Preparazione
Genuine Smithfield and Country Hams (Cotto)
Se avete selezionato un prosciutto cotto completamente, ulteriore preparazione non è necessaria. Basta affettare e servire. Se si preferisce, riscaldare in un foglio di alluminio a fuoco basso (275 gradi) fino a quando leggermente caldo.
I prosciutti genuini di Smithfield e Country (crudi)
I prosciutti crudi richiedono l’ammollo prima della cottura poiché questi prosciutti sono stagionati a secco., La durata del tempo di ammollo dovrebbe essere influenzata dal tuo gusto per il sale (l’ammollo più lungo si traduce in un prosciutto più mite) e dal tipo di prosciutto (i prosciutti Smithfield genuini sono curati più a lungo dei prosciutti di campagna e sono più salati e secchi per natura).

• Immergere i prosciutti Smithfield genuini 36 ore o più. Immergere i prosciutti di campagna 24 ore o più. Cambiare l’acqua ogni diverse ore durante l’ammollo aiuterà a estrarre il sale dal prosciutto.
• Dopo l’immersione, lavare accuratamente il prosciutto in acqua tiepida. Usa una spazzola rigida per strofinare accuratamente il prosciutto e rimuovere tutto il pepe e lo stampo superficiale, se presente., La muffa è molto comune su questi prosciutti crudi e non è in alcun modo dannosa (come la muffa dei formaggi stagionati nel processo di invecchiamento).

Prosciutti affettati a spirale
I nostri prosciutti affettati a spirale sono completamente cotti. Questi prosciutti vengono spediti congelati e arriveranno congelati o parzialmente scongelati. Se si sceglie di riscaldare il prosciutto a fette a spirale, dovrebbe essere completamente scongelato. Si consiglia di scongelare il prosciutto affettato a spirale in frigorifero per circa 5 ore per libbra. Un mezzo prosciutto impiegherebbe circa due giorni per scongelare in frigorifero e un prosciutto intero impiegherebbe circa 4 giorni per scongelare in frigorifero.,
Prosciutti affumicati in legno duro
Anche i nostri prosciutti affumicati in legno duro devono essere completamente scongelati prima della cottura. Questi prosciutti vengono spediti congelati e arriveranno congelati o parzialmente scongelati. Si consiglia di scongelare il prosciutto affumicato in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Come cucinare
Prosciutti genuini di Smithfield e Country (crudi)
Cottura al forno

• Avvolgere in un foglio di alluminio resistente, formando un recipiente con lo strato inferiore. Aggiungere 4 a 5 tazze di acqua all’interno del foglio e mettere in forno con un vassoio o padella sotto per il supporto., Unire con cura i bordi del foglio di alluminio assicurandosi che i bordi siano chiusi.
• Preriscaldare il forno a 300 gradi. Una volta che la temperatura del forno raggiunge i 300 gradi, cuocere circa 3 ore o 20 minuti per libbra.
• Utilizzando un termometro per carne, verificare la presenza di una temperatura interna di 163 gradi nella parte più spessa del prosciutto.
• Togliere il prosciutto dal forno quando viene raggiunta la temperatura interna corretta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per un’ora. Rimuovere la pelle e il grasso come desiderato.,
• Se si desidera un rivestimento dolce, cospargere il lato grasso con zucchero di canna e pangrattato e cuocere in forno a 400 gradi fino a doratura (circa 15 minuti).

* Importante: Non aprire la porta del forno fino al completamento del ciclo di cottura.
Acqua di cottura

• Mettere in una grande teglia, pelle-lato verso il basso e coprire con acqua fredda.
• Portare l’acqua a 190 gradi (non abbastanza bollente). Cuocere a 163 gradi di temperatura interna (o circa 25 minuti per libbra). Aggiungere acqua per mantenere il prosciutto coperto.
• Prendi il prosciutto dalla padella e, mentre è caldo, rimuovi la pelle e il grasso a piacere.,
• Se si desidera un rivestimento dolce, cospargere il lato grasso con zucchero di canna e pangrattato e cuocere in forno a 400 gradi fino a doratura (circa 15 minuti).

Consigli di servizio

• Il sapore di un prosciutto di Smithfield o Country è migliore se servito a temperatura ambiente. Questi prosciutti possono essere serviti in vari modi. Il prosciutto a fette è delizioso sui biscotti o fritto in padella e servito con ” sugo occhi rossi.”Usa pezzi di prosciutto o un pezzo di osso nella zuppa, o per condire fagioli o verdure.
• Sugo occhi rossi-Aggiungere una mezza tazza di acqua o caffè nero per padella in cui fette di prosciutto sono stati fritti., Fate sobbollire per qualche minuto. Servire sopra fette di prosciutto fritto con biscotti.

Prosciutti affettati a spirale
Il tuo prosciutto affettato a spirale è completamente cotto e può essere riscaldato delicatamente o servito freddo. Per riscaldare questo prosciutto, riscaldare il forno a 275 gradi. Rimuovere l’imballaggio, riservando liquido. Mettere il prosciutto tagliato verso il basso su un grande foglio di carta in una teglia. Versare il liquido riservato sul prosciutto e avvolgere completamente con un foglio. Prosciutto caldo in forno per 10 a 12 minuti per libbra. Non surriscaldare.
Prosciutti affumicati di legno duro
1.Riscaldare il forno a 325 gradi F., Rimuovere tutti i materiali di imballaggio e posizionare il prosciutto su un lato, lato grasso, su rack in padella poco profonda; coprire liberamente con un foglio di alluminio.
2.Calore circa 15 a 20 minuti per libbra fino a quando riscaldato attraverso.
3.Togliere il prosciutto dal forno e lasciare riposare, coperto, 20 minuti prima di servire per i prosciutti interi, o 10-15 minuti prima di servire per i prosciutti mezzo.
Smaltatura prosciutto
Rimuovere prosciutto dal forno quando riscaldato attraverso. Aumentare la temperatura del forno a 400 gradi F. Scoprire prosciutto, pennello o un cucchiaio sul vostro smalto sulla superficie del prosciutto. Tornare al forno, scoperto, e riscaldare 10 minuti.,

Come Intagliare
Per far risaltare il sapore delicato del vostro Smithfield o country ham, dovete tagliarlo sottilissimo, usando un coltello molto affilato (preferibilmente lungo e stretto). Se hai selezionato un prosciutto disossato, inizia a tagliare l’estremità piccola del prosciutto e servi. I prosciutti affumicati sono intagliati in modo simile, ma possono essere tagliati leggermente più spessi, se si preferisce.
Attenzione: Si prega di fare attenzione mentre affettare prosciutto per evitare lesioni personali.,
Bone-in Genuine Smithfield o Country Ham
Ci sono tre semplici passaggi per scolpire elegantemente il prosciutto osso:

• Con il prosciutto su una superficie piana, vestito di lato, iniziare a circa due pollici dal garretto (o estremità piccola) e fare il primo taglio dritto fino all’osso.
• Inclinare leggermente il coltello per ogni taglio successivo. Tagliare verso il basso e parzialmente intorno all’osso.
• Diminuire inclinazione come le fette diventano più grandi. Alla fine la formazione dell’osso ti farà tagliare fette più piccole ad angoli diversi.,

Prosciutti affettati a spirale

• Inizia tagliando le fette dalla grande estremità (testa a testa) del prosciutto. Dopo alcune fette ti imbatterai nel primo dei tagli a spirale. Quindi effettuare tagli lungo le cuciture naturali della superficie del prosciutto parallelamente all’osso. Ci sono tre semplici passaggi rimanenti:
• Tagliare lungo la cucitura naturale sulla parte superiore (come si affronta), estendendo la punta del coltello fino al prosciutto come si desidera rimuovere le fette e poi verso il basso e verso sinistra, parallelamente all’osso, uscendo alla cucitura naturale.,
• Quindi eseguire un secondo taglio lungo la parte superiore (dove è stata rimossa la prima sezione) parallelamente all’osso, intorno a destra e uscendo dalla cucitura naturale.
• Per rimuovere la sezione finale, tagliare a destra e parallelamente all’osso fino a quando la sezione è libera.

Conservazione del prosciutto
I prosciutti genuini di Smithfield e Country
I prosciutti di campagna crudi possono essere conservati in modo sicuro appesi in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente. I prosciutti genuini di Smithfield conserveranno per un massimo di due anni e i prosciutti di campagna conserveranno per un massimo di sei mesi senza deterioramento.,
I prosciutti di campagna crudi possono essere conservati in modo sicuro appesi in una zona fresca e asciutta. Smithfield Prosciutti conserverà per un massimo di un anno e paese prosciutti conserverà per un massimo di sei mesi dalla data di produzione senza deterioramento. I prosciutti di campagna cotti, i prosciutti Smithfield genuini e le fette non aperte manterranno almeno 6 settimane sotto refrigerazione. I prosciutti cotti possono essere congelati; tuttavia, si consiglia di rimuovere l’osso prima del congelamento. Le fette gourmet dovrebbero essere consumate entro pochi giorni dall’apertura.,
I prosciutti affumicati a spirale e in legno duro

• I prosciutti affumicati a spirale e in legno duro saranno spediti congelati e dovranno essere refrigerati o ricongelati al ricevimento.
• I prosciutti disossati affettati a spirale possono essere conservati in frigorifero per sette-dieci giorni. Il vero prosciutto a spirale disossato Virginia e il prosciutto affumicato in legno duro possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane.
• I prosciutti affettati a spirale e i prosciutti affumicati in legno duro possono essere conservati congelati tre mesi e manterranno il loro sapore massimo.,

Dry Cured Bacon

• Dry Cured Bacon può essere refrigerato per un massimo di due mesi e congelato per un massimo di sei mesi per mantenere il massimo sapore.

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Scegliere un prosciutto
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