La contaminazione alimentare si verifica quando qualcosa entra nel cibo che non dovrebbe essere lì. Esistono tre tipi di contaminazione alimentare: contaminazione fisica, biologica e chimica.

Il cibo contaminato può avere conseguenze disastrose per la persona che lo mangia e per l’azienda che lo ha venduto.,

I gestori di alimenti devono essere addestrati a gestire gli alimenti in modo sicuro, praticare una buona igiene personale e prevenire la contaminazione incrociata per proteggere i clienti-e i loro datori di lavoro — dalle conseguenze di malattie trasmesse dagli alimenti, reazioni allergiche agli alimenti o lesioni da alimenti contaminati.

Contaminazione biologica

La contaminazione biologica è quando batteri o altri microrganismi nocivi contaminano il cibo; è una causa comune di intossicazione alimentare e deterioramento degli alimenti.,

L’intossicazione alimentare può verificarsi quando batteri che causano malattie o altri germi, chiamati anche “patogeni”, si diffondono nel cibo e vengono consumati. I batteri sono piccoli microrganismi che si dividono e si moltiplicano molto rapidamente. In condizioni ideali per la crescita batterica, un batterio monocellulare può diventare due milioni in sole sette ore.

Alcuni tipi di batteri producono anche tossine batteriche nel processo di moltiplicazione e produzione di rifiuti. Le tossine batteriche possono essere molto pericolose-infatti, il botulino, la tossina batterica che causa il botulismo, è il veleno naturale più potente conosciuto.,

Alcuni alimenti sono più vulnerabili alla contaminazione biologica rispetto ad altri perché forniscono tutto ciò di cui i batteri hanno bisogno per sopravvivere e moltiplicarsi: cibo, acqua e acidità neutra (pH). Questi sono chiamati alimenti ad alto rischio.

Quando gli alimenti ad alto rischio vengono lasciati nella zona di pericolo di temperatura (5ºC-60ºC) per troppo tempo, i gestori di alimenti forniscono le altre condizioni di cui i batteri hanno bisogno per crescere – tempo e la giusta temperatura. Scopri di più sugli alimenti ad alto rischio.

È importante ricordare che tutti gli alimenti possono ospitare agenti patogeni pericolosi., Norovirus, per esempio, non cresce o si moltiplica sul cibo, ma può sopravvivere per giorni o addirittura settimane su qualsiasi tipo di cibo ed è una delle principali cause di malattia alimentare in Australia.

Contaminazione chimica

La contaminazione chimica si verifica quando le sostanze chimiche entrano negli alimenti. Le fonti comuni di contaminazione chimica in una cucina commerciale includono:

• Detergenti per cucina: non conservare mai il cibo nello stesso luogo dei prodotti chimici per la pulizia e utilizzare sempre prodotti per la pulizia progettati appositamente per l’uso in cucina.,
• Frutta e verdura non lavate: pesticidi e fungicidi su frutta e verdura possono essere dannosi se ingeriti, quindi è importante lavare correttamente tutta la frutta e la verdura prima di prepararli.
• Contenitori per alimenti in plastica non sicura: articoli monouso come contenitori di plastica non sono progettati per essere riutilizzati ancora e ancora. Conservare sempre gli alimenti in contenitori appositamente progettati per il riutilizzo.
• Prodotti per il controllo dei parassiti: i prodotti per il controllo dei parassiti sono estremamente pericolosi., Conservare sempre questi prodotti lontano da prodotti alimentari e non utilizzare mai questi prodotti nelle aree in cui viene preparato il cibo.
• Attrezzature da cucina: le attrezzature con parti mobili, come affettatrici e miscelatori, possono richiedere una lubrificazione regolare. Utilizzare sempre olio alimentare per evitare che residui chimici contaminino il cibo.

Contaminazione fisica

La contaminazione fisica si verifica quando gli oggetti fisici entrano nel cibo. Le fonti comuni di contaminazione fisica includono:

• Capelli: indossare sempre i capelli ben legati e indossare una retina per capelli, se possibile.,
• Vetro o metallo: stoviglie e utensili incrinati o rotti dovrebbero essere gettati via, così come qualsiasi cibo che potrebbe essere venuto in contatto con esso.
• Parassiti: Parassiti-come topi, ratti e scarafaggi — lasciano escrementi (urina, saliva, pelliccia, feci) che possono contaminare il cibo. I parassiti stessi possono anche farsi strada nel cibo.
• Gioielli: non è consigliabile indossare gioielli quando si maneggiano gli alimenti. In alcune regioni, può essere limitato da leggi o regolamenti locali.
• Dirt: Poiché lo sporco è così piccolo, è facile non notarlo., Lo sporco spesso entra nel cibo tramite cibo e verdure non lavati.
• Unghie: tenere sempre le unghie corte e pulite per evitare la contaminazione. Evitare di indossare unghie finte come questi possono facilmente cadere e contaminare il cibo.

Contaminazione incrociata

In un ambiente alimentare, la contaminazione incrociata si riferisce al trasferimento di contaminanti da una superficie, un oggetto o una persona al cibo. Questo può accadere in molti modi diversi. Le cause comuni di contaminazione incrociata includono:

• Abbigliamento: i vestiti sporchi possono trasportare i batteri da un luogo all’altro., Se possibile, l’abbigliamento deve essere sostituito quando si passa da un’area di lavoro all’altra. Dovresti anche lavarti accuratamente viso e mani. Ciò è particolarmente importante quando si lavora con alimenti ad alto rischio o quando si preparano pasti privi di allergeni.
• Utensili: diversi utensili dovrebbero essere usati per preparare diversi tipi di alimenti. Ad esempio, non si dovrebbe mai usare lo stesso tagliere o coltello per preparare carne cruda e cibi pronti da mangiare.
• Gestori di alimenti: tossire, starnutire o persino toccare il viso o i capelli prima di maneggiare il cibo può causare contaminazioni incrociate., Lavarsi le mani regolarmente quando si maneggia il cibo è essenziale.
• Parassiti: mosche, scarafaggi, topi e ratti trasportano batteri nocivi, che possono trasportare da un luogo all’altro. Il controllo dei parassiti è di vitale importanza sul posto di lavoro quando si tratta di prevenire la contaminazione incrociata.
• Conservazione degli alimenti crudi: la contaminazione incrociata si verifica frequentemente quando gli alimenti crudi entrano in contatto con alimenti cotti o pronti da mangiare. Se ciò accade, è giusto supporre che il cibo cotto o pronto da mangiare sia stato contaminato., Il cibo crudo deve sempre essere coperto e conservato sotto il cibo pronto per il consumo in frigorifero per prevenire questo tipo di contaminazione.
• Controllo dei rifiuti: i rifiuti devono essere conservati e sigillati correttamente per prevenire la contaminazione incrociata. Deve essere sempre conservato lontano da altri oggetti in cucina per assicurarsi che non entri mai in contatto con il cibo durante la preparazione. Per ridurre al minimo il rischio di infestazione da parassiti, è opportuno effettuare regolarmente la pulizia e la sanificazione dei cestini dei rifiuti.,

Prevenire la contaminazione alimentare

Il modo migliore per prevenire la contaminazione alimentare in un settore alimentare è attraverso la formazione e l’istruzione sulla sicurezza alimentare.,essere addestrato fondamentale per la sicurezza alimentare concetti e abilità pratiche, come:

• sicuro temperature di cottura
• la corretta conservazione e preparazione di alto-rischio alimenti (chiamato anche ‘alimenti potenzialmente pericolosi’)
• efficace per la pulizia e la sanificazione di tecniche
• l’importanza dell’igiene personale e la loro responsabilità legali per quanto riguarda la sicurezza alimentare

FIA prevede online di formazione per la sicurezza alimentare per tutti i livelli di responsabilità in un’azienda alimentare o di un’organizzazione, tra cui, riconosciuto a livello nazionale online Gestore di Cibo corso e Sicurezza Alimentare Supervisore del corso.,

Scopri maggiori informazioni sui nostri corsi di sicurezza alimentare riconosciuti a livello nazionale.