Koshary è nato a metà del 19 ° secolo, durante un periodo in cui l’Egitto era un paese multiculturale nel bel mezzo di un boom economico. Consiste di cipolle fritte, lenticchie, riso, maccheroni e salsa di limone. E ‘un po’ legato alla cucina italiana e ad un piatto indiano a base di riso e lenticchie, khichdi, ma il piatto egiziano ha più ingredienti e sapori, in particolare la salsa egiziana locale dandogli il gusto unico il piatto è popolare per., Alcuni credono che sia stato fatto durante il periodo del dominio britannico in Egitto, quando gli indiani e gli egiziani servivano come domestici nelle case dei britannici che vivevano nel paese. Si dice che abbiano usato per far bollire gli avanzi della cena e che gli egiziani abbiano avuto l’idea di aggiungere salsa di pomodoro al piatto per aggiungere più sapore. Nel corso del tempo, il piatto si è evoluto attraverso cittadini egiziani, poi soldati egiziani. Koshary usato per essere venduto su carrelli alimentari nei suoi primi anni, ed è stato introdotto nei ristoranti più tardi.,

Questo piatto è molto popolare tra i lavoratori e gli operai e il piatto è adatto per eventi di ristorazione di massa come conferenze. Può essere preparato a casa, ed è anche servito in bancarelle lungo la strada e ristoranti in tutto l’Egitto; alcuni ristoranti specializzati in koshary ad esclusione di altri piatti, mentre altri lo caratterizzano come un elemento tra i tanti. Poiché il koshary preparato tradizionalmente non contiene prodotti di origine animale, può essere considerato vegano, a patto che tutte le frittura utilizzino olio vegetale.