Brewer è cresciuto amando tutte le forme delle arti, in particolare film e produzioni teatrali. Ha iniziato prendendo lezioni di teatro nel 1999 in un College per bambini durante i suoi anni di scuola media. Si è esibita in drammi, musical, commedie e molte improvvisazioni durante la sua formazione teatrale al Teatro Dioniso. Brewer è apparso e ha parlato in PSA per il Super Bowl di Caring Houston Food Drive a Houston, Texas per due anni consecutivi che è andato in onda su NBC, ABC e CBS. Brewer continua la sua formazione teatrale attraverso il Teatro e la scuola Groundlings.,

Nel 2011, Brewer ha fatto il suo debutto televisivo come Adelaide “Addie” Langdon in American Horror Story: Murder House. “Ho ricevuto la notizia del provino per lo spettacolo da un mio amico.”Ha detto. “Stavano cercando una giovane donna con sindrome di Down che potesse agire. Il mio headshot e curriculum sono stati presentati e sono stato chiamato per un provino e, con mia sorpresa ho ottenuto la parte. Ero cosi ‘ emozionata.,Riguardo al suo ruolo, Brewer ha dichiarato: “Adelaide è un personaggio complesso, ma la parte più difficile del ruolo di Adelaide è imparare a ritrarre qualcuno che non è sempre considerato accettabile per sua madre e la società. Questa è una nuova sfida per me.

Dopo la fine della prima stagione dello show, è apparsa su Southland in un episodio intitolato “Heat”, andato in onda il 20 febbraio 2013. Sempre nel 2013, è tornata a American Horror Story per la terza stagione, sottotitolata Coven, interpretando il ruolo di supporto di Nan, una giovane strega che è chiaroveggente.,

È stato annunciato al PaleyFest 2014 che Brewer sarebbe tornato alla serie per la quarta stagione, sottotitolata American Horror Story: Freak Show. Anche se, in un secondo momento, show creatore Ryan Murphy indicato Brewer potrebbe non apparire durante la stagione. Brewer è stato poi confermato dopo essere apparso in un promo per gli ultimi due episodi. Ha doppiato e interpretato Marjorie, il manichino del ventriloquo di un altro personaggio.,

Nel febbraio 2015, Brewer è diventata la prima donna con sindrome di Down a camminare sul tappeto rosso alla New York Fashion Week, cosa che ha fatto per la designer Carrie Hammer.Parlando dell’esperienza, Brewer ha detto: “È incredibile che l’industria della moda includa persone con disabilità”, ha detto. “E’ una straordinaria opportunità per le donne, le donne che sono disabili.”Un’altra volta ha anche detto,” Giovani ragazze e anche giovani donne e dire ‘hey, se lei può farlo così posso io’. È una vera ispirazione essere un modello per tutte le giovani donne a essere chi sono e mostrare chi sono.,”

Nel luglio 2015, è apparsa come un personaggio di nome Jamie in tre episodi della web serie Raymond& Lane, mentre nel mese di settembre, Brewer è apparso su Switched at Birth in un episodio intitolato”Between hope and fear”. Il mese successivo ha rivendicato il suo titolo come destinatario del Quincy Jones Exceptional Advocacy Award dalla Global Down Syndrome Foundation.Lo stesso mese, durante un’intervista, a Brewer è stato chiesto se avrebbe fatto un’apparizione nella quinta stagione di American Horror Story, sottotitolata Hotel. Ha risposto con; ” Possibilmente. Non lo so del tutto, dipende., Voglio davvero esserlo.”Tuttavia, non è apparsa nella stagione.

Nel maggio 2017, Brewer ha recitato nel corto commedia Whitney’s Wedding, in cui ha interpretato una sposa che ottiene “piedi freddi”quando inizia a pensare che il suo fidanzato non sia “normale”. In ottobre, la cantante americana Miley Cyrus ha chiesto a Brewer di presentarla all’evento Variety Power of Women, dove Cyrus ha ricevuto un premio per la Happy Hippie Foundation. La fondazione non-profit Cyrus si concentra sui giovani senzatetto (in particolare tra i giovani LGBTQ), la comunità LGBTQ e altre popolazioni vulnerabili.,” Non ci siamo mai incontrati di persona prima di oggi, ma sono un grande fan di Jamie”, ha detto Cyrus durante il suo discorso di accettazione. “Ho pensato che avrebbe ben comprendere la Happy Hippie Foundation e tutto ciò che rappresentiamo.”Brewer è anche tornato a American Horror Story nella sua settima stagione Cult. Nel settimo episodio della stagione ha interpretato Hedda, un membro dell’equipaggio originale ‘FECCIA’, guidato dalla femminista Valerie Solanas. Nello stesso periodo, Brewer ha avuto un ruolo in Love You More di Bridget Everett, un pilota girato per Amazon Video che in seguito non è stato raccolto.,

Nel febbraio 2018, Brewer ha fatto il suo debutto off-Broadway in Amy and the Orphans, una commedia di Lindsey Ferrentino su tre fratelli, uno dei quali ha la sindrome di Down, sulla scia della morte del padre.È stata la prima donna con sindrome di Down a recitare in uno spettacolo off-Broadway. Nel mese di aprile, Brewer è stato nominato per un eccezionale attrice in primo piano in un gioco da Outer Critics Circle Awards per la sua performance in Amy and the Orphans. Nel giugno dello stesso anno, ha vinto il Drama Desk Award per Outstanding Attrice in primo piano in un gioco per la sua performance., Poco dopo, è stata lanciata, come Gina, nel film drammatico indipendente Turnover.

Nel mese di ottobre, Brewer è apparso brevemente su American Horror Story ancora una volta, sulla sua ottava stagione sottotitolato Apocalypse, dove ha ripreso il ruolo che ha giocato in Coven. Il ritorno di Brewer come Nan ha ricevuto recensioni positive dai fan più accaniti. Katie Louise-Smith di PopBuzz ha definito Brewer ” brillante “e ha dichiarato che il ritorno è stato”breve ma dolce”. Ron Hogan di Den of Geek ha reagito positivamente al ritorno di Brewer, notando che il suo ritorno è stato “gestito bene”., Tuttavia, Kat Rosenfield di Entertainment Weekly ha criticato la scena con Nan, commentando che “serve principalmente come servizio di fan”. Brewer è anche apparso brevemente nel decimo e ultimo episodio della stagione.