una prozia ricca, eccentrica e amata, vorrei che vivesse qui. La proprietaria Ann Fitzpatrick Brown ha creato un ambiente così caldo e accogliente che, rimanendo lì, sono stata sopraffatta da un nebbioso, delizioso senso di relax, come un cucciolo che trova un posto su un tappeto alla luce del sole., C’erano libri e riviste per soddisfare ogni gusto e capriccio, da Dickens a Hello! Nella sala grande di Manse del 1902, lo staff invia suggerimenti per le attività della giornata: giocare a scacchi nella sala della musica. Relax nella sauna nel capannone di invasatura. Facendo una passeggiata sul sentiero Blantyre. Intraprendere una visita guidata della straordinaria cantina con Luc Chevalier, l’elegante maître d ‘ ed ex sommelier che si è trasferito a Blantyre dalla sua posizione di lunga data al Lutèce di New York., La casa è piena di tali tesori: le teste regali di un caribù canadese di nome Bob e un alce di nome James; ritratti di “the girls”, gli amati wheaten terrier di Brown, vestiti in completo abito elisabettiano; un ritratto di una “nipote di Hoover” che guida un agnello. Brown, la cui famiglia ha posseduto Blantyre per 32 anni, è una curatrice di una certa epoca magica, tutt’altro che passata, e la sua passione è nel preservarla. ” Uno dei motivi per cui le persone tornano è che è sempre lo stesso”, mi dice. “Una volta, abbiamo avuto un problema nella suite Paterson con il tappo della rana nella vasca da bagno., Un ospite è tornato dopo anni e ha chiesto, ‘ Che cosa è successo alla rana?’ ”

per Quanto allettante come è quello di affondare nell’ambiente educativo di Blantyre e non lasciare mai, poco più in Stockbridge è lo yin a Blantyre yang: un improbabile, istituzionale, alla ricerca, massiccio edificio in mattoni, arroccato sopra la Stockbridge Ciotola lago, il Centro per lo Yoga Kripalu & Salute—dove un tipo completamente diverso di coltivare avviene. Come è vero per la maggior parte delle cose Berkshire, Kripalu è autentico, complesso, eccentrico, piani, e diverso da qualsiasi altro luogo., Il suo fascino non è appariscente o immediatamente evidente. Ci vuole tempo per scoprire la bellezza della mattutine guidate in kayak sul Stockbridge Ciotola, o la gamma di programmi, dai più fuori (Anima a Livello di Comunicazione Animale: Ciò che i Nostri Animali Sono Davvero Dire di Noi) per l’seriamente all’avanguardia (Stephen Cope Istituto per la Straordinaria Vita, che è impegnato in un Dipartimento della Difesa–finanziato lo studio dello yoga gli effetti sul personale militare che soffrono di stress post-traumatico)., Una sera, ho prenotato un trattamento ayurvedico dopo cena chiamato shirodhara nello spartan Healing Arts Center. Un olio è stato scelto appositamente per il mio dosha, o umorismo corporeo. Ansioso? Senza messa a terra? Irrequieto? Paura? Irritato dal rumore forte? Freddo o freddo? Controllo, controllo, controllo. In un piccolo, stanza tranquilla, un praticante di nome Nikki mi drappeggiato in asciugamani, poi ha cominciato a versare un lento, flusso costante di olio caldo sul centro della mia fronte, il mio “terzo occhio.”La musica—canti meditativi-riempiva l’aria, ripetendo, ripetendo. La sensazione, all’inizio, era quasi insopportabile., Ma poi qualcosa dentro di me ha cominciato a rompersi, a rilassarsi. Dopo un’ora in cui ho perso il senso del tempo, avendo smesso di chiedermi come avrei mai lavato l’olio dai miei capelli, e sentendo un odore non sgradevole di sesamo, mi sono allontanato verso la mia stanza monastica, sentendo un raro e profondo senso di pace. Mi sono fermato davanti a una targa con incisa una citazione del Mahatma Gandhi. Sembrava incapsulare tutto ciò che c’è da dire sulla vita nei Berkshire e il suo valoroso inno a vivere una vita autentica e fondata: “La felicità è quando ciò che pensi, ciò che dici e ciò che fai sono in armonia.,”Penso che i macellai, i produttori di formaggio, i contadini e gli artisti e gli artigiani che compongono i Berkshires di oggi sarebbero d’accordo.

Soggiorno

Blantyre 16 Blantyre Rd., Lenox; blantyre.com.

Briarcliff Motel 506 Stockbridge Rd., Grande Barrington; thebriarcliffmotel.com.

Stonover Farm 169 Undermountain Rd., Lenox; stonoverfarm.com. Whe

Wheatleigh 11 Hawthorne Rd., Lenox; wheatleigh.com.

Williamsville Inn 286 Great Barrington Rd., West Stockbridge; williamsvilleinn.com., $ $

Mangiare

Campana& Ancora 178 Main St., Great Barrington; 413/528-5050. Dream

Dream Away Lodge 1342 County Rd., Becket; thedreamawaylodge.com. Rub

Rubi’s Café 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com.

Do

Indian Line Farm 57 Brocca End Rd., Southgreemont; indianlinefarm.com.

Jacob’s Pillow Dance Festival 358 George Carter Rd., Becket; jacobspillow.org.

Kripalu Centro per lo Yoga & Salute 57 Interlaken Rd., Stockbridge; kripalu.org.,

Clark Art Institute 225 South St., Williamstown; clarkart.edu.

MASS MoCA 87 Marshall St., North Adams; massmoca.org.

Rawson Brook Farm 185 New Marlboro Rd., Monterey; 413/528-2138.

Tanglewood 297 West St., Lenox; tanglewood.org.

Williamstown Theatre Festival 1000 Main St., Williamstown; wtfestival.org.

Negozio

il Mercato della Carne, 389 Stockbridge Rd., Grande Barrington; themeatmarketgb.com.

Cheesemongers di Rubiner& Grocers 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com.,

Southfield Negozio 163 Norfolk Rd., Southfield; southfieldstore.com.

Hotel

$ Meno di $200
$$ $200 a $350
$$$ $350 a $500
$$$$ $500 a $1.000
$$$$$ oltre $1.000

Ristoranti

$ Meno $25
$$ $25 a $75
$$$ $75 a $150
$$$$ oltre $150

Kripalu Centro per lo Yoga e Salute

Imparare a meditare, yoga e il centro di salute nel Berkshires con una varietà di olistico “ritiro spirituale e di rinnovamento” programmi. Come è vero per la maggior parte delle cose Berkshire, Kripalu è autentico, complesso, eccentrico, piani, e diverso da qualsiasi altro luogo., Il suo fascino non è appariscente o immediatamente evidente. Ci vuole tempo per scoprire la bellezza della mattutine guidate in kayak sul Stockbridge Ciotola, o la gamma di programmi, dai più fuori (Anima a Livello di Comunicazione Animale: Ciò che i Nostri Animali Sono Davvero Dire di Noi) per l’seriamente all’avanguardia (Stephen Cope Istituto per la Straordinaria Vita, che è impegnato in un Dipartimento della Difesa–finanziato lo studio dello yoga gli effetti sul personale militare che soffrono di stress post-traumatico).,

MASS MoCA

Il museo è un villaggio in miniatura distribuito su 13 acri, con 26 edifici dedicati all’arte, alla musica, alla danza, al cinema e al teatro. L’istituzione può mostrare mostre di proporzioni immense ed è il più grande centro per le arti visive e dello spettacolo contemporanee nel paese. Per i prossimi 25 anni, la retrospettiva di Sol LeWitt sarà in mostra, un altro pareggio per questa proprietà remota del Berkshire.,

Blantyre Stonover Farm

Di proprietà di Tom Werman, un ex produttore discografico heavy-metal che, insieme a sua moglie, Suky, ha creato una proprietà serena e ariosa a Lenox, a pochi passi da Tanglewood, completa di una galleria d’arte e una scuola di una stanza ora utilizzata come suite per gli ospiti.

Wheatleigh

Sebbene il minimalismo moderno e rurale possa essere un segno distintivo dei nuovi Berkshires, l’eleganza e il lusso abbondano a Wheatleigh, l’elegante hotel di campagna.,

The Southfield Store

Questo negozio di un tempo generale e stazione di servizio ora vende commestibili locali—tra cui croissant, torte e una lista mutevole di gelati fatti in casa come la mandorla di cocco e l’amarena selvatica.

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