Una bisque è uno stile francese di zuppa che è fatto da crostacei, come aragosta, granchio, gamberetti e gamberi; i loro gusci sono usati per fare un brodo e la carne è incorporata nel piatto finito. Quindi, in un certo senso, chiamare la zuppa una “bisque di pesce” è un po ‘ ridondante.

La caratteristica principale di una bisque è che è liscia e ha una consistenza vellutata. La maggior parte delle ricette includerà un vino e una crema per dargli il suo sapore e la sua consistenza., Ma non è solo la scelta dell’ingrediente che rende la bisque diversa da altri tipi di zuppe. È anche la tecnica per utilizzare quell’ingrediente, comprese le parti che non puoi mangiare, facendo una bisque di cosa si tratta.

Evoluzione della Bisque

Le ricette autentiche per la bisque in realtà macinano i gusci del crostaceo in una pasta fine, usando quella per addensare la zuppa. Al giorno d’oggi, è più comune usare il riso come addensante. Nel passato più lontano, la parola” bisque ” comprendeva zuppe a base di quaglia o piccione, a volte con pezzi di carne di gamberi aggiunti., Tuttavia, più recentemente nel mondo culinario, è diventato abbastanza comune vedere la parola bisque usata per descrivere qualsiasi zuppa purificata, sia a base di crostacei o verdure, a base di crema o addensata con roux. Butternut squash bisque, pomodoro bisque, e funghi bisque sono ciò che molto probabilmente trovare nei menu del ristorante.

Bisque vs., Chowder

Sebbene una bisque e una chowder siano entrambe zuppe a base di crema e il più delle volte presentano frutti di mare, è la loro consistenza che li definisce e li rende molto diversi l’uno dall’altro. Mentre una bisque è liscia, una zuppa è grosso, pieno zeppo di pezzi sostanziosi di ingredienti come patate e vongole o mais. Vediamo anche la pancetta come un ingrediente importante in una zuppa quando non sarebbe presente in una bisque.,

Fare una zuppa di aragosta

La zuppa di aragosta è una delle versioni più popolari di questa zuppa e, se fatta in modo tradizionale, richiede diversi passaggi. Il primo è fare lo stock. I gusci dei crostacei sono carichi di sapore, ma poiché non possono essere mangiati, sono nati modi alternativi per estrarre quel sapore, cioè arrostendoli e poi bollendoli. Per fare una bisque di aragosta, inizia fumando un’aragosta viva, risparmiando il liquido che hai usato per vaporizzarla.,

Dopo aver rimosso la carne cotta dall’aragosta, i gusci vengono conditi con olio d’oliva e arrostiti in un forno caldo insieme ad alcuni aromi come cipolle, carote e forse finocchio fino a quando tutto è marrone e tostato.

Il passo successivo è quello di sfumare la teglia con qualcosa di decadente come brandy o cognac, ridurre, quindi aggiungere il liquido fumante e cuocere a fuoco lento con un paio di foglie di alloro fino a quando non si riduce un po’. Questo concentrerà e intensificherà ulteriormente il sapore.,

Filtrare e utilizzare il brodo risultante come base per la vostra bisque. A volte, bisque è addensato con riso e poi purea insieme ad alcuni o tutta la carne. (Puréeing la carne aumenta il sapore della bisque e aiuta anche con ispessimento.) C’è anche la possibilità di purea metà della carne, e riservare alcuni dei pezzi più grandi di coda e artiglio di carne da aggiungere alla fine.,