Quando è stata l’ultima volta che hai aperto quel barattolo di paprika? Ha anche odore di paprika più, o è più come un ricordo affettuoso della spezia fumoso? Ci dispiace dirtelo, ma probabilmente stai cucinando con spezie cattive. In effetti, la tua dispensa è probabilmente piena di loro. Se ti sei mai chiesto, le spezie vanno male? beh, si’ , ma la risposta e ‘ piu ‘complicata di cosi’.

Le spezie vanno male?

Sì, le spezie vanno male sort una specie di., Non vanno male il modo in cui il latte o la carne vanno male, o il modo in cui la salsa nella parte posteriore del frigorifero ha qualcosa di sinistro che cresce sotto il coperchio in questo momento. Il tuo agitatore gigante di aglio granulato del 1999 potrebbe essere andato male, ma non crescerà muffa o marcire nello stesso modo in cui il cibo fresco e deperibile fa. Quando diciamo che una spezia è andata male, intendiamo che ha perso il suo sapore. E senza alcun sapore, beh, francamente, qual è il punto?

Tutte le spezie perdono sapore nel tempo e puoi ringraziare oxygen per questo., Quando una spezia è esposta all’ossigeno, lentamente zaps il sapore via fino a quando si è lasciato con l’ombra di quello che una volta era il miglior cumino terra della tua vita. Gli scienziati lo chiamano ossidazione. Lo chiamiamo piuttosto triste, specialmente se hai speso un sacco di soldi per quel cumino. Una buona regola empirica? Più a lungo hai avuto una spezia nel tuo armadietto, meno saporito sarà.

Le spezie scadute possono farti star male?

No, le tue spezie cattive, tristi e senza sapore non ti faranno ammalare. Ecco la cosa: le tue spezie potrebbero essere cattive, ma non sono davvero scadute., La data sulla bottiglia è utile per tenere traccia della freschezza (e ricorda, la freschezza è uguale al sapore), ma puoi ancora tecnicamente usare una spezia anche se è passata quella data di scadenza. Poiché le spezie sono essiccate, non c’è umidità per causare il deterioramento. Non cresceranno muffe o attireranno batteri e non ti faranno ammalare.

Come si può sapere se le spezie sono scadute?

Assaggiali! Se una spezia ha ancora un sapore vivace e fresco, vai avanti e usala (anche se è passata quella data di scadenza). Questo è il modo migliore per dire se le spezie sono andate male.,

A volte puoi anche dire che una spezia ha superato il suo apice semplicemente guardandola. Le spezie vecchie e ossidate avranno un colore squallido e polveroso e mancheranno della vivacità che avevano quando le hai acquistate. Non posso dire se è cumino o cipolla in polvere più? Lanciala.

Quando si dovrebbe sostituire le spezie?

Potrebbe essere una sorpresa, ma per un sapore ottimale, le spezie macinate dovrebbero essere sostituite dopo tre mesi. (Tre mesi! Abbiamo spezie così vecchie che ci dimentichiamo quando le abbiamo persino comprate.) Le spezie intere rimarranno fresche più a lungo,ma dovrebbero essere sostituite dopo circa otto mesi, dieci max., Come abbiamo detto, usa le tue papille gustative come guida. Se non sa niente, sostituiscilo.

Come puoi far durare più a lungo le spezie?

Se hai intenzione di investire in buone spezie (che dovresti), ricorda questi quattro principi:

1. Per il miglior sapore possibile, acquistare spezie intere e macinarle a casa. (Ci piace questo KitchenAid spice grinder per il lavoro, ma è possibile utilizzare il fondo di una padella pesante troppo.)
2. Conservare tutte le spezie in contenitori ermetici o vasetti che sono chiaramente etichettati e si è più propensi a usarli se si sa cosa sono, giusto?
3., Le spezie di qualità superiore che acquisti, meglio assaggeranno e più a lungo. L’acquisto di spezie da un negozio di spezie dedicato significa che l’inventario viene rifornito più frequentemente, il che equivale a spezie più fresche. (Due delle nostre fonti preferite sono Penzeys e Juta & Barrel.)
4. Non comprare spezie alla rinfusa o in quantità che non puoi cucinare entro un paio di mesi. È uno spreco di soldi, e andranno male prima che tu possa usarli. Invece, acquistare in piccole quantità più frequentemente.

Non ci credi?, Estrai quell’aglio granulato di 20 anni e assaggialo-testalo contro un barattolo fresco. Staremo qui tutta la notte.