Il larb della Thailandia settentrionale – larb Lanna – è molto diverso dal larb in stile Lao più noto a livello internazionale. Il larb thailandese settentrionale del Tai Nyuan / Khon Muang (popolo thailandese settentrionale) non contiene salsa di pesce e non è acido, poiché non viene utilizzato né succo di lime né altri agenti acidificanti., Invece, la versione thailandese del nord utilizza un mix di spezie essiccate come aroma e condimento che include ingredienti come cumino, chiodi di garofano, pepe lungo, anice stellato, semi di cenere spinosa e cannella tra gli altri, derivati dalla posizione del Regno Lanna del nord della Thailandia su una delle rotte delle spezie verso la Cina, oltre ai peperoncini secchi macinati e, nel caso di larb fatto con maiale o pollo, il sangue dell’animale. Il piatto può essere consumato crudo (larb dip), ma anche dopo che è stato saltato in padella per un breve periodo (larb suk)., Se il sangue viene omesso dalla preparazione della versione saltata in padella, il piatto si chiama larb khua (thai :าาัั่ว). C’è anche una specie di larb chiamato larb luat (Lao: ລາບເລືອດ) o lu (Thai: หลู้). Questo piatto è fatto con carne di maiale cruda tritata o manzo, sangue crudo, rene, grasso e bile, e mescolato con spezie, cipolle fritte croccanti, erbe fresche e altri ingredienti. Larb e le sue altre varianti sono serviti con un assortimento di verdure fresche ed erbe aromatiche, e mangiato con riso glutinoso. Questa versione di larb è visto come aver avuto origine nella città di Phrae, nel nord della Thailandia., Questo stile di “larb” può anche essere trovato in alcune parti del Laos settentrionale.

SaaEdit

Saa (Lao: ສ້າ) è un piatto simile a larb con la carne tagliata sottilmente, piuttosto che tritata. Un piatto simile esiste in Vietnam noto come bo tai chanh.

Nam tokEdit

Nam tok (Lao: ນ້ຳຕົກ, Thai: 大 นก) è una parola lao e thai che significa ‘cascata’. Il nome deriva dal gocciolamento dei succhi di carne durante la grigliatura o dai succhi che esauriscono il manzo medio raro mentre viene affettato., Si riferisce ad un popolare piatto di carne Lao sia in Laos e Isan, dove è comunemente noto come ping sin nam tok (Laos) o nuea yang nam tok (Thailandia). Questo piatto può essere considerato come una variazione sul larb standard, ed è fatto da carne di maiale alla brace o manzo, di solito il collo, che viene affettato in pezzi bite-size. La carne viene poi portata ad ebollizione con un po ‘ di brodo per creare salsa. Il calore viene spento, quindi vengono aggiunti scalogni affettati, riso arrostito macinato, peperoncino in polvere, succo di lime e salsa di pesce, insieme a foglie di coriandolo sminuzzate, cipolline e foglie di menta.