L’unità Scoville è stato chiamato per Wilbur Scoville nel 1912. A quel tempo, ha lavorato per una società farmaceutica chiamata Parke-Davis dove ha sviluppato un test chiamato “Scoville Organoleptic Test” che viene utilizzato per misurare il calore di un peperoncino.

Originariamente, Scoville macina i peperoni e li mescola con acqua zuccherata, quindi li prova con un gruppo di assaggiatori che sorseggiano da queste soluzioni di zucchero-acqua-pepe.,

Avrebbe poi diluito le soluzioni a poco a poco fino a quando non hanno più bruciato le lingue degli assaggiatori, dopo di che avrebbe assegnato un numero al pepe in base al numero di diluizioni necessarie per uccidere il calore.

Le misure sono suddivise in multipli di 100. Si noti che 1 parte per 1.000.000 diluizioni di acqua è valutato a 1,5 unità Scoville.

La capsaicina pura, la roba che rende peperoncino caldo, è valutato tra 15 – 16.000.000 unità Scoville. Questo è incredibilmente caldo!,

Vedere la tabella qui sotto per confrontare diversi peperoni sulla gamma della scala, e come si riferiscono alla capsaicina pura.

Come notato nella sezione FAQ, diversi fattori possono influenzare il calore di un pepe, ma generalmente rientrano negli intervalli elencati di seguito.

Oggi, testare il calore del peperoncino non è così soggettivo. È stato sostituito dalla cromatografia liquida ad alte prestazioni, o HPLC, che misura i prodotti chimici che producono calore del pepe e li valuta in unità di pungenza ASTA.

Controlla la tabella qui sotto.