Kobe beef e Wagyu sono termini che sono troppo spesso usati in modo intercambiabile. Anche se tutto il manzo Kobe può essere classificato come Wagyu, il termine Wagyu stesso può essere utilizzato per una varietà di diversi tipi di carne bovina. Wagyu si traduce letteralmente per significare “Mucca giapponese”. Tuttavia, il manzo di Kobe deve essere di Tajima gyu genetics, nato nella prefettura di Hyogo, alimentato per un minimo di 26 mesi e soddisfare severi requisiti di classificazione.,

Kobe Beef

Kobe beef è un marchio di Wagyu, e gli standard che questo marchio segue sono incredibilmente severi e precisi. Per qualificarsi come manzo di Kobe:

• Il manzo deve essere della razza bovina Tajima, ovvero un nero giapponese allevato nella prefettura di Hyogo in Giappone.
• I bovini devono essere nati, nutriti e trasformati nella prefettura di Hyogo.
• Quando classificato, il punteggio deve essere A4 o superiore, con un BMS 6 o superiore.,
• Il peso lordo della carne bovina prodotta da un animale deve essere di 470 kg, (~1.036 libbre) o inferiore.
• Manzo deve essere contrassegnato con un crisantemo giapponese come parte del loro sistema di sicurezza.
• Il manzo deve avere una consistenza fine e un’eccellente compattezza.

Kobe Beef è un marchio specifico di Wagyu che molti potrebbero pretendere di fornire. Tuttavia, è importante notare che il manzo Wagyu in stile Kobe non è lo stesso del manzo Kobe di marca., Sebbene molti possano conoscere il termine “manzo di Kobe”, l’attuale manzo di Kobe negli Stati Uniti è piuttosto raro. Disponibilità limitata e standard rigorosi contribuiscono a una fornitura limitata di manzo Kobe.

Wagyu Beef

Wagyu è un termine molto più ampio usato per descrivere la carne bovina dai bovini giapponesi., Per essere classificati come Wagyu, manzo, deve essere prodotto dai seguenti quattro razze:

• Nero Giapponese (più comune)
• Giapponese Marrone
• Giapponese Shorthorn
• Giapponese Polling

Il termine “Wagyu” è un termine generico usato per indicare qualsiasi bovini, di razza o incrociati tra le quattro razze di bovino Giapponese. Wagyu può essere crossbred, purosangue, o full-blooded, e non ha necessariamente bisogno di essere cresciuto in Giappone., Molti produttori al di fuori del Giappone stanno producendo Wagyu crossbred. Ad esempio, c’è Wagyu americano, Wagyu australiano e Wagyu cileno. Ulteriori informazioni su come distinguere tra Wagyu qui: https://wagyushop.com/pages/the-world-of-wagyu