Trovo che molte ricette moderne barbecue posto un sacco di enfasi su salse speciali, ingredienti speciali o ridicolmente lunghe liste di spezie. A volte quelle ricette ti ricompensano profumatamente, a volte non così tanto. Per quanto mi riguarda, mi piacciono le ricette semplici e le ricette che forniscono sapori puliti ed equilibrati., Penso che le ricette semplici si avvicinino alla perfezione, come questa ricetta per le cosce di pollo alla griglia che ho creato nel tentativo di trovare una ricetta di coscia di pollo alla griglia molto veloce ma molto gustosa.

Segreti per fare le migliori cosce di pollo alla griglia

Questa ricetta è una versione migliorata di quella vecchia che ho postato su questa pagina. C’erano due ovvie ragioni per il cambiamento. Uno è che la ricetta aveva zucchero di canna e ha reso quasi impossibile marrone correttamente la pelle senza qualche bruciore qua e là. Non è un problema enorme, ma preferirei evitarlo se potessi., L’altro è estetica e appeal visivo. In qualche modo il semplice sfregamento a secco senza olio non sembra così appetitoso sulle cosce di pollo alla griglia. Ecco l’immagine del prodotto della vecchia ricetta, vedi la differenza? Quindi, in poche parole, lo zucchero di canna è fuori ed è sostituito dalla salsa di soia scura per un po ‘ di dolcezza e colore. L’olio d’oliva è in per una migliore doratura e appeal visivo.

Un rapido sfregamento per aromatizzare le cosce di pollo

La frase chiave qui è ‘quick’. Sono un grande fan del pollo marinato, perché funziona e aiuta a raggiungere profili di sapore profondi ed equilibrati., Se hai provato la mia marinata di coscia di pollo killer sai di cosa sto parlando. Ma, nonostante ciò che alcune ricette sostengono, la marinatura ha bisogno di almeno 2-4 ore per essere efficace, e preferibilmente più a lungo, come durante la notte e fino a 24 ore. Non è sempre possibile. Il più delle volte non pianificare in anticipo e tendono a cercare una ricetta veloce che non richiede un sacco di tempo di preparazione.

In questa ricetta bastano 5 minuti per preparare lo sfregamento e applicarlo sul pollo, che è immediatamente pronto per andare sulla griglia. Ci siamo!, Tutto quello che dovete fare è mescolare insieme un po ‘di aglio granulato e cipolle, pepe nero e sale, aggiungere un po’ di salsa di soia scura per la dolcezza e un po ‘di caienna per un po’ di calcio, strofinare il pollo con il mix di spezie e gettare sulla griglia.

Quindi, magicamente, la parte più economica del pollo diventa una delle migliori ‘que che tu abbia mai avuto. Penso che ciò che rende queste cosce di pollo alla griglia così speciale è l’equilibrio di dolce e salato, pepe sottile, aglio e cipolla sapori e un bel calcio dal pepe di cayenna., Non ci sono ingredienti travolgenti e i sapori sono puliti.

Ottenere la pelle croccante e caramellata

La pelle piacevolmente caramellata e croccante è la ciliegina sulla torta. E ‘ la parte migliore. Lo si ottiene grigliando a una temperatura abbastanza elevata di circa 300F-350F a livello della griglia. Abbassare e non sarà possibile ottenere una corretta freschezza della pelle. Più in alto e brucerai la pelle di pollo.

Le specifiche sono importanti per ottenere il risultato giusto. Non mi piacciono le congetture e mi piace la semplicità di usare un buon termometro per barbecue. Rende grigliare una gioia, senza stress., Uso anche il mio termometro per barbecue quando arrostisco il pollo al forno.

Temperatura della carne

La parte importante finale è la temperatura interna della carne. USDA consiglia di cucinare il pollo a 165F temperatura interna. Un sacco di ricette che ho visto seguire ciecamente quel consiglio. Ad esempio, cucinare un petto di pollo a 165F rende un seno perfettamente cotto. Cucinare un’ala o una gamba a quella temperatura rende un pezzo di carne succoso, ma filante e duro, che si sente sotto-cotto quando cotto a 165F.

Le ali e le gambe di pollo sono molto più indulgenti., Mi piacciono ‘troppo cotti’. Per le gambe, a mio parere, 180F-190F è più appropriato in quanto ti dà carne tenera e fall-off-the-bone che è ancora molto succosa.

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